Zeste d Afrique # 3, когато африканската кухня прави раните сладки очи

ВИДЕО. Кус-кус, леки ястия без глутен ... В района на Париж предприемачите преразглеждат африканската кухня, за да привлекат нови клиенти.

Твърде тлъста, зле представена, твърде пикантна ... Ето как африканската кухня често се възприема от непосветените. Но за да променят мнението си, някои предприемачи от Ил дьо Франс от Африка са избрали да работят с африкански вкусове по различен начин. При запазване на същността им.

когато

Разположен в 12-ти район на Париж, ресторантът Couscous Deli е основан от Матилд Леноар и Амина Келу, израснали съответно в Сенегал и Алжир. Двамата ресторантьори предлагат в менюто си ястие, което ще се хареса на последователите на безглутеновата диета. „Сервираме кускус, съставен от смес от царевица и ориз - сервиращ като грис - придружен от меса и бульон от пресни зеленчуци“, обяснява Матилд, преди да се позове на вегетарианския си кус, „много ценен“ от клиентите.

„За да го приготвим, ние не готвим месото в бульона и не използваме животинска мазнина. През седмицата този кускус представлява средно 50% от нашите поръчки ”, обяснява тя.

Здравословна африканска кухня за покоряване на европейците

Кускусът обаче остава ястие, напълно интегрирано в кулинарните навици на Ил дьо Франс. Това не е задължително случаят с приходите от Африка на юг от Сахара. Произхождащ от Габон, готвачът Анто готви у дома за клиенти на „99% европейци“. Неговото кредо? Запазете традиционната страна на ястията му, като същевременно ги адаптирате към своите клиенти.

За целта тя обяснява, че "трябва да знаете как да намалите теглото си, защото европейците обръщат много повече внимание на диетичния аспект, отколкото африканците". Но готвачът се грижи и за презентацията: „В много африкански ресторанти дресирането на чинията често не отговаря на очакванията, дори ако вкусът е налице“, подчертава специалистът по дива свиня в Одика - този акациев плод с шоколадов вкус.

Мнение, споделено от Коси Модесте, главен редактор на Afro Cooking, кулинарно списание, разпространявано в 7000 френски павилиона. „Клиентите в наши дни ядат първо през очите си. Каня ресторантьори и специалисти в африканската кухня да положат усилия в стилизирането на храната. "