Животът без глутен понякога е необходим, много пъти на мода - Супер мента
Зърнените култури и приготвените от тях храни и ястия са в основата на човешкото хранене от хилядолетия и разбира се, те все още са сред най-важните съставки днес. През последните години обаче те са били насочени първо поради високото съдържание на въглехидрати и след това глутен. Трябва ли да се страхуваме от глутен? Попитахме диетолога за това.
Глутенът придава структурата, гъвкавостта и формообразуването на тестените изделия. Състои се от два по-прости протеина, глиадин и глутенин, което означава, че веществото, наричано още глутен, само по себе си е член на многобройно семейство протеини. В допълнение към пшеницата, той се съдържа, наред с други, в ечемика и ръжта, въпреки че глиадинът се заменя с протеин, наречен хордеин и сикалин. Именно тези три компонента могат да причинят проблеми в някои органи: цьолиакия, болест, известна като чувствителност към глутен, включва увреждане на чревния тракт, включително пух по чревната стена. В резултат на това могат да се появят най-различни симптоми: леките включват подуване на корема, болки в спазмите и диария, а в по-тежки случаи увреждането на чревната стена може да бъде свързано с малабсорбция, нарушения на дефицита и, в детска възраст, нарушения на развитието. Заболяването най-често се проявява след навършване на една година, но в много случаи се открива само в зряла възраст поради общите си симптоми.
Целиакия засяга около един процент от населението в Унгария и мнозина не знаят, че са засегнати. Болестта може да бъде потвърдена чрез кръвни тестове или ендоскопско вземане на проби.
Въпреки че не е излекувана, чувствителността към глутен може да бъде практически безсимптомна с безглутенова диета, но това изисква внимание и самодисциплина. Количеството глутен, което не предизвиква оплаквания, е индивидуално, има някои, които причиняват симптоми, дори ако консумират по-малко, но някои също толерират консумацията на храни с ниско съдържание на глутен. По принцип от 10 до 100 mg глутен на ден могат да се консумират безопасно дори при целиакия, но експертите казват, че в повечето случаи трябва да се търси прием под 50 mg.