Жени в кухнята; неизвестни и познати легенди от древността и днес
До 19-ти век терминът готвач не само липсваше в унгарския език, но и беше познат другаде. От 17-ти век нататък в цяла Европа те бяха определени като „жени от готварския персонал“ или просто „слуги“ в аристократични, а след това и буржоазни домакинства, независимо от техния талант и креативност, в края на кухненската йерархия, с малко писмен източник за споменаването им.
Това беше истински престиж за готвачите. Има изобилие от писмени доказателства за кулинарното изкуство на известни мъже (от древността до края на 19 век, за да назовем само няколко известни имена) от Апиций до маестро Мартино чрез Леонардо да Винчи, който може би малцина са го знаели е бил страхотен готвач, за Антонин Карем или Огюст Ескофие. оцелял. И изброяването на върховите постижения на 20 и 21 век ще изисква няколко страници!
Въпреки това, сред гастрономически интересните епизоди от историята на Австро-Унгарската монархия от 19-ти век, едно съвършенство вече е споменато по име: Тереза Теуфл (може би щеше да се нарича Teheresia Teufel? - не е известно точно). Тя беше „човек, нает от императорското семейство за готвене“, защото терминът готвач не се използваше в Хофбург дори тогава.
И в сложната йерархия на съдебния персонал той беше много по-напред от колегите си от мъжки пол - дори да беше в пряка служба на императора. Тереза Теуфл, която също отговаря на нуждите на императрица Елизабет и унгарската кралица (легендарната Сиси), която не се свени от мъчителния си начин на живот заради много деликатния си вкус и безупречна фигура, беше на разположение на семейството от около 30 години . Ослепявайки работодателите си с множество виенски филийки, кроасани с масло, щрудели и букети от извара, апетитни ястия, специалитети от сорбе и други деликатеси, приготвени по вкуса на императрицата. За живота му се знае малко, но старателната писателка на дневници Мария Валерия (най-скъпото дете на Елизабет) често споменава в публикациите си за отличната яхния на Тереза Тефл.
Половин половин век по-късно друг легендарен унгарски готвач, Мария Первич, оглавява виенското домакинство на друг „крал“, кралицата на Csárdás, графът на Люксембург, графинята на Марика и много други популярни оперети (известен също като краля на Оперета). В началото на 30-те години Вера Калман, младата съпруга на композитора, направи Къщата на Калман определящ център на социалния живот на „старата Виена“, в която готвачката на Мария Первич, известна като най-добрия готвач на своето време, играе огромна роля. От държавни министри до кремавия социален живот до известни личности, всеки гост се наслаждаваше на разкошната си храна.
След аншлюса, през 1938 г. Мария Первич също емигрира с Калманек. Той се превърна в истинска звезда на партитата на семейство, създадено в САЩ. Гответе за гост от сто човека? Да представим сватбен обяд от десет ястия? Всичко това не му създаваше затруднения. И той не прие помощ (може би от суета?), Както се казва в легендарното изявление, "Первич сам готви!"
Грета Гарбо или Кларк Гейбъл бяха толкова запалени по своето пиво, колкото и филмовият Цезар Луи Б. Майер. С унгарските си ястия той уви около пръста си знаменитостите на съвременния Холивуд.
Той служи на семейство Калман шест пъти на ден:
- за закуска, кафе с яйчен жълтък, сметана и коняк, придружени от кнедли, придружени от масло и мед;
- сандвичи от салам от десет часа с някои кратки напитки;
- за обяд с тристепенно меню с подходящо вино;
- закуската беше придружена от кафе и торта - разбита сметана, разбира се;
- гъши дроб и печено за вечеря;
- предлагано уиски или друга кратка напитка за лягане.
Неуморната Мария Калман Первич обичаше децата си като свои, след смъртта на композитора през 1953 г. грижите й се насочиха още повече към децата, в които старата, добра храна играеше ключова роля - тя живееше здрава с жълъди 102 години.!