Желатинът проблем ли е в нашата чиния

проблем

Широко използван в западната ни кухня, желатинът е малко страшен. Малко известен на широката общественост, той служи като желиращ агент, но също така и като стабилизатор и сгъстител. Но зад многократното му използване - трябва да се признае, че е много практичен и лесен за използване - се крие продукт, който е такъв не е безвреден за здравето на планетата.

Желатин, страничен животински продукт с множество функции

От какво е направен желатинът ?

Това е животински протеин (между 84 до 90%), с 1% от минерални соли ивода.

Получава се чрез частична хидролиза на колагена, съдържащ се в костите и кожата на прасета, говеда или риби *.

Конкретно, чрез къпане на тези кости и тази кожа в солна киселина за един ден, последвано от интензивно измиване (киселинен процес, особено за свинско месо), или в мляко от вар в продължение на няколко седмици (алкален процес) се получава желатин.

Как изглежда желатинът ?

Желатинът е стъклен, крехки, леко жълтеникави или белезникави и почти без вкус и мирис.