Знаете ли, че дължим портокаловото сладко на негодни за консумация товари!
Нека започнем с факта, че по правило на ЕС, мармалад може да се нарече само конфитюр, конфитюр или желе от цитрусови плодове. Очевидно дори след Брекзит англичаните наричат само мармалад, приготвен от горчива портокалова кора - за тях всичко останало е само конфитюр.
Готвенето и консумирането на мармалад, който винаги е бил лукс поради цитрусовите плодове и трудоемкото производство, има наистина дълга традиция в Англия.
Въпреки че римляните вече бяха приготвили сладко, наречено мармело, те използваха дюля, подсладена с мед. (Оттук и наименованието мармалад.) През 15 век мармаладът от дюля, овкусен с розова вода и мускус от Португалия, започва да се доставя в Лондон през 15 век, който след това се консумира от благородството като завършек на ястията и десертите.
Истинският портокалов мармалад
За появата на портокаловия мармалад свидетелства книжка с рецепти от 1683 г. от неизвестна дама, която е била запазена в замъка Дънробън в Шотландското планинско землище, в древното гнездо на клана Съдърланд. Предполага се, че описанието, започващо с „Как да си направим Ориенг Мармалот“, е най-ранният документ за обработката на портокалите в Севиля.
Истинският портокалов мармалад все още се прави от ароматния сорт Севиля, който не се консумира от испанците заради горчивата си кожа, а се засажда само за украса на техните градини и паркове. "Между другото" те произвеждат 15 000 тона годишно, за да задоволят нуждите на английската индустрия за сладко.