Зърнени култури - носят полза или вреда за здравето

Днес реших да обсъдя една доста противоречива тема, от която се интересувам от известно време. Зърнените култури здрави ли са или не? Ползите от пълнозърнести храни ли са? Трябва ли зърнените храни да бъдат елиминирани от диетата? Лично аз избрах да не консумирам твърде много въглехидрати и с това елиминирах зърнените култури, дори пълнозърнести, макар че все още не бях изградил категорично мнение за ползите от пълнозърнести храни или здравословни проблеми, които те биха ни дали. може да създаде.

Въпреки че запазвам резервите си към определени видове зърнени култури, през повечето време позицията ми вероятно ще бъде съвсем ясна. Всеки обаче е свободен да направи своя диета според това, което показва здравето му, особено по отношение на относително спорна тема като ползите от зърнените култури.

Най-яростните активисти срещу зърнените култури са тези, които спазват палео диетата, диета, която включва елиминиране на зърнени култури и млечни продукти, но нека видим какви са причините зърнените култури да навредят на здравето.

Откога се консумират зърнени култури?

Както вероятно вече знаете, човекът започна да яде само зърнени храни, рафинирани или пълнозърнести откакто е започнал да се занимава със земеделие, преди около 10 000 години. Проблемът е, че нашите гени са се формирали преди около 2 милиона години и не са се променили много оттогава и с тях храносмилателната ни система не се е променила. Това също е един от аргументите, които поне използвам, когато се опитвам да убедя някого, че определен продукт уврежда храносмилателния тракт и засяга здравето му. Според някои зърнените култури по принцип са един от онези продукти, които тялото ни не знае как да обработва.

Всъщност зърнените култури не са най-доброто нещо за всеки бозайник и трябва да бъдат оставени изключително на птици, които имат адаптирана към зърната система.

Но какво правим с факта, че навсякъде виждаме как се промотират пълнозърнести храни (дори най-малко пълнозърнестите - вижте фитнес зърнени храни, които ви карат да отслабнете) като пълни с хранителни вещества и благоприятни ефекти върху нашето здраве. След всичко. зърнените култури са в основата на хранителната пирамида, нали? Е, тогава какво им е? Защо все още е нездравословно да се яде зърнени храни?

Това с хранителната пирамида би било доста лесно да се демонтира, като се има предвид, че правителствата винаги ще изберат да популяризират дадена храна. само въз основа на финансови аргументи (вижте поевтиняването на хляба!) и нека не забравяме, че зърнените култури все още се произвеждат на много ниски разходи и могат да се съхраняват много дълго време, без да се развалят.

Какви са процесуалните аргументи? Какви ползи за здравето носят пълнозърнестите храни?

1. пълнозърнестите храни съдържат изобилие от хранителни вещества и фибри, които допринасят за здравословното и балансирано хранене
2. консумацията на пълнозърнести храни дава ситост или ни предизвиква по-бързо състоянието на селото, което ще доведе до по-ниска консумация на калории
3. Проучванията показват, че редовната консумация на пълнозърнести храни намалява риска от диабет, сърдечни заболявания, някои видове рак и високо кръвно налягане.
4. няма проучвания, които да показват, че диетите, съдържащи глутен, увреждат хора, които не страдат от цьолиакия
5. Някои проучвания показват, че хората, които ядат пълнозърнести храни, са по-здрави и наддават на повече килограми от тези, които стоят далеч от пълнозърнести храни.

На първо място, последната точка не беше потвърдена от нито едно проучване и все се чудя колко хора, които ядат пълнозърнест хляб, наистина чувстват, че могат да спрат след филия, максимум две, защото се чувстват сити. Сериозно, някой наистина се чувства така, сякаш не яде супена лъжица овесени ядки или друга филия здравословен хляб, която има само фибри, не?

Тъмният хляб се прави от пълнозърнесто или черно брашно?

В този контекст искам да подчертая два други мита за пълнозърнести храни, с които се боря, включително в семейството си: „обикновено е цяло, не виждаш ли колко тъмно е? "И на етикета пише, че това е пълнозърнест хляб!" Да, и боите за хляб могат да го потъмнят, меласата или карамелът правят това, така че цветът е напълно без значение. Освен това някои продукти на основата на овес, ориз или царевица и без това имат по-светъл цвят. Що се отнася до втория псевдоаргумент, моята препоръка е да проверявате етикетите по-често, което може да изненада мнозина, ще забележим, че бялото брашно е първата съставка на много "цели" продукти.

Ще ми бъде любопитно да видя колко хора, които са напълно елиминирали пълнозърнести храни, са наддали. Въобще не, може би?

Зърнените култури придават усещане за ситост

Що се отнася до чувството за ситост, което въглехидратите ви дават и което другите храни не биха ви дали, искам да подчертая проучване, което сравнява традиционната диета с препоръките за палео диета за пациенти с диабет. Основната разлика между двете диети за диабетици беше, че първата включваше зърнени храни и млечни продукти, подчертавайки по-здравословните възможности в тези категории.

