Жива Земя - Издание 62003

хранене

Разберете качеството на храната със сетивата си

Почувствайте качеството, помиришете го, опитайте го, съзнателно чуйте и почувствайте

от Анжелика Майер-Плогер


Откъде идва нашата храна? Много деца трябва първо да научат това

„Човек е това, което яде“ това изречение на философа Лудвиг Фойербах (1804-1872) описва значението на храненето за човека. Разбирането на човешкото здраве включва не само физическото ниво, но и социалното благосъстояние (СЗО). Здравето не е състояние, а ежедневни усилия за постигане на физическо и психическо благосъстояние. Яденето и пиенето като ежедневна физиологична необходимост обаче може да допринесе за благосъстоянието, дори за насладата от това ежедневие, именно чрез съзнателния подбор и подготовка и чрез социалната среда, в която те се извършват. Това със сигурност би било най-добрата мотивация за здравословна диета.

„Качество вместо количество“ - качеството на дегустацията трябва да се научи
Селскостопанският обрат е съсредоточен върху потребителите, съзнаващи качеството, с мотото "качество вместо количество". Но това, което се разбира под качеството на храните, се формира от опита с храненето и пиенето от детството и рекламните послания на хранителната индустрия днес. Проучванията показват, че вкусът на храната е най-важният критерий за потребителите при закупуване или повторно закупуване на храна1. Но качеството също трябва да се научи 2,3,4 .

Нашето поведение като цяло, но особено нашите хранителни навици, е силно повлияно от събитията, които предизвиква 5,6. За детето положителните последици стабилизират поведението, негативните го потискат. Добър вкус, напр. sьЯ, е силен мотив. Заплахата, че твърде много сладкиши ще доведат до кариес, е толкова отдалечена за децата като негативна последица, че този призив трябва да се сведе до нищо. Като цяло днес родителите трудно се противопоставят на обещанията, дадени в телевизионната реклама, особено за „детски продукти“. Децата са важен икономически фактор за пазара. Това не само илюстрира броя на рекламите в медиите 7, 8, но и в областта на маркетинга децата са открито наричани „мотори за закупуване на семейството“ или „търговски марки“.

Рекламата умишлено се фокусира върху млади целеви групи, млади родители, в случая на деца от три до шест годишна възраст съзнателно върху чувствата на самите деца, а в случай на училищни деца между шест и девет години върху това, което в момента е „в“ във възрастовата група 9. В статията си „Децата в полезрението на рекламата“ работната група на потребителските асоциации 10 посочва, че в образователните институции трябва да има така наречените обучители на потребителите. Като политическа и образователна последица тя изисква „укрепване на идентичността на децата, насърчаване на тяхната креативност и предоставяне на критични и отговорни умения“. 11 Но как децата или възрастните могат да придобият тези компетенции, ако в същото време както възприемането на качеството в науката, така и в дискусията на потребителите се различават значително или ако компетентността в областта на яденето и пиенето не се преподава в училище?
.

"Природата в чинията ви?"
Хранителната култура е основата за ядене и пиене, но също така и за оценка на качеството на храната. Тя е или нормативна, инструментална, когнитивна или експресивна. В една устойчива хранителна култура, освен че задоволяват физиологичните нужди, хората осъзнават и своята екологична и социална отговорност при избора, приготвянето и консумацията на храна. Устойчивата хранителна култура съчетава полезни неща с естетически и чувствени възприятия, в пейзажа и на плочата 12 .

Почвата като място за производство на храна вече не е задължителна, напр. Хидропоника в зеленчуковия сектор. Освен това регионът и заедно с него връзката с наличността на храна с времето все повече се губят. Търсенето от страна на потребителите и пазара „Всичко по всяко време, на всяко място“, съчетано с необходимостта от увеличаване на продажбите на храни, когато населението намалява, повишава иновативния дух в развитието на хранителните продукти. В индустриализираните страни днес възниква предизвикателството „да заситим отново глад“.

