1 - Месо - риба - яйца

Хранителни количества, характеризиращи храните от тази група:

яйца

  • Протеин
  • Минерали: желязо (месо, яйчен жълтък), йод (риба)
  • Витамини: група В; A (черен дроб и яйчен жълтък)
  • Без калций и практически без витамин С
  • Потенциален прием на липиди
  • Прием на холестерол

1. 1 - Меса

Месото съдържа средно 20% протеин. Тези протеини се състоят главно от миозин, миоалбумин и колаген. За миозин и миоалбумин това са отлични качествени протеини, съдържащи всички основни аминокиселини, което дава на месото много добър коефициент на протеинова ефективност. Парчетата от 2-ра и 3-та категория * са по-богати на съединителни тъкани (особено еластин и колаген). Колагенът, беден на триптофан и съдържащи сяра аминокиселини, намалява биологичната стойност на месото, което е богато на тях. Същото важи и за еластина, който има лош баланс на незаменими аминокиселини. Месото също осигурява малко количество непротеинови азотни вещества (пурини, наред с други).

* Първата категория представлява късо приготвени парчета: филе, ескалоп, пържола, ребро ...

  • Прием на липиди

Съдържанието на мазнини в месото варира в зависимост от вида, състоянието на угояване на животното и разглеждания разрез. Те се намират на повърхността на трупа (покриващи мазнините), около мускулите или вътре в мускула (мрамориране, мрамориране). Възможно е да се намали нивото на липидите на месото чрез премахване на видимите мазнини. Като се вземат предвид тези съображения, месото може да съдържа 2 до 30% дебел (маса 1). Месо най-лекият (< 10 %) sont le lapin, le cheval, le veau, le poulet et la dinde (sans peau). Сред най-тлъстите меса (10 до 30%) са определени парчета говеждо и свинско месо, както и агнешко, гъше и патица. Тези разлики остават относителни, защото винаги е възможно да се изберат много постни парчета (свинско филе, патешко филе без кожа и др.). Карантиите (черен дроб, сърце, бъбреци), както и дивечът са постно месо (