Зреене на месо след клане - Селяночка - портал за фермери, земеделие, животновъдство

След клането в месото настъпват процеси­sy, които определят неговото качество и coolies­Тесни свойства. Прясно месо (веднага след клането) - жилаво, сухо, без аромат. при варене е вискозно, зле дъвче­той се усвоява и усвоява, бульонът се оказва мътен, без подчертан вкус­sa и миризма. Следователно месото трябва да премине през процеса на "узряване", след което има сто­без крехко, сочно и вкусно. За това­съхранява се известно време (лъч­при температура 0. + 4 ° C). Веднага след­Мускулните мускули в трупа стават твърди­gymi, втвърди и съкрати, и за­по този начин те се отпускат, стават меки. Месото придобива нежност и сочност­изпуска се сок от месо. Измяна­ниа, възникващи по време на узряването, зависят от температурата: при 0. + 4 ° С те завършват в рамките на 3 дни, а при +20. + 25 ° С - на ден. При високи температури обаче развитието на микроорганизмите се ускорява, месото се разваля по-бързо. Следователно трябва да поддържате 0 ... + 4C.

---