Според Герхард Нойман 13 ежедневното хранене, биологичната необходимост от задоволяване на нуждите и селскостопанската и индустриална контролируемост на производството на храни днес в много отношения са в противоречие с културното значение на хранителните явления и ценностни модели, които наред с други неща изразяват се в начина на живот. Проблемът днес е разделянето на природата и културата. Нойман призовава за изследователска област в областта на науката за храните, която да съчетава естествени и хуманитарни науки

Млади хора: Едва ли има връзка с природата
Интересни в контекста на разбирането на природата, хранителните навици и начина на живот са изследвания, които изследват разбирането и опита на природата сред младите хора днес. Д-р Райнер Брмер, Университет в Марбург, провежда въпросници и експертни интервюта от 1992 г. и наблюдава медии, свързани с младите хора. Тревожното е неговата констатация, че при младите хора може да се наблюдава „загуба на природата“. Малко по-малко от половината от анкетираните млади хора прекарват 10 часа седмично на открито, докато средното потребление на телевизия е 16-21 часа. Изглежда, че телевизионният медиум може да окаже по-голямо влияние върху формирането на ценности в областта на храната и напитките, отколкото самата природа.

Почувствайте какъв е вкусът - учебен модел
BMVEL призовава за "клас вместо маса" и промяна в земеделието и храненето: Но трябва да има и потребители, които възприемат този клас. Проектът "Fьhlen wie´s schmeckt", разработен от Meier-Ploeger 14, има за цел да привлече вниманието на децата към прясната храна и нейното качество и е попаднал в детските градини и училища в Германия. Учебните единици съчетават чувственото преживяване с преживяването на природата (напр. Поход, посещение на пазара, ферма) и у дома.

Целта е да се предизвика вниманието на децата и юношите към ежедневното хранене и пиене, да се изживее храната като опит за очите, ръцете, носа и езика, съчетана с малки експерименти, да се яде и пие като фокус на играта или обучението ( и не като разсейване) и опитвайки се да му се наслаждавате не като борба за власт в семейството, а като площадка за сетивата. Накратко: да се схване качеството на храната на езика, в носа, при допира на ръката и небцето. Тъй като рекламата рекламира предимно преработени храни и по този начин подхранва продажбата и потреблението на тези продукти, е необходимо от обществеността (политика, защита на потребителите, образователни институции) точно качеството на непреработените храни, тяхното разнообразие във форма, цвят, мирис и вкус да се премести в съзнанието на децата и младите хора.
.

Измерения на опита на младите хора в природата

Естетично: изживяване на красотата сред природата (залез) ?
Aisthetic: Чувствено възприемане на природата (мирис на отсечена дървесина в гората)
Изследване: Наблюдение и изследване на природата (промени в природата, когато сезоните се променят)
Инструментал: грижа и използване на животни и растения (събиране на диви плодове)
Свързани с опазването: защита на видовете и биотопите (помощни средства за гнездене на птици)
Социални: Поддържане на специална връзка с животно (гледане на домашен любимец)
Развлечение: отдих сред природата (джогинг в гората)
Свързано с храненето: покупка и консумация на съзнателно произведена храна (яжте храна от магазина за здравословни храни, предпочитайте растителна храна пред животинска, купувайте регионални продукти на пазара).

Д-р Армин Луде (Кил), емпирично проучване 17
.

Използвайте резултатите от обучението по психология
Учебната психология предполага, че емоционалното участие на децата също увеличава желанието и способността за учене и че наученото е достъпно за по-дълго.

"Обяснете ми и ще забравя. Покажете се и ще запомня. Участвайте и ще разбера!" (Конфуций)

Следните пет принципа от обучение с опит 16 бяха взети предвид в програмата за сензорно обучение за предучилищния сектор:

Пътят към целта е важен (учене чрез правене), резултатът (например домашно приготвени ролки) не е на преден план.
Учене през главата, сърцето и ръката (участва целият човек, когнитивните, сензомоторните и афективните измерения).
Учене чрез сетивата (особено чрез възприемането на разнообразието от сетивни впечатления или тяхното преплитане).
Учене чрез пример (действието и ефектът са важни, например рязане на ябълка и поръсване с лимон, за да не стане кафяво).
Учене чрез опит (екскурзии до фермера, седмичния пазар или преработвателен завод).

Съдържанието на програмата се основава на следните дългосрочни цели, формулирани от нас, които трябва да продължат със сензорно обучение до средно ниво I въз основа на детската градина част от концепцията:

Сензорният курс като практическа област
Според този девиз, като въведение в сензорното преживяване за петте сензорни впечатления (виж, чуй, помириши, вкуси, докосни) се изграждат експерименти по въпроса за храната и качеството на храната (подходящ за възрастта сензорен курс).

