Зърното Azuki за вегетарианска диета! Той беше луд
Бобът азуки или японският червен боб е бобово растение, широко използвано в азиатската кухня.
Бобът азуки, пълен с протеини, намира своето място в по-малко месната или вегетарианска диета заедно с нахут, леща или бял боб, например.
Понякога наричан червена соя, бобът азуки е катерещо растение от семейство Бобови.
Как да готвя azuki ?
Азуки бобът обикновено е червен и е много лесен за използване и във френската кухня. Те се готвят като други сушени зърна, които могат да заменят във всяка рецепта. Техният нежен и пикантен вкус напомня на вкуса на кестените.
Ето няколко идеи за употреби и рецепти за азуки. Традиционно те се използват както за основни ястия, така и за приготвяне на десерти. Лесни за готвене и много вкусни, те са много популярни сред редица готвачи, особено сладкарите, които са ги направили модерна храна. Те се консумират в няколко форми, цели, пасирани, в тестени изделия, както солени, така и сладки.
За десерти японците правят сладкиши и по-специално леко сладък крем, наречен "анко", чиято текстура напомня на кестеновия крем. В солена версия те го комбинират с ориз, за да се възползват от всички протеини.
Препоръчваме предварително накисването на зърната азуки във вода (2,5 пъти по-голяма от обема им) за 12 часа. На следващия ден гответе азуките за първи път за 5 минути, като ги покриете с вода (това бланширане ще ги направи по-смилаеми). Изцедете ги и ги гответе отново на тих огън в продължение на 40 минути с 6 пъти по-голям обем вода и без сол, за да не се втвърдят).
Кулинарни препарати: пюре, поднесено с ориз, като основа за студена салата, като тапенада или като десерт.
Ари боб къри с домат: за 4 човека
150 г предварително сварен боб азуки