06 Хранителни добавки Funkkolleg 2019-2020

Наслада, здраве, бизнес

Автор: Sabine Schütze

Design-Food - милиардерски бизнес с хранителни добавки

Около всеки трети възрастен в индустриализираните страни поглъща изкуствени витамини или фитохимикали, за да бъде здрав и да компенсира хранителните грехове. Много малко са с доказан дефицит.

И досега нито едно научно проучване не е успяло да докаже, че поглъщането на витаминни хапчета през цялото време носи ползи за здравето. Напротив, дори безвредни вещества като калций или витамин Е могат да доведат до по-висок риск от рак, ако се приемат редовно във високи дози. Въпреки подобни познания, пазарът на хранителни добавки расте непрекъснато.

Това е бизнес за милиарди долари, от който производителите на храни също искат да печелят пари. Те работят върху дизайнерска храна, която е специално създадена за определени групи хора като бременни жени или пациенти с диабет. Какво има смисъл, какво прави пари? Систематичен поглед върху темата за хранителните добавки.

Излъчва се като подкаст

Излъчено в hr-iNFO: 07.12.2019, 11.30 ч.

Допълнителен материал

Регулиране на хранителните добавки
Здравни претенции
Европейски орган за безопасност на храните (EFSA)
Обогатяване с йод в готварска сол
Изберете проучване
Антиоксидантите vs. свободни радикали
Хранителни изисквания на избрани групи хора
Фармаконутриция
хора

1. Регулиране на хранителните добавки

Диетичните добавки са законно класифицирани като храна и са предназначени само за допълване на диетата на здрави хора. Те са концентрати от хранителни вещества и други вещества, които се пускат на пазара в дозирана форма, например като капсули, таблетки, хапчета, торбички с прах или течни ампули и са предназначени да бъдат хранително или физиологично ефективни. Има ли хранителни добавки нито един Лекарства, наркотици или психоактивни вещества. Те не подлежат на никакво изискване за разрешение, тъй като по закон се считат за храна и излизат на пазара без официална проверка за безопасност, качество и ефективност. Органите за контрол на храните на федералните щати проверяват случайно дали са безопасни и ефективни, ако продуктите вече са на пазара. Преди да бъдат пуснати на пазара, хранителните добавки трябва само да бъдат докладвани на Федералната служба за защита на потребителите и безопасността на храните (BVL). BVL само проверява уведомлението за пълнота и след това го изпраща на държавните органи, отговорни за мониторинга на храните, и Федералното министерство на храните и земеделието (BMEL).

2. Здравни претенции

Исканията за здраве са свързани със здравето рекламации за храни, които трябва да бъдат одобрени от ЕС. През 2006 г. влезе в сила Регламент (ЕО) № 1924/2006. Европейският орган за безопасност на храните EFSA е възложен да направи научен преглед на рекламните обещания, дадени от производители от всички държави-членки на ЕС. Поради много големия брой заявления, отне пет години, докато ЕС публикува списък с 222 разрешени здравни претенции през май 2012 г. Оттогава този списък се разширява непрекъснато и в момента съдържа около 250 искания.

Регламентът служи за хармонизиране на правните и административните разпоредби на държавите-членки на ЕС относно хранителните и здравни претенции при етикетирането и представянето или рекламирането на храни. Това допринася съществено за защитата на потребителите и гарантира, че всяко доброволно искане на храна в страните от ЕС е ясно, точно и обосновано, за да позволи на потребителите да вземат информирани и смислени решения. Регламентът също така има за цел да гарантира лоялна конкуренция и да насърчава и защитава иновациите в хранителния сектор.

3. Европейски орган за безопасност на храните (EFSA)

EFSA (Европейски орган за безопасност на храните) е европейски орган, който се финансира от Европейския съюз и работи независимо от Европейската комисия, Европейския парламент и държавите-членки на ЕС.

Той е създаден през 2002 г., след поредица от хранителни кризи в края на 90-те години, като безпристрастен източник на научни съвети и комуникация относно рисковете, свързани с хранителната верига. Законосъобразното установяване на властта от ЕС се осъществи в рамките на общото законодателство за храните - с Регламент 178/2002. Общото законодателство за храните създаде европейска система за безопасност на храните, в която отговорностите за оценка на риска и управление на риска са разделени една от друга.

