Животински мазнини и масла - хранителни стоки на дребно
За човешкото тяло мазнините са важен запас от енергия. Животинските мазнини и масла съдържат важни витамини и мастни киселини, наред с други неща. Мазнините имат важна защитна функция в човешкото тяло: предпазват от студ, топлина и механично налягане. От химическа гледна точка мазнините са триглицериди, които са в твърда форма. В течна форма те се наричат масла. Животинските мазнини и масла са с високо съдържание на холестерол и наситени мазнини. Следователно те се усвояват по-трудно от растителните мазнини.
Означението като „животински мазнини“ означава, че тези мазнини идват от животни. Животинските мазнини и масла се различават не само по вкус, но и по мастните киселини, консистенцията и произхода си.
Млечна мазнина
Млечната мазнина е един от най-популярните продукти в сектора на животинските мазнини и масла. Съдържанието на мазнини в млякото варира и зависи от условията на хранене, здравето и отглеждането на млечните животни. Мазнините в млякото са под формата на капчици или сфери и са заобиколени от слой липиди. Това стабилизира мастните капчици в млякото. За да се предотвратят мастни натрупвания на повърхността на млякото, мазнините се разграждат с помощта на техническия процес на хомогенизиране.
Мастните глобули, разпределени равномерно върху млякото, и ниската точка на топене на млякото правят млечната мазнина лесно смилаема. Млечната мазнина се съдържа главно в млечните продукти. Животинските мазнини и масла се съдържат например в сирене, кисело мляко, масло и млечни напитки.
Клане на животински мазнини
Животинските мазнини и масла, които са страничен продукт от производството на месо, са известни като животински мазнини за клане. Високото съдържание на наситени мастни киселини прави тези мазнини трудно смилаеми. В домакинството те често се използват за пържене или готвене.
Примери за животински мазнини и масла са свинска мас или лой. Името се основава на вида животно, използвано за клане. В магазините се предлага свинска мас и свинска мас. Другият често срещан начин за наименуването му е комбинация от предвидената употреба и термина ядлива мазнина, като мазнина за пържене или мазнина за готвене.
Морско масло
Странични продукти от риболова са морски животински масла, продавани най-вече като рибено масло или рибено масло. Те съдържат много висок дял на ненаситени мастни киселини. Те се различават от другите продукти в категорията животински мазнини и масла, по-специално по отношение на вкуса и миризмата си. Ненаситените мастни киселини от морски животински масла могат да бъдат използвани от човешкото тяло само чрез техническите процеси на рафиниране или хидрогениране. Хидрогенирането - повишаване на температурата на топене - прави морското масло по-силно и по-трайно.