Зимни празници
- Пълнена пуйка (Maria Matyiku/Epoch Times) Пълнена пуйка
- След проникването на месото пуйката се изважда от фурната и се поставя върху чиния (Maria Matyiku/Epoch Times) .След проникването на месото пуйката се изважда от фурната и се поставя върху чиния.
Нощта между изминалата година и настъпващата е повод за радост и надежда. Домакините искат да приготвят най-добрите и изискани ястия, за да направят това новогодишно парти успешно. Можете да впечатлите своите близки и гости със следните ястия:
Меню I: Аспик в малки форми; пълнена пръчка; пълнени яйца; супа, поднесена с бутер тесто; пълнена пуйка; пълнено теле или гръб; асорти зеленчуци; плодова шоколадова торта; рамка (меренги); бадемови кроасани.
Меню II: Ролки с шунка; мозъчен пудинг; лозя в лозови листа; рула с месо; гъска с кестени; Торта за вафли "Марта"; Cornulete; шоколадова торта; удар.
Аспик в малки форми
За този вид ястия пригответе предварително варени аспик, език и шунка, печен пилешки дроб, пълнени яйца и риба (сардина), сварени във вода; за гарнитура: маслини, грах, краставици, нарязани на различни форми, белтъци за цветни листенца, варени моркови, червени чушки, магданоз. Ако имате под ръка, можете да използвате и специални шарки.
Напълнете около една трета от формите с течна течност, след това ги поставете в хладилника и ги дръжте, докато течността се гелира. След това можете да започнете да украсявате. Например: в една форма можете да започнете с малък лист магданоз, 3 грахчета в полукръг или триъгълник, парче твърдо сварено яйце, парче сардина и парче печен пилешки дроб в средата.
В друга форма можете да направите маргаритка от твърдо сварен бял яйчен белтък, като средата е направена от варен морков, след това да добавите листенце магданоз, парче варен език и маслина.
Гарнирайте останалите форми според вашия вкус. След като формите са украсени, напълнете останалата незапълнена част с течен аспик и ги приберете в хладилника, така че да желатинизират добре. Преди да сервирате, изсипете върху малки чинии и украсете на вкус.
Пълнена пръчка
Пригответе: 200 г разпенено масло, с 60-70 г птичи черен дроб, предварително запържен в масло, 100 г маслини без костилки, 100 г постна шунка и половин маринована поничка. Сложете ги през месомелачката или ако нямате под ръка, смилайте ги на ситно с остър нож. След това смесете с тръба рибена паста, чаена лъжичка горчица, черен пипер на вкус, три варени яйца, нарязани на парчета, кисела краставица, половин червен пипер и половин кисел жълт пипер (нарязан на тънки филийки) и чаена лъжичка накълцани листа магданоз. Извадете меката вътрешност от бяла багета, напълнете я с предварително приготвената смес и след това охладете за 5-6 часа. Преди сервиране пълнената багета се нарязва на филийки с дебелина колкото пръст.
Пълнени яйца (за 6 човека)
Обелете и нарежете на половина 6 твърдо сварени яйца (или толкова яйца, колкото имате гости). Смесете 6-те жълтъка с чаена лъжичка горчица, сол и 150 г бавно налито масло. След това смесете този сос с печени пилешки гърди или нарязана варена шунка и нарязани кисели краставички. Добавете сол и черен пипер на вкус. Използвайте тази смес, когато пълните яйчен белтък. Гарнирайте със зелена салата.
Супа, поднесена с бутер тесто
Направете супа от пуешка кост, парче телешки гърди, костен мозък и много зеленчуци. Варете супата, като винаги вземате пяната, докато стане бистра. Сервирайте в чаши, заедно с бутер тесто.
Приготвяне на баничките: Направете френско тесто от брашно, вода, сол, замествайки маслото със студена свинска мас или маргарин. Разстелете с точилка и сгънете листа 4 пъти. След това разстелете листа и го нарежете на малки квадратчета. Поставете пълнежа от кайма или черен дроб в средата на площада, смесен със зеленчуците, приготвени в каймата и яйце. Покрийте всеки квадрат с друг квадрат тесто, като се уверите, че слепите добре ръбовете. Печете пайовете около 25-30 минути на умерен огън.
Пълнена пуйка
Отстранете кожата и костите от малко пилешко месо и накълцайте месото, добавяйки малко говеждо или свинско месо и парче бял хляб, напоен с мляко и изцеден. След това добавете два жълтъка, сол, нарязани зеленчуци, супена лъжица грах, чушки и разбит белтък. Напълнете пуйката с получената смес и я зашийте добре. Варете пуйката си, докато заври няколко пъти, след това я сложете в тиган. Добавете малко мазнина, вино и няколко зърна черен пипер. Продължете да пържите пуйката във фурната. За да получите крехко месо, изливайте от време на време сока от тигана.
