Жизнените мъже; Стартер Gef; Стари тиквички с К; rbisso; д и багет; аптечно списание

Цветното предястие на шеф Питър Аш изненадва с фино балансирани подправки. Укрепва със своите ценни съставки

стартер

Пълно с вкус: сос от тиквички и тиква, пълни с всякакви зеленчуци

Състав за 4 човека:

За тиквения сос:
1 чаена лъжичка зехтин
200 g пулп от тиква (напр. Индийско орехче, Хокайдо)
1 щипка куркума
1 щипка ситно нарязан джинджифил
60 мл сметана
1 звезден анасон
600 мл зеленчуков бульон
Сол пипер

За тиквичките:
4 малки тиквички (евентуално с цветя)
1 супена лъжица зехтин
8 зелени или бели аспержи копия (алтернативно 1 луковица копър или 1 нежна колбаса)
1/2 червена и 1/2 жълта чушка
2 моркова
8 коктейлни домата

освен това:
8 филийки багет
пресни билки

Подготовка:

  • За соса тиквата нарежете на кубчета на ситно.
  • Загрейте олиото в плитка тенджера. Леко задушете джинджифила в него.
  • Добавете куркума и анасон.
  • Изпотете всичко допълнително с кубчетата тиква.
  • Деглазирайте с бульона и оставете да заври.
  • Покрийте и варете тиквата на лек огън, докато омекне.
  • Разбъркайте сметаната, отново кипнете за кратко, извадете от чинията.
  • Извадете звездния анасон.
  • Пюрирайте соса с блендера, подправете на вкус.
  • Докато тиквата се готви, почистете и измийте тиквичките и разрежете на две по дължина.
  • Обелете белите аспержи и нарежете на тънки филийки, не белете зелените аспержи, а отстранете само долната трета.
  • (Нарежете копър или кольраби на фини ивици).
  • Почистете, измийте и нарежете на кубчета чушките.
  • Обелете морковите и нарежете на парчета. Половината домати.
  • Загрейте олиото в тиган, запържете леко половинките тиквички от двете страни.
  • Запържете зеленчуците в тигана на лек огън, подправете.
  • Подредете тиквичките в чиния. Поставете зеленчуците отгоре.
  • Изсипете тиквения сос. Гарнирайте с пресни билки.
  • Накрая препечете филийките багета в мазнината за пържене и сервирайте с нея.

Време за подготовка: около 25 минути

Хранителни стойности на порция: около 240 kcal (= 1003 kJ), 8 g протеин, 10 g мазнини, 29 g въглехидрати, 8 g фибри

бакшиш: Използвайте пълнозърнеста багета или хляб. Гарнирайте зеленчуците с печени тиквени семки или слънчогледови семки. Това прави рецептата още по-ценна.

Жизненоважното меню: рецепти за основно ястие и десерт

Основно ястие: телешко филе със зеленчуци

Tafelspitz, класическата гурме, се сервира от главния готвач Питър Аш с много зеленчуци, богати на витамини. Основното ястие е с отличен вкус и ви дава сила