ЗНАЧЕНИЕТО НА РИБАТА В ХРАНИТЕ
Несъмнено, в сравнение с други животински продукти, рибата има някои предимства, но и много проблеми. На първо място, рибата също е продукт от животински произход, така че съдържа холестерол. Всяко месо, независимо колко постно, носи със себе си значително количество холестерол. В действителност няма разлика между съдържанието на холестерол в рибното месо и това в други животински продукти - птици, говеждо или свинско месо. Ако 100 g свинско месо съдържа 76 mg холестерол, l00 g говеждо месо съдържа 80 mg; В 100 g птичи гърди без кожа има 73 mg; и 100 g сардини съдържат 120 mg холестерол. Само растенията не съдържат холестерол.
Сьомгата, сардините, скумрията и някои тлъсти риби са богати източници на омега-3 мастни киселини. Това са дълги вериги от полиненаситени мастни киселини, които включват и ейкозапентаенова киселина (EPA), с роля за намаляване на вискозитета на тромбоцитите, предотвратяване на тяхното натрупване във фисурите и по този начин намаляване на риска от запушване на кръвоносните съдове. Омега-3 мастните киселини насърчават леко намаляване на кръвното налягане и кръвните триглицериди, но в същото време увеличават липопротеините с ниска плътност (LDL) или "лошия" холестерол. Проучванията показват, че омега-3 мастните киселини намаляват степента на некроза на миокарда след сърдечен удар, намалявайки вероятността от тромбоза на гърба след балонна дилатационна ангиопластика и байпас.
Хранителната и фармацевтичната индустрия настояват за благоприятното действие на рибните продукти и маслото за предотвратяване на инфаркт на миокарда. Съобщава се, че ескимосите в Гренландия имат по-нисък процент на миокарден инфаркт, астма, диабет, автоимунни заболявания, псориазис и някои алергии. Много се говори за рибено масло, без да се казва, че съдържащите се в него мастни киселини са много нестабилни при контакт със светлина и въздух и че те често се разрушават, преди да се консумират. Известно е, че омега 3 мастните киселини могат да бъдат получени и от растителни източници. По този начин алфа-линолевата киселина, с най-късата верига от омега-3 киселини, се намира в големи количества в ленено масло - супена лъжица, съдържаща 7500 mg линолова киселина. Орехите, соевото масло и спанакът също са отлични източници на омега-3 киселини. Но дори и обичайните храни - хляб, ябълки, банани и картофи - съдържат омега-3 мастни киселини. Интересното е, че докато понижават кръвното налягане и триглицеридемията, омега-3 мастните киселини от растителни източници не повишават липопротеините с ниска плътност (LDL) или "лошия" холестерол, както омега-3 киселините, получени от животни.
Рибата трябва да се яде умерено, тъй като тя може да съдържа токсични вещества. По принцип се препоръчва да се ядат 2-3 порции риба на седмица, при балансирано хранене. Водните животни са източник на инфекциозни болести. В Съединените щати има 120 000 хранителни отравяния годишно. Много токсични вещества - живак, диоксин, пестициди - се натрупват в рибената мазнина и ще присъстват в рибеното масло. Поради индустриалното замърсяване рибата съдържа 200 различни химикали от 900-те, открити във водите, в които живее. Колкото по-голяма е рибата, толкова по-високи са концентрациите на живак, която тя съдържа.
От друга страна, рибното месо е отличен източник на омега-3 и омега-6 есенциални мастни киселини, протеини, витамини (A, B12, D, E) и минерали (калий, желязо, йод, фосфор, селен). Количествата, в които тези минерали и хранителни вещества се намират в рибите, се различават в зависимост от вида на рибата. Редовната консумация на риба помага за предотвратяване на остеопороза, благодарение на витамин D. Рибното месо съдържа желязо, минерал, който помага за предотвратяване и борба с анемията. Сама по себе си рибата не би могла да има оптимално действие при това състояние, поради което се препоръчва да се ядат други храни, които съдържат желязо. Редовната консумация на рибено месо може да намали риска от рак с до 50%, благодарение на омега-3 есенциалните мастни киселини. Видовете рак, които могат да бъдат предотвратени чрез ядене на риба, включват рак на яйчниците, рак на гърдата, рак на простатата, рак на хранопровода, рак на дебелото черво и устната кухина. В допълнение към всичките си ползи за здравето, рибата е показана във всяка диета. Всеки препарат на основата на риба е едновременно лек, нискокалоричен и последователен.
В заключение, рибата е една от храните, които диетолозите препоръчват във всяка ситуация: или за отслабване, или като здравословна алтернатива на други видове месо, или просто за да има хранително балансирана диета.
Лекар за първична помощ, диабет, хранителни и метаболитни заболявания, преподавател, доктор на медицинските науки