Знаеше, че джазът е най-добрият мач за пържола
Група финландски изследователи се опитаха да разберат какви цветове, емоции и музика финландските млади хора свързват с различни видове храни: те избраха салата и пържола и показаха снимки на тях на участниците в изследването. Резултатите показват дали наистина има толкова голяма разлика между тези изображения, свързани с храната, колкото бихме могли да мислим в началото.
Когато си представяме идеалния салатен бар или стек ресторант, може би и в главите ни се ражда специфично изображение със специфични цветове, музика, интериор, атмосфера и това вероятно е напълно различно за двете кетъринг единици. В ресторант за пържоли можем да си представим по-малко бохемски дизайн, докато вечерята на свещи е трудно да се съчетае с имиджа на салатен бар - проучване на тази тема е написано от ScienceDirect.
Виненочервеният цвят най-добре подхожда на пържолата Източник: pixabay.com
Експеримент сред студенти от университета в Тампере във Финландия подкрепи предположението на изследователите, че си представяме идеални условия за хранене, които по някакъв начин са свързани с конкретния улов.
Вкусът на сервираната храна, дори и да е неподражаем, просто не е достатъчен, за да напуснете място с положителни емоции.
Факторите на околната среда и външните влияещи условия, като музика, интериор, цветове, миризми, сервиране, атмосфера, допринасят за качеството на трапезарията - те всички тежат много, когато оценяват ресторант.
„Преструвайте се“ е важно при сервиране
Цветовете носят индивидуален, личен смисъл за всеки, определен от редица фактори. Освен всичко друго, видът асоциации на образи, които сме научили и възпитали в нас, са усвоени, но индивидуалният вкус и биологичната възприемчивост също влияят върху това как ни нюанс ни влияе. Цветовете също задействат психологически процеси, например, те имат мотивиращ, генеративен ефект върху нас, като по този начин силно определят нашето настроение. Това се дължи, наред с други неща, на зрението като първично възприятие
първо приемаме цветовете, така че например в случай на храна цветът е първият стимулант, който ни влияе.
Това е особено изразено за плодовете. Помислете за червена ябълка, която вероятно ще предизвика положителни емоции. Обаче съвсем не е сигурно, че ще изберете тази ябълка. Цветовият вкус като черта и предпочитанието на цветовете също е въпрос на опит, култура, образование и асоцииран образ.
В Европа и Азия червеното и зеленото са най-популярните нюанси на храната, но общия културен вкус може да бъде заменен от индивидуалната идея, да не говорим, че само в гастрономията обикновено не прилагаме цветови предпочитания към храната като цяло, очевидно храната, вид храна също определящ. Докато гласуваме за кафяво от пържоли и меса, същият нюанс вече не печели за зеленчуците. Подобна е ситуацията, ако се сетим за един от най-популярните цветове като цяло, син, тъй като бихме искали да виждаме по-малко сред нашите ястия.
Смесената салата дава зелен цвят, дори ако съдържа домати или шунка Източник: Thinkstock
Ако изхождаме от стимулиращия ефект на цвета на храната върху нашето настроение, емоции и апетит, то разбира се важността на сервирането, цвета на приборите и аксесоарите; но най-вече е, че сервиращите прибори формират хармонична единица с сервираните ястия. По-широката среда, тоест мебелите, интериорът и цветовата схема на самата стая също не са пренебрежими, но и в този случай хармонизацията, в съответствие с работата, е основният принцип. По отношение на елементите на околната среда ярките, топли цветове имат стимулиращ ефект, докато тъмните цветове действат успокояващо. Хармонията на цветовете и елементите в околната среда влияе на удовлетвореността на потребителите, тя може да има солидна основа.
Живите, топли, но крещящи цветове генерират купувачи за консумация поради техния стимулиращ ефект, така че те могат да бъдат благоприятни в магазина. В същото време недостатъкът им е, че поради силата си те могат да имат и свръхстимулиращ ефект: могат да насърчат посетителите не само да консумират, но и да напуснат бързо. Този резултат например е особено благоприятен в случая с ресторантите за бързо хранене, където именно това е целта: бърза ротация на клиентите. Ако наблюдаваме, всички най-големи вериги за бързо хранене работят с тези цветове; не случайно Макдоналдс например ми дойде на ум точно сега.
„Какво струвам без музика?“ И какво струва вечерята ми без нея?
Според експерти музиката има подобен ефект върху цвета на поведението и решенията на хората. От 60-те години насам има много психологически експерименти, изследващи въздействието на фоновата музика върху ежедневните ни дейности, емоции и решения, особено в търговски среди като супермаркети, молове, ресторанти, но също и върху интернет интерфейси, уеб магазини. Подобно на силните цветове, мощната, бърза музика насърчава хората да се движат и консумират по-бързо, докато са спокойни,