В ролята си на оценител на риска, EFSA изготвя научни становища и препоръки, които служат като основа за европейската политика и законодателство относно хранителната верига. Нашата зона на отговорност включва:

Безопасност на храните и фуражите
хранене
Здраве и хуманно отношение към животните
Растителна защита
Здраве на растенията

4. Обогатяване с йод в готварска сол

Йодът е основен микроелемент, който трябва да се приема с храната. Той действа като част от хормоните на щитовидната жлеза. По отношение на съдържанието на йод в почвата, Германия е страна с йоден дефицит. За да се осигури достатъчно количество йод, йодирането на готварска сол е разрешено в съответствие с приложимите хранителни разпоредби. Йод може да се добавя към готварска сол под формата на калиев и натриев йодат, при което добавянето е ограничено до максимум 25 µg/g готварска сол. Обогатяването с йод на готварска сол е важно и желано по здравословни причини, но подобно на използването на йодирана готварска сол при производството на храни в Германия е доброволно.

Доставката на йод в Германия се подобри чрез използването на йодирана сол в частни домакинства и отчасти в гастрономията и промишлеността. Но и тъй като селскостопанските животни получават необходимия им микроелемент от йодирани фуражи, съдържанието на йод в яйцата, млякото и млечните продукти се е повишило.

5. Изберете проучване

SELECT означава „проучване за превенция на рак на селен и витамин Е“ и е рандомизирано, проспективно, двойно-сляпо проучване, което изследва степента, до която добавките със селен и/или витамин Е могат да намалят риска от развитие на рак на простатата при 32 400 здрави мъже.

Може да се покаже, че добавките с едно от хранителните вещества, както и с двете хранителни вещества едновременно, не могат да повлияят положително на риска от развитие на рак на простатата в сравнение с приемането на плацебо. Въпреки това не е статистически значимо, че може да се докаже, че добавките само с витамин Е могат да увеличат риска от развитие на рак на простатата.

6. Антиоксидантите vs. свободни радикали

Антиоксидантите предлагат защита срещу така наречените "свободни радикали". От една страна, тези свободни радикали се образуват от самото тяло по време на различни метаболитни процеси; от друга страна, те възникват от вредни външни влияния като цигарен дим, токсини от околната среда или UV лъчение от слънцето. Ако в тялото ни има твърде много свободни радикали, възниква така нареченият „оксидативен стрес“. Твърди се, че това допринася за заболявания като артериосклероза, сърдечно-съдови заболявания, артрит и рак, а също и за ускоряване на възрастта на кожата.

Обикновено тялото ни има добре функционираща защитна система, за да задържи свободните радикали. Антиоксидантите обикновено не действат изолирано, а заедно с други антиоксиданти (антиоксидантна мрежа). Отделни витамини и минерали са част от тази система.

В зависимост от произхода си, антиоксидантите могат да бъдат разделени на:

Образува се в тялото (напр. Ензими, хормони, метаболитни продукти)
Доставя се отвън с храната (например зеленчуци, плодове, ядки)

Антиоксидантите от храната са например витамините С и Е, селен или вторични растителни вещества (бета-каротин, ресвератрол или флавоноиди). Ето защо е важно да включите много диетични храни в диетата си.

7. Хранителни изисквания на избрани групи хора

В допълнение към широк спектър от хранителни вещества като витамини, микроелементи, минерали или аминокиселини, хранителните добавки често съдържат и билкови съставки или препарати, наречени растителни. Дозировката играе решаваща роля за здравната оценка на хранителните добавки с изолирани растителни съставки. Тези, които имат балансирано и разнообразно хранене, консумират достатъчно количество вторични растителни вещества чрез плодове, зеленчуци, билки и подправки. Това може да има положителен ефект върху здравето. Бионаличността на растителни вещества, които се доставят в концентрирана форма, например чрез капсули, може да бъде значително по-висока поради липсата на взаимодействия с други вещества в храната. Поради това диетичните добавки не могат да заместят балансираното хранене.Спортистите могат да отговорят на хранителните си нужди със подходяща за спорта, индивидуално адаптирана диета.

