10 често срещани грешки, които можем да направим, докато готвим тестени изделия
Никога няма да забравя, когато един от моите съученици отряза конец за спагети от гореща тенджера до стената и след това каза: „Ето как трябва да проверите дали вече е направено.“ Ако знаехте колко сте сгрешили!
Пастата, която е крайъгълният камък на италианската гастрономия, вече е подарила на всички приятни моменти. Тази удобна храна с хиляди лица може да се сложи и в нашата чиния като ястие, поръсено с горещ, кремообразен сос или като студена салата от тестени изделия, пълна със зеленчуци. Няма обаче повече разочароващо чувство, когато захапваме в тестото каучукова, дъвчаща ужас ни попада под зъбите или когато става твърде хрупкава, т.е.поднесената храна е сурова. По този начин кулинарното изживяване лесно може да се превърне в кошмар, за който може да бъде отговорно само малко нещо. Готвенето на тестени изделия всъщност не е сложна процедура, но има някои клопки, които е по-добре да се избягват. Ами петролът? Какво е "тест за стена"? Ето най-често срещаните грешки, които карат италианските готвачи да си късат косите.
1. Твърде много или твърде малко
Честно признавам, често ми се случва, че докато стоя над врящата вода, се чудя колко тесто да хвърля в тигана, почиващ на печката. Размерът на очите ми просто не е добър и резултатът обикновено ще бъде, че много повече ще се окажат във водата вместо двете порции тесто, които искам, и бих могъл да снабдя цяла армия с приготвеното количество. За щастие аз и моите връстници вече можем да разрешим този проблем с измервателен инструмент, разработен специално за тази цел, но ако нямаме такъв, все още има много неща на разположение за нас в домакинството. Дупката в средата на лъжицата за сервиране на спагети е подходяща за измерване на точно една порция паста, но изчистената пластмасова или стъклена бутилка също може да бъде идеалната мярка за спагети. Ами по-малките тестени изделия? Затворена шепа тесто съответства на около една порция. Вече не е толкова сложно по този начин?
2. Забравете солта
Трябва ли да осолим водата, използвана за приготвяне на тестото? Отговорът е голямо тлъсто да. Не бива да прекаляваме, половин супена лъжица ще е достатъчна за 1-1,5 литра вода. Противно на общоприетото схващане, солта няма да заври водата по-бързо, всъщност ние я използваме за ароматизиране на тестото. Дори малко количество е достатъчно, за да засили божествения вкус на различните тестени изделия.
3. Не пропускайте маслото
Наистина не е преувеличено да се каже, че всеки втори човек добавя малко масло към горещата вода. И това изобщо не е необходимо. Вярваме добросъвестно, че това ще предотврати залепването на парчетата тесто. Водата и маслото обаче не се смесват, така че добавеният зехтин не ни предпазва от тази опасност. Вместо това се прави отстрани на вече приготвеното тесто, което може да направи тестото гумено и дори сосът да не може да се придържа към него. Срещали ли сте някога ресторантско ястие, където сосът да се е изливал върху тестото буквално? Сега знаете защо.