Земеделие, храни и хранене в Африка
Дървета, горски продукти и хранене
Гората и дърветата осигуряват храна в допълнение към традиционните земеделски източници. И все пак доскоро лесовъдите и диетолозите не обръщаха много внимание на горските храни. В много части на света недървесните горски продукти, дефинирани като „недървесни продукти от биологичен произход и услуги от гори и свързано с тях използване на земята“ (FAO, 1995a), играят биологична роля и са социално важни в местните хранителни системи. Те могат да допринесат реално за храненето като част от диетата или като актив за семейната продоволствена сигурност. Те служат на здравето чрез ролята си в превенцията и лечението на болести. Бедните, които живеят в или около гората, особено хората без земя, жените и децата, зависят в различна степен от експлоатацията на общи горски ресурси в ежедневието или по време на криза.
Горските храни могат да бъдат значителна част от диетите в дългосрочен план. Консумацията им разширява основата на диетата, разнообразява диетата и помага за предотвратяване на хранителни дефицити, както и за поддържане на балансирана диета. Тези храни идват от местни природни източници, които са част от местната екосистема или са съвместими с нея. Горските продукти, различни от дърво, също допринасят за семейната продоволствена сигурност и здраве. Листата и дивите плодове съдържат много основни хранителни вещества. Намерените в гората семена, ядки, корени и грудки осигуряват липиди и въглехидрати. Гъбите, венците и соковете осигуряват протеини и минерали. Дивите горски животни често осигуряват голяма част от месото, консумирано от хората, живеещи в и около гората. Други горски ресурси играят важна роля в икономиката на много домакинства, като осигуряват дървен материал, горива и селскостопанска продукция, или като източник на доходи; всичко това допринася за продоволствената сигурност на домакинствата.
Недървесните горски продукти не са получили вниманието, което им се полага в плановете за развитие, и повечето хранителни програми също подценяват тяхната стойност. Горските служители трябва да играят основна роля в популяризирането на тези продукти, без да ограничават тази роля до формулиране и насърчаване на устойчиви методи за добив. Сега е прието: ние трябва да разглеждаме гората като динамична система и да вземем предвид нуждите на местното население, особено по отношение на продоволствената сигурност и храненето, когато става въпрос за производителност или производителност. Въпреки това горските служби не носят единствената отговорност за тези аспекти. Необходимо е да се осведомят всички агенти за развитие на правителствата и неправителствени организации, работещи в или около горските територии, и особено работниците по разширяване и агентите за обществено здраве за текущия и потенциалния принос на горските продукти. Те също трябва да бъдат включени в усилията за насърчаване на продоволствената сигурност и храненето на местното население въз основа на наличните ресурси.
Важно е да се развият технологични изследвания, да се определят стандарти за качество и да се разработят комуникационни стратегии за информиране на потребителите, за да се гарантира търговският пробив на горските продукти с реален икономически потенциал.
Консервиране на храни
Сезонността на градинарството е сериозна пречка за печелившата експлоатация на плодове и зеленчуци, особено в тропическите страни. Градинарските продукти узряват за кратък сезон, почти всички по едно и също време и в количества, далеч над капацитета за усвояване на пазара. Ниските цени, начислени по време на прибиране на реколтата, водят производителите да се въздържат от продажба и в резултат значителни количества плодове и зеленчуци се изхвърлят. Сушенето на определени храни, богати на хранителни вещества, като манго или зелени листа, може да подобри доходите и хранителния статус на семействата, тъй като сушените храни понякога са на високи цени на пазарите.
В много африкански страни, от Нигер до Замбия, жените прилагат техники за сушене на слънце върху някои плодове, зеленчуци, гъби и грудки, богати на витамин А и желязо (каре 23 и 24). Продажбата на тези продукти на местните пазари осигурява значителен доход. В Нигер наскоро в консумацията на ученици е въведена мангова кожа, която представлява концентрат от пулпа от манго в листата, която жените обикновено продават на улицата. Практическа информация за консервационните техники и за изграждането и използването на слънчеви сушилни може да се намери в публикациите на ФАО, озаглавени „Занаятчийска преработка и консервиране на плодове и зеленчуци“ (FAO, 1988d) и „Преработка на плодове и зеленчуци“ (FAO, 1995c). Опазването също е обсъдено в глава 6.
Фактори, които трябва да се вземат предвид при диверсификацията на производството на храни
Два важни фактора, които трябва да се вземат предвид при приемането на политика за диверсификация на храните, са приемливостта на продуктите и капацитетът на пазарите да поемат излишъците. Няколко дребнозърнести зърнени култури преобладават над други: хранително, заради тяхното качество на протеини и, в екологично отношение, заради тяхната продуктивна надеждност в ситуация на нередовни валежи и ограничени количества. Те обаче се обработват по-трудно от царевицата или ориза. Разбира се, технологиите на механична трансформация чрез абразивно шлайфане са разработени, но те не са често достъпни на ниво село.
Други храни с чужд произход, като соя, понякога са изправени пред първоначални проблеми с приемливостта. В такъв случай силната програма за обучение на потребителите ще помогне да се стимулира устойчиво местно търсене.
КУТИЯ 23
СУШЕНЕ НА ЗЕЛЕНЧУЦИ В МАНТАПАЛА, ЗАМБИЯ,
ЗА АДРЕС НА СЕЗОННИ КОРАБИ
В Мантапала почти всички домакинства отглеждат местни зеленчуци в края на дъждовния сезон, между февруари и май. Съхранените количества обаче са променливи и някои хора ги изразходват още през май. Сушенето на слънце остава най-широко използваният метод. Най-често консервираните зеленчуци са боб, тиква и листа от краставица, мулембве, манколобве и гъби. Запазването на тези местно произведени зеленчуци става все по-често, тъй като други източници на подправки, по-специално местен дивеч (маймуна, антилопа, дива коза, коб), започват да изсъхват.
Източник: FAO, 1992g.
Също така е необходимо да се провери дали пазарите са готови да се справят с по-богат поток от по-разнообразни храни. За соята пазарите вероятно ще се отворят, ако използването на местно отглеждана соя е било насърчавано при производството на фуражи за животни и за други хранителни цели, като добив на масло. По същия начин сушенето на маниоков чипс за приготвяне на фуражи за животни може да помогне за стабилизиране на пазарните цени и стимулиране на увеличеното производство.