1. Основни аминокиселини: синтезира се чрез трансаминиране. -фенилаланин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, валин
Препоръчайте документи
Хранителни изисквания Протеини Мазнини (липиди) Въглехидрати (глюциди) Витамини Минерали
Протеини = съединения с високо молекулно тегло, състоящи се от аминокиселини -S, O, N, H, S -първична структура: брой и състав на аминокиселини вторична структура: последователност третична, кватернерна структура: пространствено местоположение - като компонент 22 аминокиселини 1. Основни аминокиселини: синтезирани чрез трансаминиране 2. Съществени (основни) аминокиселини: храна -фенилаланин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, валин - при кърмачета: хистидин, таурин
Класификация на протеини Прости протеини - състоят се само от аминокиселини, - усвояват се и се абсорбират за кратко време Албумини: овалбумин, лакталбумин Глобулини: миозин, лактоглобулин, тозилобулин, легумин
Глобини: хемоглобин, миоглобин.: трансферин, хемосидерин Хромопротеини: цитохроми, каталаза, пероксидаза Нуклеопротеини: ДНК, РНК + хистонови пептиди
-олигопептиди: 10 а.с. -карнозин, глутатион, ангиотензин, брадикинин и др. Остатъци - от разграждане на протеини, постепенно изчерпване - сероводород, меркаптан, индол, фенолни производни
Ролята на протеините - органични градивни елементи на клетките и тъканите - е 16-19% от човешкото тяло, протоплазмата е приблизително. половината от него е от съществено значение за функционирането и развитието на организма - износва износването и стареенето на клетките и тъканите - създателите на ензими, хормони, антитела, биоактивни вещества и влияещите върху тяхната дейност
-Необходими за синтеза на нуклеинови киселини и витамини -Играйте биокатализатор -Роля за поддържане на киселинно-алкалния баланс (NH3) -Въ водния баланс, хидрологичния баланс -Увеличете устойчивостта и имунитета на организма -Вторични доставчици на енергия
Хранителна стойност на белтъците Смилаемост - те стават смилаеми чрез денатурация, отделянето на храносмилателните сокове се увеличава - Реакция на Maillard: покафеняване при повишено нагряване, което намалява хранителната стойност на протеина, напр .: инактивират се при нагряване в сурови бобови растения, яйчни белтъци - смилаемостта на протеините с повече фибри е по-ниска
Composition Аминокиселинен състав Пълноценни (клас I, пълноценни) протеини -съдържащи всички 8 незаменими аминокиселини в големи количества и в подходящи пропорции -протеини от животински произходСредни стойности (клас II, непълни) протеини -включени са всички незаменими аминокиселини, но някои не са в достатъчни количества - соя, зърнени храни (лизин, триптофан), зеленчуци и плодове (метионин) Намалена стойност (клас III, непълни) протеини - някои незаменими аминокиселини липсват, други присъстват в малки количества
-колаген: дефицит на триптофан, нисък метионин, лизин, изолевцин -цеин: дефицит на лизин, нисък триптофан Завършване (обогатяване) -не се допълват взаимно, за да се увеличи тяхната хранителна стойност -pl.
приготвяне на питки за хляб, обогатени с картофи или соево брашно с мляко
-приложение на синтезирани аминокиселини
Степен на включване, биологична стойност - биологичната стойност на животинските протеини е много по-висок клас I протеин
Протеинови нужди на организма -възраст, пол, работа, околна среда -различни физиологични и патофизиологични състояния -Индивидуални фактори Азотен баланс -балансиран: въведен/изпразнен -положителен: по-голямо количество абсорбирано -отрицателно: недостатъчно усвояване, повишен разпад
Ежедневна нужда от протеини Абсолютен минимум: 13-17 g на ден - съответства на телесния протеин, разграден от хора на диета с достатъчно енергийно съдържание Физиологичен минимум: 30-40 g на ден - минималният протеин, с който азотният баланс е току-що постигнат - необходим за пълно поддържане на жизнените функции Оптимален прием на протеин: 80-120 g на ден -осигурява количеството протеин, необходимо за различни цели -1,2-1,5 g/kg телесно тегло -30-40% се състои от пълни протеини -10- 14% от енергийните нужди-по-големи: работа, токсична среда, студ, възстановяване, треска, бременна бременна: 2,0-2,2 g, половин животно, 16-18% от калориите бебе-дете: 2-4 g, 100-50% юношески: 1,5-2 g, 60%
Sources Протеинови източници Дефицит на протеин -Южна Азия, Африка, Южна Америка -развитие, осификацията се забавя, резистентността намалява, маразъм -приложимост, симптоми на хронично гладуване -хипопротеинемия, анемия при квашиоркор-задоволителна в енергията
-физическо на детето (височина, тегло), умственото развитие се забавя-оток, еритем, чуплива коса, анорексия, диария, апатия -висока смъртност-текущи интеркурентни инфекции протеин-енергийно недохранване (PEM) -често име-засяга половин милиард деца
Липиди (мазнини) = естери на глицерол с мастни киселини Глицерол - тривалентен алкохол Мастни киселини - 2-26, но най-често C16-18 подобни верижни съединения - техните ненаситени връзки определят и техните свойства
Прости (неутрални) мазнини - най-често 1-2-3 мастни киселини - (три) глицериди, стероиди, цериди - мастна тъкан запасява мазнини предимно триглицериди подкожна съединителна тъкан, перитонеални тъкани
Сложни липиди - глицерин, мастни киселини, други - липопротеини: форма на липиден транспорт - фосфолипиди: клетъчни мембрани, мозък, IR, надбъбречни компоненти