Зърна със и без глутен Пълният преглед

Зърното е един от най-важните доставчици на хранителни вещества за хората. В допълнение към много висококачествени растителни протеини, незаменими мастни киселини и важни въглехидрати, зърната съдържат ценни минерали и много витамини.

В следващата статия предоставяме основни познания за различните видове брашно и изброяваме най-често срещаните Зърнени храни със свързаните подгрупи. Сортирано според сортове без глутен и без глутен.

Кои зърнени храни съдържат глутен?

Зърната, съдържащи глутен, обикновено имат отлични свойства за печене поради глутеновия протеин. Ето защо е трудно да си представим ежедневието без тези разновидности.

пшеница

По света има около 1000 различни вида пшеница. Най-известните за нас са:

Правопис
Зелени ядки
Лимец
Emer
Камут
Твърда пшеница
Обикновена пшеница

Пшеницата има висок дял на минералите и микроелементите желязо, калий, фосфор и магнезий. Витамините А, В1 и Е се съдържат във високи концентрации в разсада.

Съдържанието на мазнини в пшеницата е много ниско, което създава приятно мек вкус в зърното.

Лимецът от лимец, Емер и Камут са пшенични зърна, които обикновено се понасят много по-добре от твърдата и особено меката пшеница.

Поради големия дял на глутен, пшеницата с всичките си подвидове е идеална за производството на печени изделия. Освен че се използват за печени изделия, тези видове зърно могат да се използват и за супи и гювечи от зърнени храни.

Обикновената пшеница има особено голям дял глиадин и глутенин, което означава, че свойствата на печене са изключително добри, но че много хора имат отрицателно въздействие върху толерантността на зърното.

Интересна книга за пшеницата е написана от д-р. мед. Написано от Уилям Дейвис. Той е озаглавен: Wheatwamp. Защо пшеницата ви прави дебели и болни *. Книгата е силно препоръчителна, ако искате да научите повече за пшеницата и нейните ефекти върху здравето.

ръж

Ръжта е един от най-старите видове зърно в света. Съдържа витамините от група В, витамин Е, много калций, калий и желязо.

Съдържанието на (глутен) протеин е значително по-ниско в сравнение с пшеницата, което означава, че зърното е много по-поносимо за някои хора.

Неизискващата ръж е разделена на

Лятна ръж
Зимна ръж
Тритикале

Последното представлява нещо средно между пшеница и ръж, което оттогава се отглежда в над 40 различни сорта.

Ръжта, подобно на зърната от семейството на пшеницата, е много подходяща за печене. Ако се използва чисто, печените продукти са доста компактни. Ако го смесите с пшеница, спелта и т.н., хлябът и кифлите стават малко по-пухкави.

ечемик

Това не толкова разпространено зърно е бедно на протеини и богато на нишесте. С висок дял на цинк, калций, магнезий, желязо, мед, калий и фосфор, както и витамините ниацин, В1, В2 и Е, той осигурява много важни жизненоважни вещества.

Съдържащата се в ечемика фитинова киселина също регулира нивото на кръвната захар и съдържащите се в нея токотриеноли (витамин Е) инхибират образуването на холестерол.

Много хора също понасят ечемика по-добре от пшеницата поради ниското му съдържание на протеини. Най-известните видове ечемик са

Перлен ечемик
Гол ечемик
Олющен ечемик

Ечемикът може да се използва в комбинация с ръж и зърната от семейството на пшеницата за печене. Но също така има страхотен вкус в супи, като хеш кафяви или в гювечи.

овес

Мненията са разделени, що се отнася до съдържанието на глутен, що се отнася до овеса. Някои казват, че е без глутен, други казват, че не е.

Факт е, че той почти не съдържа глутен. Ако обаче искате да сте на сигурно място и трябва или искате да избягвате глутена, най-добре е да оставите овеса извън диетата.

Специални овесени ядки
Гол овес

Богат е на витамините от групата В1 и витамин Е. Овесът също съдържа много калций, желязо, фосфор и йод.

Поради силния си слузеобразуващ ефект, той е идеален за стомашно-чревни заболявания и за чревни грижи.

