Zikana Когато телетата получат козе мляко GaultMillau - Channel
Семейство Фрик храни телета с козе мляко. Резултатът? Месо нежно като масло! Андре Йегер е ентусиазиран.
Текст: Катия Балтисбергер Снимки: Оливия Пулвър
Необичайно хранене. На идилично пасище в Урнаш козите скачат в триъгълник: семейство Фрик идва. 33-годишният Уели и 39-годишната Соня Фрик и трите им деца Ремо, 10, Пирмин, 7 и Свеня, 4, се грижат за нещата на пасището. Три телета се присъединяват малко по-спокойно. Денем и нощем сте с козите - на пасището и в плевнята. За това има добра причина: „Храним телетата с козе мляко“, обяснява Уели Фрик. Това в началото звучи малко странно - защото козето мляко е много по-скъпо от кравето. «Имахме излишък от козе мляко. Нашият производител на сирене не можа да вземе всичко. Затова хранихме телетата с него. " Животните го харесваха, беше и смилаемо. „Известно е, че козето мляко е по-здравословно от кравето. Помислихме си, може би това ще направи месото на телетата по-нежно и по-добро. "
Андре Йегер е фен. За да разберат, Фриковете не се поколебаха и го изпробваха. «Отначало вечеряхме предварително. Съдържанието на мазнини е много по-ниско. Месото беше крехко като масло и все още хапеше ”, казва Уели Фрик. Но, разбира се, фриковете знаеха, че са малко пристрастни. Така че експерт трябваше да опита месото: топ готвачът Андре Йегер готви в «рибарската гилдия» на ниво 19 точки и веднага разпознава добро парче телешко месо. «Един приятел насочи вниманието ми към семейството. „Звучеше ми много експериментално и не можех наистина да си го представя. Качеството на месото много ме изненада. Не можете да вкусите козата, но можете да разберете, че телетата са били хранени само с трева и мляко “, възторжен е Йегер. „Месото е по-червеникаво, отколкото анемично, което е много положително. Той има напълно различна структура на мазнините и е наистина невероятно нежен. "
Има козите под контрол: 4-годишната Свеня.
Органичните телета са кръстоска между кафяви швейцарци и лимузини.
Естествено и устойчиво. Соня и Уели наричат месото Зикана. Това не е телешка порода, а съединение, съставено от думите коза, теле и природа. „Думата описва точно за какво става дума и е създадена, защото произвеждаме възможно най-естествено - без добавки и без чужди фуражи“, обяснява Соня Фрик. За клане се използват и кратки транспортни маршрути. Телетата са откарани до близкия Schönengrund, където месар Peter Signer убива и избива животните без стрес. Там телетата също са окачени и изсушени на въздух. Всичко се използва от телето. Шницел, филе, печено, преди хранене и др. Се продават под формата на смесена опаковка. Но има и бургери, салам или закуска. Последните две се състоят от теле и коза. „Мисля, че е важно да се използва и козе месо. Не може да бъде, че трябва да служи само като доставчик на мляко за луксозен продукт “, казва Андре Йегер.
Ремо също помага - понякога щастливо, понякога по-малко щастливо.
Внимание! Козите обичат да хапят костюма на Пирмин.
Иновация срещу традиция. Зад този обещаващ продукт стои много упорита работа. Доскоро семейство Фрик все още имаше традиционна млечна ферма, от която трябваше да се откажат по икономически причини. «Това беше наистина трудно. Но просто не можехме да се прехранваме от това », казва Соня. Освен фермата и трите деца, родителите трябваше да поемат и други работи. Освен това традицията в Апенцел има и друго значение. „Това беше шок за баща ми“, казва Уели. И в общността проектът не само предизвика положителни реакции. „Понякога ни наричат чудаци“, знае Соня
Телетата и козите са заедно денем и нощем.
Семейство с картинки с книги, което все още провокира хората от време на време.
Но фриковете не позволяват това да ги забави. „Точно това според мен е толкова страхотно за този проект“, казва Андре Йегер. «Очарована съм от смелост и предприемаческо мислене. Фриковете не се оплакват, те имат уникална и креативна идея и я изпълняват. Резултатът се отразява в качеството. Възможно е да сме в началото на нещо, което определя училище. "
Звездният готвач Андре Йегер опитва салам и съветва семейство Фрик.