Знайте какво всъщност ядете • Хранене • Дайджест на читателя
Как да се справим с подсладители, генетично модифицирани (ГМО) храни, сол или палмово масло?
Свързани статии
Меламин в китайско мляко, диоксин в италианска моцарела, добавка към гориво във френска бутилирана вода, болест на луда крава. Една след друга хранителна криза е причина за безпокойство. В допълнение към случайни инфекции и заболявания, ние сме изложени и на опасности за околната среда като инсектициди и генетично модифицирани храни, които могат да бъдат в чинията ни. Попитахме експерти за последните новини от хранителния фронт, за да можем да различим фактите от фалшивите бунтове. За щастие, следвайки няколко прости правила, капаните могат да бъдат избегнати.
Глюкозо-фруктозен сироп, подсладител, който трябва да се избягва
Глюкозо-фруктозният сироп всъщност е царевичен сироп, богат на фруктоза. Той е ефективен подсладител и по-евтин от традиционната захар. Американските изследвания обаче показват, че повишава нивата на триглицеридите в кръвта и предразполага към затлъстяване. Преценка на специалистите по хранене Жан-Мишел Коен и Патрик Серог: Избягвайте на всяка цена! И няма никаква вреда с повишено внимание: етикетите на храните понякога са етикетирани само като „глюкозен сироп“.
Репутацията на изкуствените подсладители е донякъде съмнителна
Захарин, ацесулфам калий, натриев цикламат и аспартам са изкуствени подсладители, които придават сладък вкус без захар. Те се съдържат в продукти, наречени „светлина“, които според мнозина не са безвредни. Подсладителите редовно се обвиняват във всякакви злини. И все пак е факт, че те намаляват калоричността на храната и я предпазват от кариес, а диабетиците имат голяма полза.
- Тези подсладители, които отдавна се използват широко, са сред най-добре тестваните вещества. Досега нито едно достоверно проучване не е потвърдило, че те са причинили заболяването, казва д-р. Szeitzné д-р. Мария Сабо, генерален директор на Унгарската агенция по безопасност на храните. - В същото време е вярно за всички вещества, че ако попадне в тялото в прекалено големи количества, може да бъде вредно дори за ежедневните ни храни, като сол и захар. В Европа и по този начин и в Унгария законодателството предвижда кои изкуствени подсладители могат да се използват и в какви количества. Освен това самите ние сме отговорни за това, да внасяме в тялото си възможно най-малко изкуствени вещества. Вместо леки безалкохолни напитки, например, пийте вода с вкус на лимон, газирана вода, лимонада или чай. И нека не свикваме децата с любовта към сладкия вкус.
Не забравяйте да избягвате: хидрогенирани мазнини
Д-р Жан-Мари Бур, бивш директор на научните изследвания в Inserm, Френският национален изследователски институт за обществено здраве и медицина, ясно казва: - Ако четете „хидрогенирани мазнини“ на етикета на даден продукт, не го купувайте. - Тези мазнини са резултат от индустриален процес, в който се създават трансмастни киселини и са вредни за здравето. Те умножават риска от коронарна болест на сърцето и рак на гърдата. В някои страни, включително Дания и Канада, допустимите нива на изкуствени транс-мазнини са определени със закон. Позоваването дори на "частично хидрогенирани" мазнини показва наличието на тези вредни мастни киселини. Трансмазнините от естествен произход, като тези в млечните продукти, обаче не представляват риск.
Рибите щяха да станат по-подозрителни?
Морските риби в горната част на хранителната верига (риба тон, акула, меч) са замърсени с тежки метали. И така, дали най-здравословната храна ще стане токсична? - Замърсяването с живак в морските риби е наистина относително високо, особено за хищните риби от Балтийско море, които също съдържат замърсяване с арсен и диоксин. Но и тук количеството има значение. Ние ядем толкова малко риба в Унгария, че няма нужда от ограничения и дори препоръчваме да ядем риба поне веднъж или два пъти седмично, защото това е част от здравословната диета, казва д-р. Szeitzné д-р. Мария Сабо. Д-р Bourre успокоява, че няма нужда да се отказваме от ползите от рибата: йод, омега-3, селен, витамини D и B12, а също така посочва, че най-здравите риби, скумрия и сардини са и най-евтините. Френската агенция за безопасност на храните Afssa е по-предпазлива. Препоръчва се бременните майки, кърмачките и малките деца да консумират колкото се може повече видове риби, а не изключително хищни риби като риба тон.