Овесът може да се добавя към хляба или да се приготвя като каша, супа или гювеч.

Коя зърнена култура не съдържа глутен?

Всеки, който трябва или иска да се откаже от зърнените храни, съдържащи глутен, може да използва следните видове зърнени храни.

просо

Тази безглутенова зърнена култура съдържа много основни протеини и минерали. Особено забележителни са желязото, флуорът, калият, силицият диоксид, магнезият, натрият и силиция.

Принадлежи към семейство просо

Кафяво просо
Сорго
Теф
Японско просо.

Всички видове са идеални за приготвяне на мюсли, супи, каши, кнедли, хеш кафяви, запеканки и плоски хлябове.

Просото понася малко повече подправки, в противен случай може да има доста скучен вкус.

Царевицата е богата на здравословни въглехидрати и с високо съдържание на бета-каротин и витамин Е.

Съдържанието на протеини е доста ниско, което означава, че царевицата се консумира предимно в комбинация с боб и други протеинови източници в страните на произход.

Като правило царевицата се консумира под формата на полента (грис) или царевични люспи. Но има и висококачествено царевично масло, което се използва широко във веганското печене в кухнята, например.

Оризът има голямо семейство с всякакви сортове. Те включват, наред с други:

Басмати ориз
Дългозърнест ориз
Ориз с къси зърна
Ориз жасмин
оризов пудинг
Неолющен ориз
Ориз Патна
Червен ориз
Див ориз.

Колкото и да са различни сортовете ориз, употребите им в кухнята са също толкова разнообразни.

Независимо дали за кашисти ястия, в сладкиши, като суши, в гювечи или в други варианти. Едва ли има ограничения за въображението ви.

От всички зърна, споменати досега, оризът има най-висока енергийна стойност, но има много ниско съдържание на протеин.

Оризът е особено богат на витамини от групата В1 и има значителен дял от минерали и фибри.

Това обаче важи само когато се използва пълнозърнестото, така че когато го купувате, е от съществено значение да се гарантира, че оризът е белен и цял.

Кои псевдозърнени култури са без глутен?

Безглутеновите зърнени храни (псевдозърна) са хранителни и важни за всички хора, които искат или трябва да направят без глутен по здравословни или други причини. Те са много вкусни и предлагат добра алтернатива на конвенционалните зърнени храни.

Амарантът е много добър доставчик на ценни ненаситени мастни киселини и протеини. Също така съдържа много важни минерали и лизин. Особено забележително е високото съдържание на калций и желязо.

В комбинация с елда и ориз може да се използва за печене на безглутенов хляб и кифлички. Но също така има страхотен вкус в мюсли или като сърдечен гювеч.

Това страхотно псевдозърно осигурява на тялото калий, магнезий, калций, брашно и желязо, но също така и витамин Е и много витамини от група В.

Високият дял на растителния протеин, който се използва почти изцяло от човешкото тяло, прави елдата особено ценна.

Каша, палачинки и юфка могат да бъдат направени от елда. В комбинация с други видове брашно е много подходящо и за печене на хляб.

Киноата е може би най-добрият доставчик на протеини навсякъде по света.

Той има изключително голям дял желязо, но също така съдържа калций, магнезий, цинк, витамини от група В и витамин Е. Високото съдържание на полиненаситени мастни киселини също не е за пренебрегване.

Може да се използва приготвено или ядено с мюсли като пълнозърнесто, смляно, накиснато или печено.

Киноа също така дава на храната много специален удар като гарнитура за салати. Сладките или солени гювечи, супи, яхнии или пържени ястия също са много вкусни.

Защо без глутен?

Извлечение от готварската книга Vegan and Gluten Free * от Beatrice Schmidt

Има много причини за диета без глутен. Например сериозните заболявания на имунната система (цьолиакия, възрастни смъртоносни клетки), непоносимост към глутен, чувствителност към глутен или дори алергия към пшеница могат да бъдат решаващи за решението да се храните напълно без глутен.

