Значителни дни - яйцето; s vil; gnapja
Яйца - Ереван, Армения (Снимка: Legeza Dénes István)
През 1999 г. Международната федерация за яйца обявява СВЕТОВНИЯ ДЕН НА ЯЙЦАТА за втория петък на октомври всяка година, с поредица от събития в повече от 30 страни членки, за да повиши осведомеността за необходимостта от яйца.
Neumann House - Литературна редакция
Списание "Аптека", 10 април 2004 г.
Agronapló, 2002. No3
Национална асоциация за защита на потребителите
Pharmacy Mirror, 4 октомври 2004 г.
Пържени яйца (Снимка: Ágnes Vimola)
Централната библиотека на Колеж по търговия, хотелиерство и туризъм BGF има удоволствието да обогати цветните знания на значимите дни на учебните помагала. Персоналът на Централната библиотека счита за важно да насочи вниманието към ценностите на унгарската гастрономическа култура, като публикува хранителни навици и рецепти, свързани с празниците, избрани от богатата им колекция.
Централна библиотека на BGF Колеж по търговия, хотелиерство и туризъм
От есента на 1999 г., на втория петък на октомври, провеждаме Световния ден на яйцата. Яйцата са най-важната ни храна от хиляди години. Култова храна, символ за плодородие.
Тази малка и евтина храна винаги е играла важна роля в хранителните навици и културата на човечеството. В мита за няколко народа (египтяни, финландци, естонци) той е ключов елемент от световното творение, символ на плодородието, символ на съвършенството, на възкресението. Откакто са рехабилитирани, те подчертават не само вредното въздействие на високия холестерол, но и неговото хранително-физиологично значение. За да си възвърне популярността, Световният ден на яйцата е въведен като нов акцент от 1999 г., когато разнообразието му може да бъде представено не само от гастрономическа гледна точка, но и артистично, като част от многодневно събитие. По-малко известната му характеристика е, че той има най-качествения протеин, надминат само в майчиното мляко по качество и пълнота на витамини. Важен източник на витамин D, неговите минерали, селен, са от голямо значение за здравословното функциониране на тялото. Яйчният протеин съдържа по-големи количества витамин В2, а жълтъкът съдържа лецитин.
Полезна е и като хранителна добавка за диета, тъй като яйцето съдържа само 76 калории. Признавам, аз също съм голям почитател на вас. Указанията за диета и кухня идваха и си отиваха в живота ми, но яйцата оставаха. (Може би не само символ на обновление, но и символ на постоянство?) Независимо дали се консумира като изобилен източник на енергия като английска закуска, с пържени яйца, бити със шунка, доматен боб, колбаси, препечен хляб или подготвени за вечерта ястие с бъркани яйца с лук и наденица. Да не говорим за любимите ми детски десерти, яйчен жълтък, смесен със захар, за да направят гласните струни копринени, или просто птиче мляко, обожавано заради незабравимия му вкус, или яйчен ликьор, направен за Коледа. Една съставка и колко вкус! И въпреки че все още има хиляди приложения за яйцата, едно нещо трябва да бъде строго по отношение на него: неговата свежест.
Важно е винаги да използваме яйца с безупречно качество, защото ако не сме внимателни, можем лесно - против волята си - да станем жертва на салмонела. Струва си да разкажем триковете на по-опитни домакини, що се отнася до използването на яйца, и тъй като съм вечен ученик, винаги приветствам с добро сърце съветите, дадени от моите приятелки по майчина линия и връстници на пазара при пазаруване. Защото не само през римско време пазарът е бил основният форум за обмен на информация.
- След покупката се препоръчва старателно измиване на флорасептес (но поне в много течаща вода)
- Поставете го в съд, съдържащ студена вода: прясното яйце е потопено, а по-старото плава.
- Съхранявайте в хладилник. Не го дръжте на открито повече от час-два, тъй като качеството му ще се влоши.
- Направете огледало, меко или поширано яйце само от пресни яйца, гответе го здраво след няколко дни престой или направете бъркани яйца от него.
- Напуканите или счупени яйца се съхраняват в покрита чаша и се чупят и използват в рамките на 1-2 дни.
- Разваленото, застояло яйце обикновено се разпознава отвън, разклаща се при разклащане и мирише много неприятно при счупване.
- Чувствайте се свободни да откриете новостите: наскоро на пазара се предлагат супер обработени яйца без салмонела, които вече са постигнали голям успех в гостоприемството. Ние обаче не търсим това в пазарната леля за яйца, а в по-големите хранителни магазини.
Интересно и в същото време досадно преживяване е, че лелите, продаващи пресни фермерски яйца, често не знаят откъде идват стоките им и дори по-дълъг разговор разкрива, че ги взимат от някаква голяма фабрика. Препоръчително е да купувате яйца с указание за произход (печат). (От 2002 г. на кокошите яйца трябва да бъде предоставен идентификационен код, указващ произхода, качеството и размера на яйцето.)
Нашата практична храна се дължи на ценния и безброй начин за приготвяне на яйца. Нека го създадем за удоволствие от нашето настроение, въображение и здраве.
[Източник: Унгарска кухня, 28-мо изд. № 10, 2004 стр. 26.]
Състав: 4 яйца, 1 dl заквасена сметана, 1 глава лук, 2 супени лъжици олио, оцет, 1 супена лъжица брашно, червен пипер, 1 дафинов лист, смлян пипер, захар, сол