Златни дукати

1 кг картофи, брашнено готвене

дукати

3 клончета яйчен жълтък

1 щипка (и) сол, черен пипер, индийско орехче

Сварете картофите в корите им, докато омекнат, обелете ги, докато са още горещи и натиснете през пресата в широка, плоска купа или директно върху работната дъска.

Оставете малко да се охлади, за да можете да докоснете картофите.
Поставете жълтъците в центъра, подправете със сол и черен пипер.

Първо пресейте половината брашно върху него. Пресяването е важно, за да може брашното да получи въздух и да може по-добре да се комбинира с картофите.
Разбъркайте бързо с върховете на пръстите, за да образувате тесто, добавяйки достатъчно от останалото брашно, докато нищо не залепне.

Оформете го на руло с диаметър на монета от две евро.
Нарежете го на филийки с дебелина половин пръст.

Важно е винаги да работите върху набрашнена работна повърхност, за да не залепне тестото!

Всеки дукат трябва да бъде покрит с тънък филм от брашно.
Оставете да къкри в много солена вода - това отнема около 10 минути. В никакъв случай не заври балонче, гответе внимателно под точката на кипене.

Повдигнете с решетъчна лъжица и разстелете върху чиния или тава на фурната, за да се охлади.

Преди да сервирате, хвърлете масло в голям тиган, внимателно препечете до златисто кафяво.