Също така има много физически и психични заболявания, които са свързани със зърнени култури, съдържащи глутен (особено пшеница) и самото заболяване.

най-разнообразните алергии
Нарушения във функцията на щитовидната жлеза
аутизъм
Мозъчна мъгла
множествена склероза
Сърдечно заболяване
шизофрения
затлъстяване
Болест на червата
Диабет и инсулинова резистентност.

Освен автоимунната болест целиакия обаче, както при почти всички заболявания, свързани с диетата, все още липсват ясни, научно обосновани доказателства за тази връзка.

Което не означава, че тези връзки не съществуват, те могат само не или само частично да бъдат обосновани с научни факти, но "само" усетени на практика.

Поради тази липса на доказателства, симптомите обикновено се лекуват с години, вместо да се елиминират причините.

Последици от нелекуваната цьолиакия

Ако целиакия, алергия към глутен/пшеница или непоносимост се игнорират или не се разпознаят за по-дълъг период от време, това може да доведе до масивни увреждания, постоянни прекомерни нужди и претоварване на червата.

Трайно претовареното или увредено черво не е в състояние да абсорбира достатъчно жизненоважни вещества и хранителни вещества и да ги освободи в тялото. Което, въпреки здравословното хранене, може да доведе до липса на жизненоважни вещества и след това до изброените по-горе заболявания.

Обикновено това води и до допълнителна непоносимост към храни или кръстосани алергии.

Следвайте диета без глутен

Хората, които елиминират съдържащите глутен храни от диетата си, отчитат много положителни ефекти.

Така те имат повече енергия
са по-малко нервни
съществуващите кожни проблеми, като черни точки и акне, изчезват
повишава се способността за концентрация
съществуващите алергии и непоносимост към храна се разтварят в полза
коремната стена става по-плоска
телесното тегло се стабилизира (както с наднормено, така и с поднормено тегло)
Храносмилателните разстройства като диария и запек изчезват

Компоненти на зърненото зърно

Зърното се състои от различни слоеве:

Купа
Ендосперм
Разсад

The Купа съдържа много фибри, минерали и витамини.

The Ендосперм съдържа въглехидрати под формата на нишесте, малко количество фибри и, в случай на зърнени храни, съдържащи глутен, адхезивният протеин глутен.

The Разсад е особено богата на висококачествени мазнини и протеини.

Какви видове брашно има?

Можете грубо да разграничите:

Пълнозърнесто брашно
бяло брашно
Смесено брашно

В Пълнозърнесто брашно всички компоненти на зърното се обработват. Това брашно е най-здравословната форма, тъй като съдържа много важни витамини, минерали и микроелементи.

Поради високото съдържание на пълнозърнести храни, той ви поддържа сити за дълго време и по този начин гарантира, че снабдявате тялото си с по-малко калории. Храните от пълнозърнесто брашно са важна част от пълноценната, здравословна диета.

В бяло брашно зърното се разгражда на отделните му компоненти. Бялото брашно съдържа само ендосперма. Както разсадът, така и черупката не са включени.

Поради ниския дял на фибри и жизненоважни вещества, продуктите от бяло брашно са по-малко здравословни и не ви засищат дълго време. Това означава, че добавяте повече (ненужни) калории към тялото си в края на деня.

В Смесено брашно, пълнозърнесто брашно и бяло брашно се смесват заедно. В зависимост от съдържанието на пълнозърнести храни, съдържанието на здравословните компоненти на храната варира.

Какво означава номера на типа?

Типовият номер не показва степента на смилане на брашното. Следователно това не казва нищо за това колко фино се смила брашното, но колко е висок процентът на минерали в брашното.

Номер на типа брашно се определя чрез изгаряне на 100 g брашно. Тъй като минералите не стават жертва на огъня, те остават под формата на пепел.

Колкото по-високо е типовото число, толкова по-голям е делът на ценните минерали. Което означава, че брашното с високо типово число е по-здравословно от това с ниско типово число.

Можете да намерите повече информация по тази тема например на getreidemuehlen.de

Имате ли въпроси или допълнения към тази статия? Тогава, моля, оставете коментар тук в нашия блог.