Живее ли „без захар“ наистина по-здравословно
От STYLEBOOK | 21 март 2017 г., 10:51 ч
Глюкозен сироп, фруктоза, малтоза или захароза - захарта има много имена. Звучи нездравословно, но наистина е така?
Врагът не е само в кифли или шоколад. Дебне и там, където едва ли някой подозира. В оцет и колбас хляб например. Понастоящем редица автори и блогъри предупреждават срещу това, ключовата дума #Sugarfree преминава през социалните мрежи. Захарната храна понякога се обявява за наркотик, живот без експерименти със себе си. Вместо сладко има каша от прясно зърно, вместо домакинска захар, заместете сладостта с имена като еритритол, намиращ се в чийзкейка. Следващият голям шум след веган, без лактоза и глутен? Експертите гледат критично на това, ако в момента човек не страда от диабет.
Донесете нещо за ядене без захар?
Новата вълна противници на захарта е нещо повече от кариес. Във връзка с правенето без, те носят сияен тен, по-малко бръчки, проливни килограми, повече чувство за вкус и способност за концентрация. "Това беше нов живот", каза водещата Анастасия Зампоунидис (48) в токшоу миналата година, десет години след преминаването към храна без захар. Преди това тя беше наркоман, каза тя. Женските списания се нахвърлиха върху темата, защото водещата в никакъв случай не показваше възрастта си. Наистина ли може да е заради липсата на захар?
„Захарта не е прекалено здравословна и ако ядем много от нея, това има отрицателни ефекти върху метаболизма. Но няма данни за ефектите върху красотата ", казва ендокринологът Андреас Пфайфър от Германския институт за хранителни изследвания в Потсдам и Шарите Берлин. Отрицателните последици засягат особено дебелите. При здрави слаби хора вредният ефект е много, много труден за доказване. Има малко данни за дозата и ефекта на захарта; експериментите върху мишки не могат да се прехвърлят 1: 1 на хора. „Изоставянето на захар по същество води до намаляване на мазнините, ако сте склонни да бъдете дебели“, казва Пфайфър.
Без захар се превръща в предизвикателство
Без захар, това също е част от диети като чисто хранене (модерни пълноценни храни) и диета от каменната ера paleo. Обикновено се има предвид изоставянето на промишлена захар и готови продукти, които съдържат захар под формата на глюкозо-фруктозен сироп. В някои случаи вместо това се сервират по-нискокалорични подсладители. Строго погледнато, диетата без захар също няма да съдържа въглехидрати и стоки, които естествено съдържат захар, като плодове, зеленчуци и мляко. „Без захар“ се предлага на пазара с много английски („изчистен начин на живот с безброй моменти, в които се чувствате добре и бъдете щастливи“, от описание на книга). Кой друг говори за диета? Днес става въпрос за "Предизвикателството", предизвикателство. Зад това стои добре познатото: диетичен план за няколко седмици, който трябва да се придържате. Снимките показват жени със зелени смутита и кошници с плодове. Един съветник пише предварително с приятелски тон: „Аз не съм учен, а човешко морско свинче“.
С красивите опаковки миряните бързо могат да се изкушат да задават въпроси за храната, казва диетологът Габриеле Кауфман от Федералния център за хранене. За нея е ясно: „Не е задължително да е напълно без захар.“ С оглед на здравите хора, които избягват глутена, например, тя подчертава: „Няма грешни храни, а само неправилното им използване.“ Това означава: твърде много, твърде едностранчиво Яжте. Кауфман дори предупреждава, че метаболизмът може да излезе от синхрон с промените в диетата без професионален съвет. Йо-йо ефект след „предизвикателството“ може да бъде включен. Antje Gahl, говорител на Германското общество по хранене (DGE), също е скептична относно преминаването към подсладители: Те често са скъпи и трябва да се използват умерено. Те ще се считат за безопасни. Повторна оценка ще бъде завършена до 2020 г.
Пристрастяващото вещество захарта ли е?
Нещо като папата на въздържателите на захар е Робърт Лустиг от Калифорнийския университет. Лекарят, който има милионна аудитория в YouTube, обвини американската хранителна индустрия преди години, че крие „отрова“ в храната - под формата на захарен сироп, приготвен от царевица, който съдържа много фруктоза, която е бедна на метаболизма. Тази евтина сладост се съдържа в газирани напитки, хляб и готови ястия и се е превърнала в основна храна. За Lustig причината за затлъстяването и заболявания като диабет в САЩ.
Според изследователя Андреас Пфайфър е забавно да се приеме много висока консумация на захар. Независимо от факта, че царевичният сироп все още не е преработен в Германия, комбинацията от захар и мазнини в хлебните изделия е "доста токсична" за него. И разбира се на пазара има твърде много прекалено сладки, атрактивни продукти, особено лимонади. „Това е огромен проблем. Хората просто се хранят много нездравословно “, казва Пфайфър. Но той намира за проблематично да нарече захарта пристрастяващо вещество. Той вижда силно желание за това да се корени в психиката и научените навици. Започва като дете - когато има сладкиши като награда.