Пълнени телешки гърди или гръб
Вземете 1,25 кг телешки гърди или обратно, отстранете връзките и костите, посолете, разбийте месото с чук с шницел, подправете с горчица и черен пипер, след което месото охладете за няколко часа. Междувременно смелете 250 свинско и 250 г говеждо месо. Добавете нарязан и пържен лук в масло, черен пипер, сол, две цели яйца, четвърт литър студена вода, две скилидки счукан чесън и чаена лъжичка паста от сардина (по желание). Разбъркайте всичко добре. Извадете месото от хладилника и разпределете получената смес върху гърдите или гърба на телешкото месо, след което навийте. Завийте пергаментова хартия и завържете рулата с връв. Оставете ги да врят 2 часа в голям тиган, в който добавяте супата от варени зеленчуци, вода, сол. Това се прави, когато можете лесно да поставите клечка за зъби в ролката. След като заври, поставете рулото между две дървени дъски, за да се изравнят. След като притиснете добре и охладите, извадете хартията и нарежете рулото на 2 см тънки филийки. Сервирайте със сос тартар.
Асорти зеленчуци
Поставете филийките пържоли в средата на чиния, след което ги обградете с малки купчини разнообразни зеленчуци: картофено пюре, грах, сосове от моркови, кисело цвекло. Ако имате остатъци от пълнеж от пуйка, можете да го направите на руло, което можете да печете във фурната в същия тиган като пуйката. Когато е готово, можете да го нарежете и наредете сред купчините зеленчуци. Сервирайте с кисели краставички, кисели понички или гогонеле.
Шоколадова плодова торта
Отгоре: Смесете 10 жълтъка с 10 супени лъжици пудра захар. След това добавете 3 супени лъжици какао, кората и сока от лимон, пакетче ванилия, 6 супени лъжици брашно и 10-те разбити белтъка. Печете отгоре в кръгла форма за кекс за 45 минути. Когато изстине, го нарежете на 3 слоя (кръгчета). Поръсете с ром и след това напълнете със сметана.
Крем: сварете на пара 4 цели яйца, 1/4 литра мляко, 1 ванилия, 6 супени лъжици захар и 200 г шоколад, 3 супени лъжици вода, докато съставът се сгъсти. Оставете да се охлади добре. След това добавете 100 г нарязан шоколад, 200 г захаросани плодове, също 200 печени и смлени бадеми, 10 супени лъжици желатин, разтворени в 3/4 чаша вряща вода, 2 чаши бита сметана и 5-6 супени лъжици ром.
Безеле (меренги)
Разбийте 8 белтъка с 300 г захар и ванилия, докато се втвърдят добре. След това сложете сместа в сладкарски плик. Направете малки могили на гърба на тавата. Гответе на слаб огън.
Бадемови кроасани
Направете тесто от 300 г брашно, 1 супена лъжица бакпулвер, 80 г смлени бадеми, 100 г захар, 3 цели яйца, 80 г масло и мляко, за да направите тесто, което може лесно да се намазва. Намажете лист с точилката и го нарежете на квадрати, сложете конфитюр от кайсии на всеки квадрат, след това намажете краищата с яйце, завъртете ъглите нагоре, завъртете ги, за да придобият формата на кроасан, и ги залепете добре. След това печете кроасаните на висока температура.
Рула с шунка
Втрийте 150 г масло с 5 жълтъка и 100 г брашно. Разточете лист и го поставете в голяма тава. Печете до бледожълто. Смесете ситно нарязаната шунка с 2 супени лъжици заквасена сметана и 2 супени лъжици настърган пармезан. Разпределете сместа от шунка върху тестото и продължете да печете няколко минути. Извадете от фурната и навийте листа като руло. Отгоре поръсете настърган кашкавал (пармезан). Печете още няколко минути. Нарежете на филийки с дебелина колкото пръста си и сервирайте горещи.
Мозъчен пудинг
Преди готвене, държайте телешкия мозък от говеждото му месо в студена вода за поне 1/2 час. Почистете го от кръвни съсиреци, след това го сварете в гореща вода. Отстранете мембраната от мозъка. Смесете получената паста с 1 1/2 супени лъжици масло, след това добавете 5 жълтъка, щипка сол, разбит белтък и галета, напоени с четвърт литър мляко, за да се образува мека паста. Разбъркайте внимателно. Намажете с мазнина малка форма, изсипете получения състав и печете при средна температура за почти 45 минути, до златисто кафяво. Когато сте готови, изсипете пудинга върху плато и филийка за сервиране.
