Зърнени храни и зърнени продукти, съдържащи глутен - BIOBALANCE

Какво е глутен, къде можете да го намерите, какви алтернативи има, ако искате да го намалите или избегнете, тогава сте на правилното място. Събрахме най-важната информация, която трябва да знаете във връзка с вашия тест.

глутен

Кратък екскурз в историята

Ние, тоест хората, ядем от около. Зърнени продукти преди 10 000 години. По това време хората се установяват и започват да отглеждат култури. Хлябът, тестените изделия и тестените изделия са основните източници на потребление на зърно. Много добри свойства за печене, като втасване на тестото и хрупкава коричка, се постигат с глутен. За допълнително подчертаване на тези свойства, Зърното постепенно се ребрира. През последните 100 години съдържанието на глутен се е увеличило повече, отколкото през предходните 10 000 години. Пшеницата има най-високо съдържание на глутен.

Глутенът е това Лепи протеин някои видове зърно и това най-богатият по количество протеин, което се среща в зърното. Растението служи като глутен Защита срещу хищници, тъй като е трудно смилаем протеин, който може да увреди храносмилателния тракт.

Кои зърнени храни съдържат глутен?

  • Пшеница (също твърда пшеница)
  • ечемик
  • Спелта (оригинална форма на пшеница)
  • овес
  • Зелена спелта (неузряла спелта)
  • Камут
  • ръж
  • Лимец
  • Тритикале (кръстоска между пшеница и ръж)
  • Емер

Какво общо имат черният колбас, горчица или пържен лук с глутена?

Съдържащите глутен зърнени култури са включени в много храни, защото имат много добри свойства за производство. Така че глутенът може да бъде намерен в следните продукти:

Хлебни изделия: от зърнени храни, съдържащи глутен: хляб, кифлички, сладкиши, сладкиши

Основни съставки: Тесто за пица, тестени изделия, лазаня, спаецле, палачинки, крепчета, киш

Гарнитури: Кус-кус, булгур

Вегетариански, веган продукти: всички заместители на месо, произведени от сейтан (сейтан е другото наименование на „глутен“), вегетарианско разпространение

Преработени продукти: със следните обозначения в списъка на съставките: свързващо вещество (много), емулгатор (някои), глутен, глутен, малц, модифицирано нишесте, галета, сейтан, галета, нишесте, „жизненоважно лепило“, „пълнозърнесто“, пшеничен глутен, захар

Завършени продукти: Сосове, десерти, пудинг, мюсли, царевични люспи, картофено пюре, ньоки, пържени картофи, смеси за хляб, пържен лук

Готови ястия: от фризера, консервата или чантата

Рибни ястия: Пържена херинга, панирана риба (рибни пръсти)

Месни продукти: Панирано месо (кордон блей), шницел), наденица (глутен като свързващо вещество)

напитки: от зърнени храни, съдържащи глутен, се произвеждат: бира, малцова бира, уиски, греяно вино, пунш, ликьори, хляб напитки, оризова бира, зърнени кафе, разтворим прах за малцови/зърнени напитки

Набрашнено сирене от кора: напр. Фол Епи

Подправки: Бульон кубчета, горчица, соев сос

Сладкарски изделия: Бисквитки, вафли, вафлени бисквити

Пикантни бисквити: Солени пръчки, гевреци

Столова, ястия в ресторанта: Киш, гювечи, картофени продукти (крокети, кнедли), палачинки, омлети, сладкиши, сладкиши

Какво се крие зад „жизненоважно лепило“ и „модифицирано нишесте“?

Ще познаете. Често на етикетите на храните се използват термини, различни от „глутен“. Има термини като „жизненоважно лепило“ или „модифицирано нишесте“.

Ако искате сами да станете малко детектив, разгледайте пълния списък и потърсете улики.

Какви алтернативи има за зърнените храни, съдържащи глутен?

Ако искате да се справите без глутен за известно време или да ядете по-малко от него, не е нужно да правите без хляб, пица или тестени изделия! Сега има разнообразие от безглутенови алтернативи.

F.За по-лесна ориентация сме събрали някои от тях в общ преглед.

Безглутенови зърнени култури и брашна: Ориз, царевица, теф, просо

Псевдозърна и брашна: Киноа, амарант, елда

Други брашна без глутен: Бананово брашно, брашно от тигрови ядки, кестеново брашно, соево брашно, кокосово брашно

Високо-нишестени гарнитури без глутен: Картофи, варива (леща, грах), сладки картофи (батата)

Свързващи вещества без глутен без нишесте (вместо пшенично нишесте и др.): Гума от гуар, дъвка от рожкови, картофено нишесте, тапиока

Средство за повишаване на съдържанието на глутен: Тартар бакпулвер

Компании, специализирани в безглутенови смеси за печене, тестени изделия, тестени изделия и други готови продукти, предлагат своите продукти в (биологични) супермаркети, магазини за здравословни храни, магазини за здравословни храни, дрогерии или в интернет.

Друг съвет: закваската прави глутена по-лесно смилаем

Закваската прави зърното по-смилаемо за нас. Киселото тесто почива няколко часа. През това време малки микроорганизми като дрожди и млечнокисели бактерии работят за нас и малко „усвояват“ тестото. Не се страхувайте! Този процес прави зърното още по-смилаемо за нас.

Дори ако сте имали реакция към глутен, много е важно да знаете, че това няма нищо общо с цьолиакия/спру. Целиакията е хронично възпаление на тънките черва поради непоносимост към глутеновия компонент глиадин. Можете да разберете какво точно е цьолиакия в нашите познания.

Ако се чудите как се произнася глутен. Междувременно акцентът е повече върху „д“ на втората сричка. Затова произнесете "Е" като в думата "десет".