Жертви на диета; Образованият алкохолист

образованият

Живеем на броя на калориите поне десетилетие и половина, казва Джеймс Лорънс. Около началото на хилядолетието се превърна в аксиома на добрия вкус, че движението на зрелостта надделя, класическите добродетели, баланс, елегантност, инерция бяха жертвани на олтара на високоалкохолни, пълноценни вина. Малкият милион лозарски иновации, въведени за зрялото грозде, от ограниченията на добива до администрацията на балдахина - да не говорим дори за чудодейните оръжия на технологията на избите - намериха брутален съюзник на силата в глобалното затопляне. 14,5% станаха новите 13%, пресните плодове бяха заменени със сушеното сладко, напитката беше концентрирана, салатата стана чатни.

Според Анселмо Гериери Гонзага, собственик на Сан Леонардо в Трентино, „високата концентрация и високият екстракт отнемат радостта от пиенето“. „Трябва да призная, че когато видя на етикета, че алкохолът е 14 процента или по-висок, веднага се разстройва - и бих предпочел да ги опитам само ако познавам добре винопроизводителя.“

Според Джеймс Лорънс махалото се е люшкало, вече не трябва да се тревожим за ликьорни плодови бомби, а за напредъка на ненакичени, инервирани и кисели вина, направени от неузряло грозде. Изплашени от последиците от изменението на климата, винопроизводителите се борят с природата и тероара, произвеждайки тънки и нискоалкохолни вина според собствения си вкус или възприеманите нужди на пазара. Най-важните инструменти в арсенала: по-малко ефективни щамове на дрожди, оформяне на навеса и ранно събиране.