Елда в лозови листа
Накълцайте говеждото и свинското месо в равни количества, като накрая добавите парче накиснат и изцеден хляб. Отделно запържете лук в свинска мас, добавете ориза, запържете малко, след това добавете малко вода и продължете да ври около 5 минути. След това се смесва с месото, добавя се сол и черен пипер. Направете малки кифлички, които увийте в лозови листа. Поставете киселото зеле в тенджера, добавете вода, доматен сос и супена лъжица свинска мас и сол. Или можете да направите сос от свинска мас и брашно, с добавяне на вода, която заливате с киселото зеле и го оставяте да заври. Сервирайте със заквасена сметана.
Месо на рулца
Пригответе големи, тънки филийки свинско или телешко месо, разбийте с чук шницели, след това поръсете със сол и черен пипер. Навийте парчетата месо с помощта на твърдо сварени твърдо сварени яйца вътре в рулото. Завържете всяка ролка с връв. Поставете рулата в тава, добавете свинска мас и сложете гореща вода във фурната на средна температура. Намажете рулцата от време на време със соса от тавата. След като се охладят, отстранете връвта, нарежете и наредете рулата в средата на чиния. Гарнирайте с картофено пюре.
Гъска с кестени
За да направите вкусна и нежна пържола, дръжте гъската почистена в подсолена вода за една нощ. Сутрин подгответе първо кестените за пълнене. Нарежете X в кестените и ги варете в гореща вода за 45 минути. След това отстранете външната и вътрешната обвивка. Докато кестените кипят, запържете гъши черен дроб с мазната кожа около врата (нарязана на малки парченца) и мазнина. Добавете малко вода, извадете черния дроб и настържете две големи ябълки в соса. Нарежете на ситно черния дроб и малки парченца кожа, останали от пърженето, след което ги смесете със соса и половината от кестените, предварително нарязани. Напълнете гъската с тази смес. Зашийте гъската и я сложете във фурната в нискомаслена тава и останалите кестени. Оставете го във фурната, докато гъската добре проникне. Нарежете на парчета и сервирайте с пълнеж и сос.
Вафлена торта "Марта"
За крема: Направете карамелен сос от 300 г захар, смесен със 150 г ядки. Изсипете в намазнена тава и оставете да се охлади. След като се охлади, начупете карамела на ситно. Докато карамелът се охлажда, смесете 300 г масло с 300 г пудра захар в чинията, докато захарта се разтопи. Отстранете от котлона и добавете 4 жълтъка, поставете отново на котлона и отново оставете да къкри при непрекъснато разбъркване, докато съставът се сгъсти. Отделете отново настрана, добавете нарязаните орехи и карамелизирана захарна смес и 150 г нарязани орехи в горещата смес. Когато кремът се охлади напълно, напълнете с него листовете Lica.
Направете меко тесто от 150 г масло, 3 жълтъка, 2 супени лъжици брашно или толкова, колкото съдържа (в зависимост от размера на яйцата). Беше обезпокоен. Направете тестото на 30-32 топки. Направете малък лист от всяка топка, който след това напълнете с крем, направен от следното: пяна от 3 белтъка, смесена с 4 супени лъжици захар, ванилия, чаша наситнени орехи и две супени лъжици плодове от Сладко. Разпределете крема върху всеки лист и навийте. Поставете кроасаните върху намазнена тава за печене и поставете във фурната.
Шоколадова торта
Направете кора от килограм брашно, 3 жълтъка, 300 г захар, ванилия, 20 г мая, 0,5 л мляко и 125 г топло масло или разтопена свинска мас. Разделете тестото на две равни части. Поръсете две купи с брашно. Поставете част от тестото в купа и го оставете да втаса на топло място. Смесете другата част от тестото с 2 супени лъжици настърган шоколад или 2 супени лъжици какао, след което го сложете на котлона да втаса. След като тестото втаса, направете руло от всяко тесто, което след това вземете и плетете. Намажете кръгла тава, подредете я с брашно и поставете тестото във формата на охлюв. Оставете го да расте отново. Намажете с жълтък и печете на умерен огън за час.
За приготвянето на пунша се нуждаете от следното: 1 бутилка шампанско или пенливо вино, 1 л ром, 1/4 л ликьор, 1/4 л вишна, 1 бутилка вино, 300 г захар, 1 кутия ананас, 500 г ароматни круши, 500 г портокали, 500 г лимони, 500 г ябълки, чаша компот от череши. Поставете в голяма купа портокалите и лимоните, нарязани на тънки филийки (обелени), ананас, обелени и нарязани ябълки и круши, череши, върху които в края поръсете пудра захар. Оставете ги да престоят 2-3 часа. След това изсипете шампанското, ликьора, виното, рома и вишната. Поставете в хладилника. Сервирайте в чаши, добавяйки плодове към всяка.