1- Някои индикации за производството на кисело мляко

Някои индикации за производството на кисело мляко

индикации

Името "кисело мляко" или "кисело мляко"

Резервирано е за ферментирало мляко, получено от развитие само на някои бактерии.

1- Съставът на млякото и киселото мляко (в грамове) :

НА 100 Г МЛЯКО

НА 100 Г КЪРГА

МЛЕЧНА КИСЕЛИНА

2- Промишленото производство на кисели млека на три етапа:

Преработка на мляко

· млякото, доставено до фабриката, е повече или по-малко обезмаслено, за да се приготвят, в зависимост от случая, нискомаслени кисели млека, пълномаслени кисели млека,

· добавя се мляко на прах или кондензирано мляко, за да придаде на киселото мляко по-твърда консистенция,

· пастьоризацията при 92 ° C унищожава патогенните микроби,

· охлажда се до 45 ° C, идеална температура за живота на бактериите.

Посяване

· Приносът на следните две категории живи млечнокисели бактерии провокира ферментацията на млякото:

1- лактобацилус bulgaricus, който придава кисело мляко киселинност;

2- стрептококи thermophilus, който развива аромати.

лактобацилус bulgaricus

стрептококи термофилус