Tarte Tatin, обърнатата ябълкова пита
Легендата за обратния ябълков пай
Както всеки улов, който може да бъде обвързан с истински човек, Тарте Татин (произнася се като тарт татен) може да се похвали с почти приказна легенда, чиито реални и анекдотични елементи са се смесили толкова с течение на времето, че е трудно да се разбере кой е по-стар: рецепта или тортата.?
Веднъж се случи, че в средата на 1800-те години имаше семеен хотел в градчето Lemotte-Beuvron в централна Франция - той съществува и до днес. Собственикът по това време се казваше Жан Татин. След смъртта му двете му дъщери Стефания Стари (1838-1917) и Каролайн Младата (1847-1911) наследяват семейния бизнес. Каролайн, известна също с добротата и деловия си нюх, бързо придобива титлата „Малка принцеса от Солоня“, което показва, че е почитана в целия регион. Сестра й Стефани взе кухнята на хотела, работеща денем и нощем, за да сервира на гостите си по-вкусни ястия. Специалитетът на Стефани беше карамелизиран ябълков пай.
Според една обща история тя е написана през 1898 г., когато един ден Стефани е имала много работа и известната торта с ябълки е била дългоочаквана от гостите. В голямата бързане обаче той забрави да сложи слой тесто под тортата. Когато забеляза, че липсва, той бързо събра тестеното тесто, бързо го сложи върху вече карамелизираната ябълка и го върна във фурната, докато капакът на тестото придоби златист цвят. И ако вече сте успели да го сложите във фурната обратното, поднесете готовия сладкиш от формата за печене с главата надолу. Това роди известната инвертна торта, Tarte Tatin.
Друга версия не споменава забравен слой тесто, а тесто, което е било твърде леко поради бързината, което се е изплъзнало от слоя ябълка в момента преди сервиране, така че десертът бързо е върнат в кухнята и Стефани бързо прави друго и след това хрупкаво тесто и поднесено.
Имаше и вариант, който съобщава, че прочутият ябълков пай е паднал на земята в кухнята в бързаме, така че трябва да се обърне бързо, така че ябълковият слой стигна до дъното на формата и оттам дойде слоят тесто от.
Легендите винаги съдържат реални и цветни елементи. Тези истории също си струва да бъдат разгледани с известни резерви.
В гастрономическата литература се споменават карамелизирани торти, направени с ябълки и круши, които са широко разпространени на много места във Франция. Безспорно е обаче, че тайната рецепта за споменатия ябълков пай е пазена от сестрите Татин.
Рецептата за „La Tarte des Desmoiselles Tatin“ („тортата за младите жени в Татин“) се появява за първи път през 1926 г. (след смъртта на сестрите) в книгата с рецепти на френските региони от известния френски критик на храните Морис -Edmond Sailland (известен още като Purnonsky). Оттогава той е известен с добре познатото име днес и скоро беше в менюто на известния парижки ресторант Maxim’s и започна кариерата си в света.