Желатин Яжте УМНО
Дали с ядки или с известни готвачи: Без желатин нищо не би и няма да работи в много кухни. Прочетете тук какво има в традиционния желиращ агент и за какво е полезен.
Съдържание
- Какво трябва да знаете за желатина
- Нашите любими рецепти с желатин
- Колко здравословен е желатинът всъщност?
- Съвети за пазаруване и готвене за желатин
- Закупуване
- съхранение
- подготовка
- Съвети за подготовка за желатин
Какво трябва да знаете за желатина
Без съмнение, желатинът е нещо практично, защото придава на течностите и кремовете желаната твърдост за много ястия в класическата и модерна кухня. Желатинът се използва както в частни, така и в професионални кухни в продължение на много поколения, а хранителната индустрия го използва и за безброй готови ястия и сладкиши като винени дъвки, гумени мечки и много други.
Това, за което никой не е мислил в миналото, вече не може да бъде пренебрегнато със скандала със СЕГ преди около 13 години: Желатинът се прави от варени кости на заклани животни.
Костното лепило, получено по този начин и след това преработено на прах или тънки плочи, има много специално свойство. Макромолекулите на желатина се състоят от дълги еластични вериги, които се разтварят в горещи течности и се образуват отново, когато се охладят. Това е, което дава на желатина неговата желираща сила, т.е. способността да прави течностите по-твърди или твърди. Друга особеност на желатина е, че не замъглява бистри течности и следователно прави кремовете, желираните и сладкишите да изглеждат добре.
Нашите любими рецепти с желатин
Тук можете да намерите всички желатинови рецепти.
Колко здравословен е желатинът всъщност?
Желатинът съдържа много големи количества протеин. Съдържанието им в аминокиселините лизин и аргинин е особено интересно за всеки, който иска бързо да изгради мускули и да ги укрепи.
| Калории | 338 |
| протеин | 34 г. |
| дебел | 0,1 g |
| въглехидрати | 0 g |
| Фибри | 0 g |
Съвети за пазаруване и готвене за желатин
Закупуване
Докато домакините и готвачите в миналото са познавали главно желатина като прах, днес можете да купувате желатин главно под формата на лист. Тънките вафли, прозрачни листове или листове се предлагат в бяло или безцветно, както и в червено.
съхранение
Желатинът трябва да се държи плътно затворен и сух, тогава той ще продължи много дълго и ще запази свойствата си на втвърдяване.
подготовка
Мнозина смятат желатина за сложен за използване, но всъщност е доста прост. Особено важно е да накиснете желатина в студена вода, преди да го използвате и след това да го изцедите на ръка.
Желатинът никога не трябва да се поставя директно във врящи течности или храна, в противен случай той ще загуби способността си да желира. Ако поставите желатин директно в студени ястия, обаче, той се натрупва.
Затова е най-добре да го направите по този начин: Можете да загреете накиснатия и изцеден желатин в малка тенджера, докато стане течен. След това можете да смесите това с част от горещата или студената течност или сметана и чак след това да го смесите с останалото.
Съвети за подготовка за желатин
Желатинът е класика в топлата и студената кухня, която е подходяща за всички сладки и солени течности, които трябва да имат по-твърда консистенция. Така че можете да приготвите желета, аспик и кремове от всякакъв вид с желатин.
Предупреждение: Някои сурови плодове като ананаси, киви, манго и папая съдържат ензим, който разделя протеините и следователно прави желатина неефективен. Ако искате да направите желе с него, трябва предварително да излеете за кратко плодове с вряща вода - това прави ензима безвреден.