ЗИМНА ЗЕЛЕНЧУКОВА ПАРА ЗА ЗИМА Diva в кухнята

ПОСЛЕДНИ РЕЦЕПТИ

10 РЕЦЕПТА ПО СЛЕД ПРОВЕРКА

ПОСТ КАРТОФИ ОТ СЛАДКИ КАРТОФИ

ПОСЛЕДНА ПРОВЕРКА С ОРЕХИ И РАЗЛИЧНИ БАНАНИ

Зеленчукова яхния с ориз за зимата е нещо като саксии със зеленчуци в буркан обогатена с варен ориз. Това е проста консервирана рецепта, която е много лесна за приготвяне, а вкусът е много добър. Прилича малко на закуска, но разликата между двете рецепти е, че закуската се прави с варени зеленчуци и в този случай те се втвърдяват в масло.

За тази рецепта зеленчукова яхния за зимата използвахме най-добрите сезонни зеленчуци: патладжан, тиквички, лук, домати, чушки и капия, моркови и целина. Ще се насладя на вкуса им през зимата, както по време на Великия пост, така и когато искам бързо да сложа нещо на масата си. Трябва само да отворя буркана и да загрея съдържанието.

Използвах и ориз, но ако не ви харесва, можете да се откажете от него. Той обаче се добавя само в края, така че не влияе върху начина, по който се подготвяте. В зависимост от вашия вкус, ако обичате пикантна храна, можете да добавите люта чушка до останалата част от чушките капия или люспите пипер. Можете също да сложите гъби, ако искате, но ще ги задушите отделно и ще ги сложите заедно с патладжана и тиквичките, за да заврят в яхнията. В този случай ще имате и допълнителен доматен сок. За 400 г гъби, нарязани на кубчета и задушени в 2-3 супени лъжици олио, ще сложите зимна зеленчукова яхния с ориз още 100 мл доматен сок и 2 г сол.

За да издържат тези консерви през зимата, трябва да ги стерилизирате в бейри мари. Яхнията ще се поставя само в много чисти, стерилизирани буркани, топли до горещи. Бурканите трябва да имат добри капаци (ако е възможно нови), така че да няма риск от навлизане на въздух. В противен случай те ще ферментират или яхнията ще вкисне.

Ако искате да се вдъхновите и да направите други консервирани рецепти със зеленчуци, приготвени от мен за зимата, оставям ви няколко предложения:

• 1. сладко-кисела зеленчукова салата за зимата
• 2. туршия салата в горчичен сос
• 3. патладжан закуска с гъби
• 4. zacusca със сушен боб
• 5. пикантен патладжан и капсикум закуска
• 6. патладжан в доматен сок
• 7. Тиква в доматен сок
• 8. зеленчукова супа в буркан

Направете търсене в блог в категорията консерви (кликнете тук) и можете да ги намерите всички, но и други вкусни рецепти.

Този период изглежда идеален за консервиране. Зеленчуците са в разгара на сезона и имат много добър вкус.

Оставям под списъка на съставките и как да се подготвя зимна зеленчукова яхния с ориз представени стъпка по стъпка в снимки:

ИНГРЕДИЕНТИ:

(за 5 буркана с общ капацитет 2210 ml - 2,2 l)

Доматен сок с дебелина 300 мл - използвах пастата

1 супена лъжица патладжан сол

1 чаена лъжичка варфуита захар

1 супена лъжица настърган сух риган

1/2 чаена лъжичка смлян пипер

1 чаена лъжичка зърна черен пипер

За да направя бързо и лесно зимна зеленчукова яхния с ориз, приготвих съставките под ръка. Почистих лука и го нарязах на жулиени или люспи, след това го сложих в сгорещеното олио, в много голяма тенджера - така че всички зеленчуци да се поберат и да мога да бъркам лесно, когато е необходимо. Запазих 3 супени лъжици олио за отделяне на патладжана и тиквичките. След няколко минути изцедих водата и оставих лука да се готви бавно, на тих огън, докато водата се изпари, след което стана мек и стъклен. През това време измих и почистих останалите зеленчуци. Слагам морковите в едро ренде, нарязвам чушките на тънки ивици с подходящ размер, настъргвам целината, обелвам доматите и ги нарязвам на съвсем малки кубчета (събрах остатъка от тях по време на нарязването и го сложих върху зеленчуците заедно с доматите и плътния сок като паста) и нарязах тиквичките и патладжаните на средно големи кубчета, без да махам кората. Кората на патладжана носи цвят, а тиквите имат много хранителни вещества в кората.

Посолих патладжаните и ги оставих в цедка, за да премахна горчивата течност. Ето колко течност оставиха за 20 минути (втора снимка по-долу). Измих ориза в малко вода, след това го варих 15-20 минути в подсолена вода (обикновено 1 мярка ориз - 3 мерки вода) и когато беше сварен го оставих да се охлади напълно.

Важно е да е студено, когато се добавя зеленчукова яхния за зимата, защото вече няма да абсорбира течността за яхния.

През това време лукът стана мек и стъклен, без оцветяване, затова добавих морковите и чушките, задуших ги за около 5 минути, разбърквайки добре, докато съставът стане хомогенен, след това добавих целината и отново разбърках. Оставих го да се готви с капак около 5 минути.

Добавих доматите на кубчета, сока, оставен от доматите и пасата, захарта, ригана, солта и смления пипер. Разбърках, сложих отново капака и го оставих да се готви на слаб до среден огън за около 15 минути.

Доматите ми оставиха около 200 мл, така че общо имах 500 мл червен сок в тенджерата. Ако вашите домати не оставят толкова сок, можете да напълните с вода или доматен сок - пюре.

Изплакнах патладжаните под течаща вода, за да премахна солта, покрих ги с кухненска салфетка и ги задуших в голям тиган, в запазеното масло.

Когато омекнаха и започнаха леко да кафяви, добавих кубчетата тиква и втвърдих за около 2-3 минути. След това ги сложих върху останалите зеленчуци в голямата тенджера и добавих една чаена лъжичка пипер на зърна. Разбърках и оставих зеленчуковата яхния за зимата да ври още 10-15 минути на умерен огън. Ако течността е била усвоена от зеленчуците, добавете още малко вода, за да могат всички зеленчуци да заврят заедно.

Когато яхнията завря, сложих ориза, разбърках и свалих котлона. Слагам зеленчукова яхния с ориз в стерилизирани буркани. Събрах олиото от тенджерата и го сложих върху зеленчуците. Това ще предотврати цъфтежа му.

Сложих капаците, затегнах ги плътно, след това сложих бурканите в тенджера, в която подредих кърпа, така че бурканите да не докосват директно тенджерата, но да не се слепват (в противен случай те могат да експлодират по време на готвене). Слагам вода по такъв начин, че да ги покрие.

Варих ги 45 минути, след което ги оставих да се охладят под одеяло до следващия ден.

Надявам се, че ще изпробвате рецептата, защото това е една от най-вкусните зеленчукови яхнии с ориз, която приготвих.

Очаквам ви и в канала на YouTube с лесни за приготвяне консервирани рецепти.

Ако искате да споделите вашите рецепти, очаквам ви да се видим в групата Готвя с приятели.

---