Знания в домакинството - подправки и подправки
Пресните билки издържат по-дълго, ако са увити с влажна кърпа и увити в прозрачно фолио или подходяща пластмасова кутия и съхранявани в хладилника. Куп нарязани билки може да се съхранява известно време във водна чаша. В противен случай пресните билки също могат да бъдат замразени много добре, например с малко вода в тави за лед [2, 3]. Подправките трябва да се съхраняват в добре запечатващи се пластмасови или стъклени съдове, така че летливите аромати да не се "изпаряват" [1]. Натрошените стоки губят аромата си по-бързо от стоките, които все още се продават цели.
Билки
Кухненските билки са надземната растителна част [1] от местните или средиземноморски билки. Те могат да се използват пресни, сушени или замразени (замразени). Поради изобилието от съставки като етерични растителни масла, минерали и витамини, кулинарните билки отдавна се използват не само като подправки, но и като лечебни средства. Билки като копър, копър, хвойна и чубрица действат успокояващо на стомаха и предотвратяват образуването на газове [3, 4, 6]. Куркума (куркума), анасоново масло, масло от кимион и лук улесняват храносмилането, като увеличават отделянето на жлъчка [1].
Списък на най-често използваните кулинарни билки
| Фамилия | Предназначение | Забележка |
| босилек | За италиански ястия, салати, зеленчуци, месни ястия | Апетитно и отцеждащо. |
| Чубрица | Ястия от боб, супи, салати | Успокоява стомаха. |
| Пореч | Салати, билков кварк, зелен сос | Дехидратира: стимулира бъбреците и производството на урина. |
| копър | Салати, зеленчуци (краставици, домати), рибни ястия, кварки и др. | Помага срещу стомашни проблеми. |
| естрагон | Ястия за салата, риба и паста | |
| кервил | Кварк, салата, бъркани яйца, рибни ястия | Използвайте прясно, ако е възможно, не гответе. |
| Билка любимец/Маги | Печено, запаси, супи, яхнии | Много интензивен вкус! Използвайте пестеливо; може да се изсуши добре. |
| риган | Доматен сос, месни ястия, бобови растения, салати | Развива повече аромат чрез изсушаване; гответе известно време. |
| магданоз | Ястия с яйца, картофи, риба и птици | Добавете след нагряване. Може да се използва за гарнитура. |
| Мента | Агнешко, десерти, чай | За гарниране на десерти и сладолед; увеличава кръвообращението. |
| розмарин | Италиански ястия, месни ястия | Апетитен и има консервиращ ефект. |
| мъдрец | Ястия с месо и риба, ястия с яйца, чай | Храносмилателна и помага при настинки. Добавете още, тъй като при варене губи вкус. |
| див лук | С ястия от кварки, бъркани яйца, салати и супи | |
| мащерка | Месо, яхнии и супи, картофени ястия | Апетитно. |
| Лимонов балсам | Салата, сладолед, десерти, чай |
Подправки
Подправките са сушените плодове, семена, листа, цветя, кора или корени на растение. Подправките се добавят само пестеливо към храната. Те имат пикантен или придаващ вкус ефект и са предназначени да подчертаят типичния характер на ястието. Съставките му като етерични масла, остри вещества, горчиви вещества, слуз, тен и оцветители [5] имат различни физиологични ефекти върху нашето тяло.
Списък на най-често използваните подправки
| Фамилия | Предназначение | Търговска форма | Забележка |
| цъфти | |||
| Каперси | Салата, сосове, ястия с яйца, месни ястия | Прясно в чашата (напоена със солена вода или масло) | Много интензивен вкус. |
| Карамфил | Месни ястия, ястия със зеле, (коледни) сладкиши, десерти и греяно вино | Цели или смлени | Карамфилът трябва да е свеж за пълния аромат! |
| шафран | Сладкиши, ястия с ориз | Изсушени на конци или смлени | Смятан за най-скъпата подправка в света! |
| Плодове/семена | |||
| анасон | Сладки, (коледни) сладкиши, ликьори, супи, яхнии | Цели или смлени | Храносмилателни. |
| копър | Ястия от картофи, риба, месо | Грудка и семена | Старо лекарство за метеоризъм и кашлица. |
| кардамон | (Коледни) сладкиши, ястия от месо и колбаси, ликьори | Цели или смлени | Храносмилателни. |
| кориандър | Сосове, колбаси, индийска кухня, меденки | Пресни или сушени | Смелете зърната кориандър само в хаванче малко преди употреба. |
| Кимион | Хляб и тестени изделия, месни ястия, зелеви ястия, сирене | Цели или смлени | Храносмилателно, спазмолитично. |
| Индийско орехче | Зеленчуци, супи, сосове, сладкиши, яйца, картофени ястия | Цели или смлени | Използвайте пестеливо! |
| червен пипер | Ястия от месо и птици, супи, пикантни сладкиши | Земя | В магазините има: Благородна сладка: мека, пикантна Роза червен пипер: люта. |
| пипер | Универсално приложими: супи, сосове, зеленчуци | Цели или смлени | Бял пипер: твърде леки ястия; черен пипер: тъмни храни; зелен пипер: със сосове, бели ястия, сирене |
