Злато от гори и долини - как да използваме меда в рецептите
Един от местните продукти, с които можем да се гордеем, е медът, който трябва да бъде особено ценен. Качеството на меда в Европа е забележително, особено поради разнообразието от вкусове, които могат да служат като отправна точка за разработване на меню за дегустации. Въпреки че сме свикнали да го ядем съвсем просто, на хляб с масло, медът все още е основна съставка с изключителни характеристики, която можем да използваме за създаване на сензационни екстри, ако сме добре запознати с характеристиките на всеки вид мед.
Нека видим какво може да ни предложи медът в случай на горещи ястия и на какво трябва да обърнем внимание, когато го използваме. Най-важното е да оцените израза „сладко като мед“. Често използваме мед вместо захар, защото е много по-здравословен, но и много по-сладък! Въпреки че има разлики между различните видове мед, ако изберете мед вместо захар, препоръчваме да използвате само половината от посоченото количество захар. Добре е да знаете, че медът има емулгиращ ефект, така че трябва да извадим количеството на използвания мед от количеството течност, към което го добавяме.
Подобно на захарта, медът се карамелизира, така че може да се използва като глазура за месо. А фактът, че медът приема различни вкусове със забележителна лекота и че може лесно да се подправи, ни помага по специален начин. Рецепта, която препоръчваме, включва следните съставки: една част мед, една част соев сос и една част джинджифилов сироп, който се смесва и към който се добавя смлян черен пипер, малко чили и нарязан джинджифил. Оставете сместа да заври, докато достигне сиропирана текстура. Покрийте предварително пърженото месо и хрупкавата кожа с тази глазура и поставете месото във фурната, на опцията за скара. Резултатът ще бъде блестящо, хрупкаво и вкусно покритие, идеално за патица, гълъб или библейско месо.
Медът има по-плътна текстура и придава на сосовете приятен вкус, така че яхниите например стават по-вкусни, по-кадифени. Можем да добавяме и мед към различни рецепти с къри. Пилешката масала е ястие със сладък вкус, което може да се подслади с мед, към който се добавят джинджифил, чили и чесън.
Идеална комбинация е направена от мед и козе сирене, независимо дали говорим за забавен буш, аперитив или гарнитура за патешки гърди. За тази комбинация са ви необходими пресни зеленчуци и плодове, в зависимост от сезона. През пролетта можем да използваме аспержи, ягоди, салата, пресен чесън, а в началото на лятото можем да се насладим на касис, цариградско грозде, череши и череши. И ако се чувстваме като киш, можем да ги предложим всички като гарнитура, така че просто трябва да приготвим солено тесто, готово за няколко минути.
Но медът придава вкус с характер, особено за пиле или патица, за които може да се използва като подправка в класическа рецепта. Можем да карамелизираме меда в тиган, като добавим лимон и джинджифил, след което го добавяме към виното и варения коняк, смесен с разтопено масло и пилешка супа. С розови патешки гърди е ненадмината комбинация.