Нуждата от много хранителни вещества се увеличава по време на бременност. При съзнателен избор на храна, бременните жени могат да абсорбират всички хранителни вещества - с изключение на йод и фолиева киселина - в достатъчни количества. На бременни жени се препоръчва да приемат 400 µg фолиева киселина и 100-150 µg йод на ден под формата на хранителна добавка. Желязото трябва да се допълва само ако дефицитът е доказан.

8. Фармацевтично хранене

Работната група по фармаконутриция се фокусира върху изследванията на хранителните съставки с фармакологични ефекти. Клиничното приложение на съответните фармацевтични вещества не обслужва предимно физиологичното снабдяване с хранителни вещества, но се осъществява с терапевтични цели. Чрез целенасоченото използване на изолирани и специфично дозирани хранителни съставки могат да се постигнат индивидуални терапевтични ефекти, както и оптимизиране на лекарствената терапия. По този начин фармаконутрицията съчетава поддисциплините на фармакологията, хранителната наука и хранителната медицина, за да създаде иновативен, интердисциплинарен подход за изследване и терапия.

Фокусът на изследването е по-малко върху „класическите“ микроелементи като витамини и минерали, отколкото върху вторичните растителни вещества и метаболитите на чревния микробиом. Например, някои хранителни съставки могат да повишат ефективността на лъчевата или химиотерапията, а целевите добавки с микроелементи могат значително да подобрят поносимостта на лекарствата. Обратно, страничните ефекти на лекарствената терапия поради неоткрит дефицит на микроелементи могат да се появят по-често и по-интензивно.

Подходящи подходи се изследват както в предклинични изследвания, така и в клинични проучвания. Основният фокус е върху използването на фармаконутриенти в онкологията, метаболитните заболявания и интензивната медицина.

9. Хора

Професор доктор. обратно нат. Мартин Смолих

Г-н Смолих учи фармация и биология и след това работи като научен сътрудник в университетската болница в Мюнстер. От 2009 до 2013 г. е бил ръководител на клинична фармация в болница „Св. Франциск“ в Мюнстер. Заема професурата по клинична фармакология и фармакохранене в университета Mathias в Рейн от 2013 до 2018 г. От 2018 г. е ръководител на работната група по фармаконутриция в Института по хранителна медицина към Университетския медицински център Шлезвиг-Холщайн в Любек. Неговата работа се фокусира върху фармацевтичното хранене, функционалната храна, взаимодействията между лекарства и храни и фармакологията в хранителната медицина.

Д-р Елън Улбиг

Г-жа Улбиг е изследовател на комуникации във Федералния институт за оценка на риска в Берлин. За проучване тя попита 20-70-годишни за хранителни добавки.

Анджела Клаузен

Г-жа Клаузен учи екотрофология в Кил и работи в потребителския център в Северен Рейн-Вестфалия от 1995 г. Тя е асистент там от 2000 г. Тя е член на националната мрежова група "Качество и безопасност на храните" и на работната група "Храните на здравния пазар" на потребителските центрове. От 2006 г. тя работи и като специализиран журналист по хранене и редактор в специализираното списание KnackPunkt.

Професор доктор. Хелмут Хесекер

Г-н Хесекер е изучавал хранителни науки в университета „Justus Liebig“ в Гисен. Между 1980 и 1984 г. той също пише докторска степен в Гисен и работи като научен сътрудник в Института за хранителни науки. През 1993 г. завършва хабилитацията си в областта на „Храненето на човека“ и след това заема заместваща професура в университета в Падерборн. От 1996 до 1997 г. той е бил ръководител на отдел „Диетични и нови храни“ в отдела по хранителна медицина на BgVV в Берлин. От 1997 г. е професор по наука за храненето в университета в Падерборн. Неговите изследвания се фокусират върху проучвания върху приема на храна и хранителни вещества и превенцията и намесата на Падерборн при затлъстяване. Той също така се занимава с приема на добавки с храна, както и със значението на самостоятелното приготвяне на ястията и степента на обработка върху хранителните вещества и развитието на теглото.

Заинтересованите слушатели ще намерят допълнителна информация по отделните теми на програмата като допълнителен материал на тази страница.

Допълнителните материали са изброени в реда, в който ключовите думи са били споменати в програмата. Материалите са създадени по време на достъпа на 4 декември 2019 г. от: