Живее Рамадан и яде халал в Япония
В Япония мюсюлманите са малко. Такава малка и маргинална общност трябва да знае как да се организира за всички неща за ядене, защото халалът не се движи по улиците тук. Възползвах се от Рамадан, за да се срещна с мюсюлманите в Япония в най-голямата джамия в Осака. Целта е да разберат как успяват да се хранят според предписанията на исляма в държава, в която не се прави нищо, за да улесни живота им.
Вторник, 9 юли, Осака. Това е първият ден на Рамадан. Слънцето залязва леко над река Канзаки, хората се измъкват от работа, прибират се, карат колелата си. Сака е претъпкан, това е третият по големина град в страната след Токио и Йокохама. Сред баровете и магазините за тютюн стои чисто нова джамия. Въпреки скромните си размери, той е най-големият - и един от малкото - в региона. В Япония има относително малко места за молитва за мюсюлманите, просто защото те са малко малцинство.
Общо има около 165 000 за 126 милиона жители. 100 000 от тях са имигранти от Пакистан, Индия, Малайзия и другаде, а 65 000 са японци. Това е пъстра, разпръсната общност, която остава почти незабелязана. Културната му интеграция обикновено се извършва без най-малък проблем, тъй като японците са изключително толерантни към религията. Истинската трудност всъщност е намирането на храна. Търговията с халал продукти наистина представлява истинска пазарна ниша. А японската кухня изобщо не е адаптирана към принципите на исляма.
Яжте халал в царството на свинете
Този ключов въпрос веднага се разбира при приближаването до джамията в Осака: наоколо е царството на алкохола и свинското месо във всичките им форми. Между магазина за цигари и саке бара вярващите започват да се събират. Те са предимно пакистански, индийски, индонезийски, малайзийски, узбекски и чадски имигранти.
В подножието на джамията има бизнес от основно значение: хранителен магазин, специализиран в халал продукти. Това е рядкост в японския архипелаг. Ясмин, японка, омъжена за индиец и приела исляма в продължение на 16 години, ми обяснява трудностите с яденето на халал в Япония: „В цяла Осака има само 3 такива магазина. И само 3 халал сертифицирани ресторанта. Има хиляди магазини за закупуване на храна, но всъщност нямаме достъп до тях. Например има много готови ястия и никое от тях не е направено специално за мюсюлманска клиентела. Тук или готвим у дома, или излизаме в ресторант, което е много рядко. "
Проблемът с липсата на магазини, специализирани в халал, се подчертава от използването на свинско месо в японската гастрономия. Това наистина е основна съставка, особено в популярната кухня. Тук свинското месо е най-консумираното месо, в тонкацу, наденица, бекон, якитори и други гьоза. Освен това е в основата на много бульони, особено за супи от рамен.
„Останалите меса обаче не са халал“, добавя Ясмин, „така че не сме по-напред. Те също са забранени. „Наистина няма халал месо, произвеждано на местно ниво, основна пречка за ежедневното готвене.
Алкохол навсякъде в японската кухня
„В Япония има вегетарианска традиция, която би могла да реши проблема, като го заобиколи, но истинската трудност тук е алкохолът. Не е задължително веднага да мислите за това, но японската кухня наистина го използва широко. Можете да намерите мирин и саке почти навсякъде.
Оризът за суши не е халал, нито зеленчуците терияки, нито сосът за соба, салати или каквото и да е ... Накратко, дори градът да е пълен с ресторанти - Япония като цяло посвещава култ на храната, а Осака дори още - и добри неща за откриване, трябва да сложите край на това и да готвите сами.
Тъй като е почти време да се присъедините към молитвената стая, хвърлям един поглед на рафтовете на магазина за халал продукти, които са пълни: има предимно внос на пакистански консерви и варива, индийски закуски, малайзийски напитки, сосове и хляб и голяма част от замразено говеждо, пилешко и овнешко месо.
Тъй като повечето от мюсюлманските имигранти в Япония идват от Азия, от африкански или арабски продукти няма и следа. Няма и прясно отделение. Що се отнася до плодовете и зеленчуците, няма нужда да усложнявате нещата, можете да пазарувате във всеки японски магазин.
Мъжете и жените се разделят, отиваме в съответните ни молитвени стаи. От мъжка страна има около шейсет, но сред жените няма тълпа, защото те могат да се молят у дома: ние сме 4 възрастни и 4 деца. Освен Ясмин и аз, всички те са пакистанци. Разстиламе брезенти по килимите, чакаме някой да почука на вратата. Децата тичат да вземат големи съдове, оставени на пода от мъжете, които се измъкнаха, преди да имаме време да отворим вратата.
Пакистански ифтар, за да се оправят всички
Това първо хранене от Рамадан - наречено на арабски ифтар - е истински празник, както за мен, така и за тях. Кралски банкет върху брезент: там има планини от плодове - което никога не се случва в Япония предвид цената им - всички те са специално внесени, включително ябълки, грозде, пресни смокини, фурми и след това вълшебна пакора, направена с любов от мъже. Pakora са малки понички - в случая картофи - популярни в цяла Южна Азия. За да утолим жаждата си, пием сок от нар, много важна напитка от персийския свят до индийския субконтинент.
Когато нарушите гладуването, ядете много. Тези ястия, гарнирани със сладкиши, не бяха нищо друго освен мезета. Отново се чука на вратата и този път се появява пилешко биряни като там. Чудо. Мъжете, които отговарят за храненето, са пакистанци, а кухнята на тази страна е умело пикантна: просто се подправя правилно, без да се прекалява.
Освен факта, че по-голямата част от поклонниците идват от Пакистан, тези умерено пикантни ястия са отличен избор за задоволяване на небцето на всички присъстващи поклонници, които идват от Чад, както и от Тунис или Узбекистан. Не успях да направя снимки на вътрешността на джамията и следователно на храната, която изисква свещено място. Просто трябва да си представите.
Салва и Хина, които са пакистанки, ми обясняват, че готвят почти изключително вносни продукти, тъй като приготвят ястия у дома. Наскоро те се преместиха в Япония: една година за едната, 2 месеца за другата и не познават японската кухня. Те прекарват времето си в бягане между 3-те нещастни мюсюлмански фирми в града, за да приготвят храна. „Не е лесно - каза ми Салва, - тук са необходими повече усилия, отколкото в много други страни. Но никой не се оплаква, просто трябва да знаете как да се организирате. "