| пименто | (Коледни) сладкиши, месни ястия, риба | Цели или смлени | Нарича се още карамфилов пипер. |
| ванилия | Сладки сладкиши, сладкарски изделия, сладолед | Цели плодови шушулки, ванилова захар, течен екстракт | Ванилин: произвежда се химически. |
| хвойна | Ястия от дивеч, риба и месо, супи, яхнии, спиртни напитки | Цели или смлени | Старо лекарство: притеснява стомаха и предотвратява образуването на газове. |
| кора | |||
| канела | Сладкиши, сладкиши, напитки, месни ястия | В пръчки или фино смлени | Цейлонската канела съдържа по-малко кумарин от касиевата канела. |
| корен | |||
| джинджифил | Сладкиши, десерти, чай, азиатска кухня | Пресен или изсушен и смлян, предлага се и захаросан | Пресният джинджифил е по-лют от изсушения. |
| куркума | Ориз, птиче месо, супи и сосове | Изсушени и смлени | Причинява жълтия цвят в кърито. |
| хрян | Месни и рибни ястия, сос | Пресни, цели корени или настъргани в чаша | Много остър! |
| Лук | |||
| чесън | Месо, риба, зеленчуци, салати | Пресни, мариновани, сушени, гранулирани, замразени, паста | Дразни лигавиците, стимулира се кръвообращението. |
| лук | Солени и солени ястия | Пресни, сушени, гранулирани или замразени | |
Смес от подправки
Смес от подправки е смес, която се състои изключително от подправки [7]. Добавянето на смес опростява приготвянето на ястие и не е нужно да купувате всяка подправка поотделно. Типични смеси за подправки са напр. Б. къри, гарам масала, билки от прованс или подправка гулаш. Съставите могат да се различават в зависимост от формулировката или производителя.
Подготовка на подправки
Препаратът за подправки е препарат, състоящ се от една или повече подправки. Други ароматизиращи съставки като Б. → могат да се добавят сол, → захар или подобрители на вкуса.
Подправки
Подправките са редица други ароматни храни, които се използват за подправяне и вкус на нашите ястия. Те включват соли за подправки, подправки за супи, горчица, доматен кетчуп, оцет, соев сос, подправки и сосове.
сол
Трапезната сол е най-важната подправка в нашата диета. Почти всяко ястие е вкусно без → сол. В Германия има морска сол, каменна сол и вакуумна сол. За да се предотврати недостиг на йод, той е обогатен с йод. Обогатената с флуор сол се предлага и в магазините на дребно, за да предотврати кариеса. Без етикетиране е допустимо добавяне на освобождаващи агенти към солта. Така солта остава да се маже.
Германското общество по хранене препоръчва до 6 грама сол на ден за възрастен [9]. Децата трябва да консумират значително по-малко → сол. Поради нарастващата консумация на бързо хранене и готови ястия, приемът на сол в Германия е твърде висок. Прекомерният прием на сол може да има негативни последици при остеопороза, тъй като се твърди, че трапезната сол води до повишена екскреция на калций [8]. Хората с високо кръвно налягане също трябва да консумират по-малко сол.
Автор: Кристин Памайер (бакалавър по наука за храненето).
Преработено на 2 октомври 2020 г. от Urte Paaßen.
Интересна връзка
подувам
[1] Schlieper, C. A. (Ed.) (2017): Основни въпроси на храненето. Издателство Dr. Феликс Бюхнер - занаят и технологии.
[2] Федерален център по хранене (изд.): Билки: Приготвяне и съхранение. Достъп на 2 октомври 2020 г.
[3] Федерално министерство на храните и земеделието (BMEL) (изд.): Малка билка: Ето как зелените неща остават свежи и дълготрайни. Достъп на 2 октомври 2020 г.
[4] Федерален център за хранене (изд.): Билки: яжте здравословно. Достъп на 2 октомври 2020 г.
[5] Д-р Август Oetker Nahrungsmittel KG (Ed.) (Без дата): Подправки. Достъп на 2 октомври 2020 г.
[6] Heseker, Heseker: Хранителната таблица. Германско общество по хранене V., 2019/2020
[7] Д-р Август Oetker Nahrungsmittel KG (Ed.) (Без дата): Смеси от подправки. Достъп на 8 март 2016 г.
[8] Групи за самопомощ при остеопороза Dachverband e. V. (OSD) (Ed.) (2016): Kalzium-Räuber. Достъп на 2 октомври 2020 г.
[9] Германско общество за хранене (DGE) (изд.): Избрани въпроси и отговори за готварска сол. Достъп на 2 октомври 2020 г.
Utopia GmbH (Ed.): Чай от градински чай: Ефектът от естествения лек срещу студ. Достъп на 2 октомври 2020 г.
Schlieper, C. A. (Ed.) (2018): Lernfeld Hauswirtschaft. Издателство Dr. Феликс Бюхнер - занаят и технологии.
Федерално министерство на храните и земеделието (BMEL) (Ed.) (2014): Compass Nutrition - билки и подправки.
Löbber, R.; Hanrieder, D.; Бергес, САЩ; и др. (Ред.) (2004): Храна. Стоки - качества - тенденции. Хаан-Груйтен. Издателство Europa-Lehrmittel.