Звезда от морски дарове
Рибните магазини на брега имат различни правила от тези във вътрешността. Крайбрежната пушилня на Албрехт в Каролинензил е отличен пример за това. В празничния сезон магазинът работи всеки ден и обикновено се посещава от над 1000 клиенти. Той обаче остава затворен извън сезона. 95% от оборота се базира на туризма.
Когато хората отиват на море на почивка, ядат значително повече риба. Може би защото уж е по-свежо за туристите там, а вкусните рибни ястия са просто част от усещането за празника. В туристическите курорти става въпрос по-малко за основни доставки или пазаруване през уикенда, а повече за съгласувано гастрономическо предложение, директна консумация преди, по време или след посещението на плажа. Но когато почиващите купуват прясна риба, те обикновено го правят в големи количества, за да могат да бъдат добре опаковани и охладени, за да ги приберат вкъщи като подарък или за собствена употреба.
Този високоскоростен бизнес може да се наблюдава и в крайбрежната пушилня на Албрехт в Каролинензиел на брега на Северно море в Долна Саксония. „В дните на заминаване повече от 200 клиенти редовно са в нашия магазин в девет часа, за да вземат предварително поръчани или спонтанни покупки с тях“, казва съуправителят Тимо Рютер, описвайки предизвикателството, с което се сблъскват повече от дузина оператори. Използва се система за номериране, за да се гарантира, че клиентите не трябва да защитават мястото си на опашката, но могат да се движат свободно около 23-метровия брояч и да бъдат вдъхновени от обширния избор. И има какво да откриете, не само в сегмента пушена риба.
Всяко филе преминава през светлинната маса
По време на посещението ни преди сезона прясната риба представляваше една трета от дисплея, като се подчертава, че всяко филе преминава през светлинната маса, преди да стигне до плота. Предлагат се 24 вида - от потребителска риба като атлантическа треска, сайда, червеноперка и сьомга до вълк, щука и бяла камбала до риби с висока цена като миди, морски език, филе тон или черна треска (въглища). През сезона се добавят и цветни екзотични риби. Правейки това, Тимо Рютер обръща голямо внимание на изчисляването на цената, защото „става трудно в нашето местоположение от 30 евро на килограм“, той знае от опит. Един от видовете риби, за които според него се развиват добре, е царският клип (Genyterus spp.). „Без кости, без силен вкус, подходящ за деца, евтин - чудесна алтернатива на пангасиус“, така че оценката на Рютер. В миналото в Албрехт се търгуваха годишно до четири тона пангасиус, днес виетнамските риби, отглеждани в стопанства, напълно изчезнаха от ареала.
Гърнард и Арктика Чар от дима
В допълнение към прясната риба, самостоятелно приготвената пушена риба естествено играе важна роля в крайбрежната пушилня. С изключение на пушена сьомга и змиорка, всички често срещани видове риби се рафинират в две фурни на Fessmann - от скумрия, херинга и къдрици от сьомга до пъстърва, камбала и сьомга. Освен това има и пушени продукти, които рядко се срещат. Например гурнар или арктически въглен, морски костур, писия или скариди в черупката си. Като цяло има повече от две дузини различни продукти, когато сме гостували. „Искаме пушената риба да бъде с високо качество и приемаме загуба на тегло при сушене и пушене, защото това ви дава по-добър вкус и по-дълъг срок на годност“, казва Тимо Рютер, описвайки кредото на пушилнята.
Гранат, уловен и обелен в региона
До 2000 рибни ролки в пиковите дни
Крайбрежната пушилня Albrecht е отлично зареден специализиран магазин с висок дял от собственото си производство и подчертана част от гастрономията. „Предлагаме добри порции на семейни цени“ е концепцията. Предлагат се дузина ястия, всяка от които се състои от рибен компонент с гарнитура и украса. Менюто умишлено е намалено, защото гостите се нуждаят от дълго време, за да вземат решение с голям избор. 500 до 600 чинии се раздават в нормални дни и 1300 в пикови дни като Разпети петък. Използва се система за пейджър, за да информира гостите кога могат да вземат поръчката си. Опциите за вегетарианска храна са също толкова естествени, колкото и вегетариански бургер. Няма обаче месни ястия.
В допълнение към чиниите с плоча се предлагат пържена риба и рибни ролки. За пържената риба (около 500 порции дневно) се използва само прясно филе хек в тесто по нашата рецепта, "промишлените стоки нямат шанс при нас". 15 различни вида рибни ролки винаги са прясно произведени, тъй като търсенето е голямо. Около 1000 броя се продават в нормални дни и два пъти повече в пиковите дни. Фурната за ролките работи непрекъснато. В кухнята на пушилнята работят шест до десет служители, в зависимост от сезона и времето на деня.
Отворен от Великден до ноември
В пушилнята работят 30 души през сезона, който в Каролинензил продължава от малко преди Великден до ноември. През това време магазинът работи всеки ден от 9 до 20 ч. И сметките за работното време на служителите се попълват. От ноември до края на февруари има време за почивка и възможност за извънреден труд. Тези, които не са натрупали достатъчно часове, могат да се докладват за временно безработни с потвърждение за повторна заетост, докато сезонът не започне отново през март. „Имаме постоянна работна сила, която участва в този модел на работно време“, казва щастливо управляващият директор.
Пушилнята купува от два до три тона прясна риба седмично със собствен камион от различни доставчици в Бремерхафен. Освен това има поръчки от Холандия и Дания, които се доставят до центъра за обработка на риба и се взимат там във вторник и петък. Годишните покупки възлизат на над 130 тона риба и морски дарове, като замразената риба се използва и за пушени продукти. Има и около 60 тона картофени продукти.
Значителни суми за един магазин. Където е възможно, управляващият директор Rüther разчита на устойчиви, органични или доста търгувани продукти. Това не се отнася само за суровата риба, но и за други продукти в гастрономията, като портокалов сок, чай или кафе.
Онлайн доставка за жадуващи туристи
Оборотът на крайбрежната пушилня на Албрехт е 3 милиона евро. 95 процента от това е в туристическия бизнес, "но и там има редовни клиенти", казва Рютер. Има почиващи, които резервират ваканцията си според това кога се провежда ежегодният Matjesfest, защото искат да вземат участие. Бизнесът с поръчки по пощата също придобива все по-голямо значение. Всяка година пристигат над 1000 поръчки от вътрешността на страната, с които любителите на рибата могат да се почувстват изпратени вкъщи.
Крайбрежна пушилня Albrecht - Albrecht, Aden и Rüther GmbH
Friedrichsschleuse 17
26409 Каролинензил
Имейл: [email protected]
Телефон: 04464-384
Факс: 04464-1597
обратно