По отношение на хранителните вещества, разликата е в количеството консумиран протеин, където потребителите на палео храни се възползват от 5% повече протеини като част от дневния калориен прием и елиминиране на зърнени храни, млечни продукти, като основните източници на протеини са месото от източник колкото е възможно по-естествено, дори и това, хранено със зърно. Традиционната диета позволява повече фибри вместо това.

Вярно е, че придържането към диета или здравословен начин на живот може да бъде трудно и един от основните решаващи фактори е усещането за ситост, което тази диета ви дава. Изследователите измерват с субективен въпросник чувството за ситост, което участниците в изследването изпитват в началото и в края на храненето. Цялата им храна беше измерена така, че да има точка за сравнение.

Въпреки че няма разлика в общото засищане между диетите, Палео диетата беше по-задоволителна на калория. Това означава, че тези, които са се хранили с палео диета, са консумирали по-малко калории по време на хранене, но са се чувствали сити много по-бързо от тези, които са се хранили с класическа диета, която включва и зърнени храни.

Във въпросниците, последвали това проучване, хората от палео групата също съобщават за загуба на тегло, вероятно поради по-добър контрол на кръвната захар. Хората, които се подлагат на палео диети или диети с повишен прием на мазнини, обаче се чувстват по-бързо сити, нямат проблеми с броенето на калории и не надвишават ежедневните си нужди.

Освен това, в случая на хора, които са се хранили с палео диета, която елиминира зърнените храни и млечните продукти и увеличава консумацията на протеини и мазнини, се наблюдава по-нисък риск от развитие на някои видове рак, по-добър контрол на кръвната захар, по-висок добър холестерол (HDL), по-ниско кръвно налягане, триглицериди и, разбира се, загуба на тегло.

Добре, така че видях, че аргументът с усещането за ситост, който само зърнените храни могат да ви дадат, е без значение, нека видим какви са критиките и страничните ефекти от консумацията на зърнени храни.

Високият прием на въглехидрати е сериозно вреден за здравето

Когато казвам това, си мисля как приемът на въглехидрати влияе върху нивата на инсулин, този хормон, който намалява чрез съхранение на мазнини. Вече не е изненада, че днешното общество изпитва хронично повишаване на нивата на инсулин. Ролята на инсулина е да намали кръвната захар след консумация на каквато и да е форма на захар или въглехидрати (които така или иначе се превръщат в захар). Когато инсулинът се бори с твърде много захар, с която не знае какво да прави, той започва да го съхранява под формата на телесни мазнини.

Също, Когато инсулинът е на постоянно високо ниво, възниква възпаление и клетките развиват инсулинова резистентност, така че панкреасът ще трябва да произвежда повече от този хормон.. Когато клетките станат резистентни към инсулин, вие вече имате диабет. Диабетът е новата епидемия от западните държави, наричана още метаболитен синдром.

Кой е основният източник на въглехидрати в нашата диета? Зърнени култури, разбира се! Зърнени култури като пшеница, царевица, ръж, овес, ечемик, ориз и всички продукти, които ги включват, са основната причина хората да наддават на тегло и да имат високи нива на инсулин.

Въпреки че всички се страхуват от консумацията на мазнини, за които се смята, че ни дебели, праисторическият човек ги консумира от различни източници и е бил здрав, годен и здрав.

Глутен, лектини и фитинова киселина

За активистите срещу зърнени култури това са 3-те отрови, съдържащи се в богатите на въглехидрати храни. Живите организми разработват начини да се предпазят от хищници и нашественици. Това е един от основните механизми за оцеляване. Ако животните обикновено могат да избягат или да нападнат, растенията са намерили друг начин да оцелеят: развитието на токсини.

Токсините, съдържащи се в зърнените култури, разболяват повечето животни. Единствената част, която едно растение „иска“ да яде, е плодът, чиито семена не можете да усвоите и ще трябва да ги елиминирате под една или друга форма и растението ще продължи да се размножава в природата.

Зърнените култури не се различават от повечето растения, те са още по-защитни, защото изискват още по-голяма защита срещу видовете, които искат да доминират над тях, като елементи, от които трябва да растат определени билки. Освен че премахват хищниците, зърната съдържат и токсини, които инхибират собствения им растеж, докато имат всичко необходимо за отглеждане: почва и вода.

Глутенът е може би най-вредният елемент в растенията. Можете да намерите глутен в пшеница, ръж и ечемик. Не забравяйте, че в момента пшеницата се среща почти навсякъде на пазара. Вероятно вече знаете, че хората с цьолиакия имат проблеми дори когато гледат някои зърнени храни. Шегувам се, но положението им е доста неприятно. Това, което вероятно не знаете, е, че по-голямата част от населението има значително количество антиглиадин в изпражненията си.