Когато децата го видят, те научават, че цветът на храната говори нещо за нейното състояние на зрялост или за разваляне. Цветът може също да позволи да се правят заключения относно определено вкусово впечатление. Манипулацията с цветове (например симулиране на високо съдържание на плодове чрез добавяне на оцветители или осветяване на плота, зеленчуците и месото с червени/жълти лампи) също е игриво подготвена.

За миришене са предвидени типични билки и растения и съответните етерични масла в миришещите бутилки. Децата съвпадат с растенията и бутилките с подправки и миризми. Въпросите относно асоциациите с опитните миризми насърчават децата да говорят за ежедневието и за чувствата и преживяванията с храната (напр. Карамфил: зъболекар или коледно време). Представени са типични комбинации от подправки и храни (напр. Червено зеле с карамфил).

Усещането на повърхностите на добре познатите плодове и зеленчуци или ядки в тактилни торбички или тактилни кутии (с ръце и без визуален контакт) винаги е голямо удоволствие за децата и им позволява да се концентрират върху едно сетивно впечатление. Чувствайки се с езика, небцето на зърната, самоделните люспи, разтопените люспи или грисът обучават децата по игрив начин на производството на различна степен на преработка на храна (например овес, пшеница). Присвояването на добре познати храни като тестени изделия, хляб, бира към видове зърно (туфи, събрани от полето) подкрепя това „познание за продукта“.

Въпросът "Чувате ли храна?" Децата в началото са изумени, но бързо се сещат за чипс, бисквити, бутилки със сода и бирени бутилки, когато отварят вратата. Примерът на пресни и съхранявани моркови и техния шум при дъвчене илюстрира значението на това сетивно впечатление за оценка на качеството на храната.

Опитът от дегустацията на различни храни се предава въз основа на типични кисели, сладки, горчиви и солени храни (селекция според сезона). Стандартните разтвори се изсипват върху езика с флакони с пипета и децата научават къде вкусват най-добре „сладко“ (върха на езика) или „горчиво“ (дъно на езика). Откриването на вкусовите рецептори с лупа изумява децата, както и преживяването, че устата и носът заедно оформят вкуса (аромата) на храната. За целта дете дъвче осолена ядка със затворен нос и отбелязва вкуса (солен). След това носът се отваря. След отваряне, типичният аромат на ядки се развива, докато продължавате да дъвчете. Децата знаят преживяването, че със запушен нос „всичко не е наистина вкусно“.

При по-малките деца приказките (на Грим), които съдържат храна, могат да предизвикат интереса им към тези храни и как се обработват (напр. „Сладката каша“). Връзката със земеделието също може да бъде предадена по игрив начин. Приказката „Фермерът и дяволът“ разказва, че има храна, която расте отгоре и храна, която расте под земята. По време на разходка из седмичния пазар децата вече търсят храни, които растат над и под земята, които след това се обсъждат, приготвят и консумират. За учениците до средно ниво I, както и за децата в детските градини, екскурзиите до ферми, пекарни, фабрики за сирене и т.н. са необходимост, за да се получи емоционална връзка с производството и преработката на храни. За това образование в областта на хранителната култура се искат бойни другари като асоциации за отглеждане, потребителски инициативи, както и преработватели и търговци на дребно. Със своята кампания „Ковчегът на вкуса“ движението Slow Food популяризира регионални храни и рецепти, базирани на мотото „Яжте това, което искате да спестите“.
.

Почувствайте какъв е вкусът - сензорни тренировки за деца
Наръчник за преподаватели и всички заинтересовани Анжелика Майер-Плогер, Катрин Стокмайер, Манон Ланге, хранителна медия Verlag Fulda, 1999, ISBN 39806481-41. Свързващо пръстен 134 страници, 61 илюстрации. около 20 евро

Почувствайте какъв е вкусът - сензорно обучение за деца и младежи
Наръчник за учители и всички, които се интересуват Анжелика Майер-Плоегер, Астрид Гьотце, Манон Ланге: хранителна среда Verlag, Fulda, 1999, ISBN 3-9806481-3-3. Свързващо устройство за пръстени, 152 страници, 57 илюстрации. около 20 евро