Хранителна тенденция; Кухня на Леванте
В своя годишен „Доклад за храните“, Германският институт за бъдещето увенчава „Кухнята на Леванте“ като хранителна тенденция за 2018 г. Млади, хип-готвачи от Тел Авив върнаха към живот традиционната арабска кухня и я направиха популярна в международен мащаб. Ние разглеждаме по-отблизо trend du jour.
СЛЪНЦЕТО ИЗГРАДА
Кухнята на Леванте първоначално идва от Израел, по-точно от Тел Авив. Името "Леванте" се отнася до източното средиземноморско крайбрежие и неговата вътрешност. Те включват страни като Сирия, Ливан, Израел и Йордания. Фактът, че кухнята на Леванте продължава триумфалния си поход в международен план, се дължи преди всичко на младата гастрономическа сцена на Израел, която през последните години изцяло интерпретира традиционната ориенталска кухня. Не на последно място, това привлече вниманието на знаменития готвач Йотам Отоленги, който живее в Англия и който все повече донася шума в Европа със своята средиземно-ориенталска фюжън кухня.
Щедрото използване на подправки като кардамон, смрадлика, кимион, кимион или заатар е особено характерно за кухнята на Леванте. В тази страна непринуденото и разнообразно мезе е най-известно - много малки ключове и тигани с често вегетариански ястия, които се разстилат върху цялата маса като предястие или основно ястие. Типични ястия са хумус, фалафел, табуле или баба гануш, с питка или пита. Рецептите с тежки зеленчуци правят кухнята на Леванте особено интересна за вегетарианци и вегани, които така или иначе ценят съставки като бобови растения, тахан, кисело мляко, патладжан или зехтин.
ДА ЯДЕМ ЗАЕДНО
Дори ако кухнята на Леванте ще отбележи щедри резултати само по отношение на вкуса, празнуването на ястията заедно гарантира много спокойствие и неформална култура на хранене. Комуникативният и спокоен начин за отделяне на време за хранене забавя и осигурява съзнателно преживяване на вкуса.
НАПРАВЕТЕ ХУМУСА СЕБЕ СИ
Вие се нуждаете
- 800 г нахут в консерва
- 4 супени лъжици сусамови гъби (тахан)
- 3 супени лъжици зехтин
- 2 супени лъжици лимонов сок
- 4 скилидки чесън
- 1 чаена лъжичка смлян кимион
- Сол пипер
подготовка
Изцедете нахута през сито, като оставите част от запаса настрана. Изплакнете с вода. Пасирайте нахута с ръчен пасатор до кремообразна каша и добавете тахана, зехтина, малко вода от нахут и лимоновия сок. Ако пулпата е твърде твърда, допълнителна вода от нахут ще разхлаби текстурата. Подправете със счукания чесън, кимион, сол и черен пипер и разбъркайте до гладка смес. Преди сервиране изгладете с лъжица, залейте с малко зехтин и поръсете с червен пипер на прах. Към него се сервира пита пита.