Зимни зеленчуци; Гастрософска практика
Поддържайте форма със зеле и цвекло
Зелето и цвеклото вече са в разгара на сезона.
Здравословното хранене през зимата е от първостепенно значение, така че имунната система да е подготвена да не дава шанс на вирусите и бактериите. Зелето и цвеклото са истинска зимна аптека.
Сърдечно фино и невероятно разнообразно. Зелето и цвеклото със своите интензивни аромати доставят вкусни изненади на небцето. От обилни супи, яхнии и гювечи до изискани салати, щрудели и рулади. Зелето, зелето и др. Са се превърнали в незаменима част от домашната кухня и благодарение на пикантното си, обилно разнообразие, имат вековна традиция в алпийския регион. Зимните зеленчуци от регионално отглеждане се оценяват с истинско вкусово изживяване и представляват "по-добрата алтернатива" на оранжерийните зеленчуци и сътрудничеството от далечни страни.
Но какво точно представляват зимните зеленчуци? Кога Зимни зеленчуци са зеленчуци, които се събират предимно в края на есента и са достъпни през цялата зима поради съхранението им. В допълнение, зимните майстори могат да внесат разнообразие в менюто всеки ден.
Дивите предци на нашите видове зеле и цвекло със сигурност са били най-старата храна на човечеството. Дори пазарите на древността са били изобилно снабдени със зеле и кореноплодни зеленчуци. Тези растения са отглеждани и усъвършенствани в манастирските градини от Средновековието и в кухненските градини от епохата на барока. Почти всички ферми имали билкова нива, където се засаждали различни зимни зеленчуци. Зелето и цвеклото във всички варианти бяха редовно в менюто, особено сред обикновеното население. По това време зеленчуковата градина винаги е била наричана „градината на здравето“.
От хранителна гледна точка зимните зеленчуци предлагат истински вътрешни ценности. Той осигурява много витамини и минерали, плюс ценни фибри и вторични растителни вещества.
Много видове зеле със своето разнообразие от цветове, като напр B Бяло, синьо и кисело зеле, зелено, кълнове, китайско и савойско зеле. Поради добрата си консервираност и срок на годност, билката напредва и се превръща в основна храна и поради това дълго време се счита за храна на бедните хора. В продължение на много векове бялото зеле, типичен зимен зеленчук, беше основен и съществен елемент от селската кухня. Той е с ниско съдържание на калории, а високото съдържание на фибри гарантира дълго ситост. Зелето е здравословният зеленчук за всеки ден, лесен за приготвяне, евтин и предлага пикантно, обилно разнообразие в приготвянето. Поради високото си съдържание на витамин С, киселото зеле, което се произвежда чрез млечнокисела ферментация, укрепва имунната система и стимулира храносмилането.
Но зеленчуците от корени и грудки сега също са част от сезонното меню всеки ден. Тъй като картофите, целината, цвеклото, ряпата или пащърнакът, салсифът, хрянът, морковите и репичките съхраняват важни минерали и хранителни вещества в своите органи за съхранение. Тези вкусни корени и грудки отдавна са неразделна част от ежедневната ни диета като важна част от здравословното хранене.
Има и значителен избор от свежи, хрупкави салати през зимата. Ендивията, захарната питка, цикорията, радиката и агнешката салата се приготвят бързо и лесно. Горчивите му вещества стимулират храносмилането и поддържат черния дроб.
Тези зеленчуци отново трябва да станат все по-важни. Поради интензификацията на селското стопанство, технологичното складиране и световната търговия, целогодишно се предлага голямо разнообразие от зеленчуци. Но защо да се лутате далеч, когато доброто е толкова близо?
Знаете ли, че
Хипократ използва кисело зеле за прочистване на дебелото черво?
римляните складират кисело зеле в амфори и след това ги донасят в алпийския регион?
виното, сладкото и брашното могат да бъдат направени от пащърнак поради високия дял на нишестето и захарта?
могат да се приготвят младите, нежни листа от различни кореноплодни и грудкови зеленчуци като спанак?
Карл Велики и Луи XIV отглеждат черен салсиф, защото оценяват смилаемостта им?
Китайското зеле се отглежда в китайската му родина повече от 2000 години?
има и кълнове от червено зеле? Издръжлив сорт, който губи цвета си при готвене
билка оставя външно приложен лек в народната медицина