Жълтото на ориенталните подправки на света
Аюрведа без куркума не работи. „Лютата“ подправка се счита за свята, енергизираща и прочистваща в индийската медицина. Има някои доказателства, че подправката стимулира отделянето на повече жлъчна киселина и по този начин ускорява храносмилането. Но не е нужно да сте аюрведа, за да оцените куркумата заради нейния вкусен вкус и най-вече заради специалния цвят.
Куркумата превръща горчица, маргарин, ориз - и ако не внимавате, собствената си тениска също. Дълго време в Азия се използва за боядисване на хартия, текстил и мехлеми. И тъй като е много по-евтин от шафрана, някои фалшификатори са добавили куркума (известна още като индийски шафран!) Към ценната подправка. Днешният контрол на храните поставя стриктно това.
Куркумата е незаменима в много от нашите смеси от подправки като Рас ел Ханоут или за Златно мляко. Но куркумата играе основната роля в Индийско къри. Индия, където се отглежда основно куркума от джинджифил, също е най-големият купувач: 80% от реколтата остава на място. Там обаче подправката е по-вероятно да се ползва под формата на прах, докато в Тайланд например грудката се използва по-скоро прясна.
Произходът на куркума също е в Южна Азия. Големият клубен е познат тук от 4000 години. Така че не е изненадващо, че му се приписват много различни лечебни сили. Проучванията по този въпрос обаче са неубедителни. Това се дължи главно на факта, че съставката cucurmin е била тествана само в лабораторията. Твърди се, че той инхибира рака, антиоксидант и противовъзпалително. В комбинация с пиперин, компонент на пипер, абсорбцията на кукурмин също трябва да се ускори. Е, може би просто трябва да се изчака по-скорошните резултати от изследванията.
Във всеки случай вкусният вкус на грудката е доказан, леко земен и малко цветен. Като спътник бихме го кардамон, чили, кимион, копър, Галангал, чесън, Семена от сминдух и Карамфил Оставете настрана - куркумата върви добре с нея. И жълтото цяло също изглежда добре.
Куркумата е идеална и за прясна паста от къри, за оцветяване на зеле, за жълт ориз, за вашата собствена горчична смес и разбира се за много африкански ястия. в Картофено пюре и в Ризото с куркума Например не трябва да липсва добрата щипка куркума. Наистина не става по-жълто от това!