Антиглиадина е антитяло, което тялото отделя, когато види глиадин, един от съставните елементи на глутена, считан за нарушител. Това антитяло във фекалиите означава това тялото активно се бори с този натрапник и че вече страдате от ниски нива на възпаление в тялото, основният източник на здравословни проблеми на съвременния човек.

Глутенът има и странната способност да имитира определени протеини и да инфилтрира клетките, създаване на щети и развитие на някои автоимунни заболявания което кара тялото да се самонапада (болестта на Хрон е една от тях).

2. Лектини

Лектините са други токсини, присъстващи в зърнените култури, токсини, които също причиняват много проблеми. На първо място, уврежда лигавицата на стомаха, което ще доведе до трудно усвояване на хранителните вещества. Това също води до развитие на рак. Лектините също причиняват лептинова резистентност, което ще означава, че сигналите за ситост се потискат. и че ще се чувствате гладни дори когато тялото ви е получило достатъчно калории.

лектини инхибира възстановяването на стомашно-чревния тракт, те не се разлагат в процеса на храносмилане. Лектините се свързват с рецепторите в червата и позволяват на други хранителни частици да текат в кръвния поток. Да, няма нищо по-красиво от някаква предварително усвоена храна, която циркулира свободно през вашата система! Тялото гледа на тези лектини и на хранителните части, които те носят, като на опасни нашественици и инициира имунен отговор, за да се отърве от тях. Този имунен отговор на обикновени хранителни частици обяснява алергенния потенциал на някои зърнени храни.

Глутенът и лектините причиняват увреждане на жлъчния мехур, който отделя жлъчни соли и помага за правилното разграждане и усвояване на храната. Когато червата са повредени, химикалите, отговорни за стартирането на секрецията на жлъчката, не се отделят. Жлъчката се "оттегля", а холестеролът, който остава зад нея, кристализира в малки камъчета, които обикновено се отстраняват, което операцията с останалата част на жлъчния мехур.

3. Фитинова киселина

Друг набор от токсини, открити в зърнените култури и много по-малко в ядките и семената, фитатите се свързват с хранителни вещества и лишават тялото ви от тях. Ето защо, помислете два пъти, когато сте си помислили, че ако изядете купичка зърнени храни, ще дадете на тялото си много витамини и минерали. Фитатите водят до намаляване на биологичната стойност на хранителните вещества.

Смятате ли, че има зърнени храни, които съдържат повече хранителни вещества, отколкото зеленчуци или плодове или, още по-лошо, че ще намерите определени хранителни вещества само в тях? Отговорът е категорично НЕ.

Всички тези странични ефекти от яденето на зърнени храни и токсините, които те съдържат, увеличават риска от:

• различни форми на рак, включително: панкреас, дебело черво, стомах и лимфом
• тиреоидна хашимото (болест на хашимона)
• безплодие
• диабет
• затлъстяване
• артрит
• аутизъм
• депресия, тревожност и шизофрения
• алергии

Овесените ядки са здравословни?

Както лесно можете да видите, всъщност не споменах овеса и това е така, защото овесът е една от най-малко вредните зърнени култури за организма, тъй като не съдържа глутен. Да, овесените ядки са подходящи за хора на диета без глутен, но те са те съдържат друг токсин, проламин, наречен авенин, който има приблизително същите свойства като глутена, в допълнение към лектините и фитиновата киселина. Въпреки това хората с непоносимост към глутен изглежда не реагират до голяма степен на този овесен протеин и им е позволено да го ядат в приемливи количества, стига тялото да се справи с него.

Най-големият проблем с овесените ядки е, че много често те са замърсени с глутен от други зърнени култури, неволно. Изследванията на много опаковки овесени ядки показват, че те съдържат определени ниски дози глутен от други източници. Това, което може да ви изненада при овеса, е, че той също така има способността да повишава кръвната Ви захар много бързо и много и може да откриете, че онези богати фибри, за които твърдят, че имат, всъщност няма да Ви гладуват повече от два часа. Най-посочената е консумацията на ферментирал овес.

В заключение вярвам, че всеки трябва да идентифицира какво точно влияе на здравето му, или като просто елиминира определени храни от диетата и наблюдава реакциите, или чрез различни тестове, които разкриват определени непоносимост към храни. Вероятно голяма част от населението дори не знае колко лошо боли стомаха, чревната лигавица, консумирайки всякакви храни, за които се предполага, че са здравословни, но които тялото всъщност не понася добре.

Може би най-важният аспект би бил да не лъжем факта, че сме потребители на пълнозърнести храни, като се има предвид, че на рафтовете на супермаркетите откриваме всякакви красиво опаковани, цветни чудеса, с тънки жени на тях, с различни вкусове и добавки, които всъщност разграждат естествените антиоксиданти от желаното като качествен продукт и допълнително намаляват количеството фибри.

---