Жътва на жълъдите, опазване и използване на жълъди
Жълъдите, плодовете, произведени от дъба (Quercus), са известни по-скоро като традиционна диета на диви свине и, като разширение, прасета, и двете от които са баланофаги. Жълъдите обаче отдавна са част от човешката диета и тази употреба все повече се подчертава днес.
Кога да берете жълъди ?
Жълъдите са изсушените плодове на дъбовото дърво и по-точно те са сянки от едно семе. Отгоре чаша го прикрепя към стъблото, като твърди, заварени прицветници.
Когато жълъдите узреят, те падат на земята - трябва само да ги вземете. Оставете тези, които все още са вързани за дървото, те още не са узрели. Периодът на жътва е през октомври, понякога от края на септември, до Деня на всички светии и през ноември.
Внимавайте да не вземате жълъди с една или повече малки дупки: те са паразитирани от червеи и/или насекоми.
Как да съхраняваме жълъди ?
След като приберете вашата реколта, дръжте там в щайга или платнена торба, докато жълъдите изсъхнат малко, но не ги оставяйте много на открито, те ще се държат зле.
Смесени с пясък или мъртви листа, те ще останат в дъното на хладилника няколко месеца.
Как да се насладите на предимствата на жълъдите ?
Свойствата на жълъдите
Ако жълъдите са били използвани за преживяване на периоди на недостиг на храна, това е лесно обяснимо, особено като се има предвид тяхното калорично ниво (390kcal/100 g). Те са богати най-вече на въглехидрати (нишесте) на почти 50%, както и на липиди (24 до 30%) и ниско съдържание на протеини (6 до 7%). Те осигуряват много калций, калий, фосфор, магнезий, витамини от група В (особено В3 или РР).
Но жълъдите съдържат и танини, които ги правят горчиви и стягащи, което изисква обработка с излугване, за да се освободят от тези танини: накисване или готвене в няколко води или използване на глина или разтворител.