Зеленият чай - ключът към културата на Япония
Зеленият чай в Япония е култура и изкуство | Flickr: Bong Grit (CC BY-NC-ND 2.0)
Защо японците обичат зеления чай, кои сортове се пият най-много и какви са особеностите на Sencha, Matcha и Co.? Преглед на най-важните сортове зелен чай в Япония.
В Япония зеленият чай е много повече от просто напитка, той е културна ценност, изкуство и собствена култура. В тази страна японският чай се свързва предимно с известната японска чайна церемония (японски Chanoyu или Sado). Тогава, както и сега, японците научават строгите правила на това изкуство, което изисква много търпение и постоянство.
Зелен чай - нещо повече от част от церемонията по чая
Но зеленият чай е не само част от чайната церемония в Япония, но и незаменима ежедневна напитка, която се сервира при всеки повод и през всеки сезон. Можете да си купите зелен чай - независимо дали ледено студен или топъл - на всеки автомат, той се сервира безплатно в ресторантите и всяко японско домакинство има различни сортове зелен чай на рафта.
Зеленият чай първоначално е донесен от Китай в Япония от будистки монаси между 7 и 9 век сл. Н. Е., Където с течение на времето са създадени собствени сортове зелен чай.
Централната фигура в полагането на основния камък за отглеждане на чай в Япония е майсторът на дзен Eisai. Около 1191 г. той донася семена от чай, както и знанията за отглеждането и преработката на чай в Япония, където през следващите няколко години и векове трябва да се развие богата и дълбоко традиционна чайна култура.
Ключова фигура в настоящата форма на японската чайна култура е майсторът на чая Сен но Рикю, който е живял през 16-ти век и е бил бащата-основател на така наречения Chanoyu, начина на чай.
Sen no Rikyu усъвършенства и разви японската чайна церемония до това, което е днес. Има филм на Хироши Тешигахара от 1989 г., който си струва да се види за живота и работата на майстора.
Първите чайове се отглеждат в Уджи близо до Киото. Дори и днес мястото се смята за люлка на японския зелен чай и заедно с Шизуока, Кагошима и Киото е едно от най-важните райони за отглеждане на чай в Япония. Тук обаче се отглеждат и преработват предимно зелени чайове. За разлика от Китай, в Япония зеленият чай не се пече, а по-скоро се приготвя на пара, за да се избегнат окислителните процеси и да се запази зеленият цвят.
Съставихме кратък преглед на най-известните японски сортове зелен чай за вас.
Сенча - зелен чай с характерен и свеж вкус
Сортът зелен чай Sencha представлява 90% от консумацията на чай в Япония днес и е един от най-известните и най-популярните сортове чай в Япония. По-младите листа обикновено се събират за Сенча. Вкусът на сорта варира значително в зависимост от качеството и региона на отглеждане. Вариациите варират от леко тръпчиви до тревисти и сладки.
Терминът "ежедневен чай", който често се чува във връзка със Сенча, не трябва да подвежда човек, който смята Сенча за "евтин". Извън Япония използваемите качества на практика никога не са достъпни за по-малко от 20 евро.
Висококачественият премиум Sencha получава награди на панаири на чай и може да достигне ценово ниво, подобно на това на предпочитаните сортове Matcha от големите чайни училища.
Далеч по-малко известен от церемонията Chanoyu, в която се използва Matcha, "Senchado" (начинът на Sencha) има по-силно китайско влияние и е подобен на "дегустация на чай".
Поради различните качествени степени на Sencha, едва ли е възможно да се даде общообвързваща информация за температурата и времето за накисване. Първият може да варира между 60 и 70 ° C, а вторият може да отнеме между секунди и две минути за различни вливания.
Gyokuro - най-висококачественият японски зелен чай
Gyokuro е с особено високо качество. За този сорт се берат само най-младите и деликатни листа от чаеното растение. Обработката на чая е подобна на тази на Сенча. Листата се задушават за кратко, изсушават се и се навиват на руло. Вкусът е фин, елегантен и се характеризира със страхотна мекота.
По тази причина „начинаещите със зелен чай“ често все още не оценяват фините нюанси на Gyokuro и предпочитат по-силни форми на зелен чай.
Поради благородния характер на Гьокуро, чаят традиционно се приготвя при по-ниска температура от Сенча. В зависимост от качеството, това е около 50 до 60 градуса и трябва да оставите чая да стръмни за 2 до 2 ½ минути.
Hojicha - печен зелен чай
Hojicha се изсушава и валцува подобно на Sencha, но след това се пече при висока температура, което придава на този сорт по-тъмен цвят. Печеното се отразява и на вкуса, защото ходжича има пикантна и леко орехова нотка и по-ниско съдържание на кофеин.
Печенето прави Hojicha по-малко чувствителен към високи температури и може да се влива с почти вряща вода, без да става горчив. В зависимост от качеството и вида, чаят може да се накисва между 30 секунди и 2 ½ минути.
Банча - ежедневният чай
Така нареченият "обикновен" Bancha се прави от малко по-стари чаени листа и е подобен на Sencha. Има ниско съдържание на кофеин, но много калций и желязо. Вкусът на Bancha е доста мек.
Банча се приготвя с гореща вода при температура от 70 до 80 градуса и може да се влива и с по-твърда вода. В зависимост от сорта, Bancha може да се накисва между 1 и 2 ½ минути.
Внимание: Понякога има обърквания при закупуване на Запад, тъй като в азиатско-повлияната хранителна философия на макробиотиците, стволовият чай ("Kukicha") понякога се нарича и "Bancha".
Matcha зелен чай на прах
За чая Matcha листата на растението чай Tencha се смилат до фин прах, който след това се запарва с гореща вода при 80 градуса. Зеленият чай и мача на прах винаги са били неразделна част от японската култура на чай.
Тъй като прахът от мача се разбива в гореща вода и не се пресява отново от водата, всички активни съставки, съдържащи се в чаените листа, се усвояват, когато се наслаждават, което в допълнение към интензивния вкус увеличава и ободряващия ефект. Matcha се използва и за традиционната японска чайна церемония.
Matcha се приготвя по уникален начин. За оптималната доза на праха използвате бамбукова лъжица и поставете около 2 до 3 грама матча в купа. Това се излива във вода на около 60 градуса. След това с помощта на малка бамбукова бъркалка чаят се разбива до пенливост. Само когато фината пяна се образува на повърхността, матча е готов.
Някога почти култова напитка, мача сега е и съставка в много индустриално произведени сладкиши и печени изделия. За това обаче се използват предимно само прости качества на листата ("Kochmatcha").
Например създаването на „Matcha latte“, в което Matcha се разпенва с мляко, се превърна в модерна напитка извън Япония през последните години.
Обща информация за консумацията на зелен чай
Зеленият чай може да се влива два до три пъти, в зависимост от сорта. Броят на възможните вливания се увеличава с качеството на листния материал, но намалява пропорционално на температурата на водата и времето за накисване. Колкото по-горещ се излива чаят или колкото по-дълго се стръми, толкова по-бързо се изчерпва вкусовият му потенциал и толкова по-горчив става.
Финият зелен чай трябва да се влива с "мека" вода. Ако живеете в регион, където водата е много твърда, се препоръчва използването на воден филтър.
Зеленият чай от Япония не се консумира с мляко, лимон, захар или мед. Ако чаят е твърде горчив за вас, трябва да ядете нещо сладко с него. В Япония Wagashi (японски сладкиши) често се сервират със зелен чай, за да завършат вкусовото изживяване.
Искате ли да изпитате чаена церемония? Например, свържете се с германско-японско общество във вашия район или разгледайте началната страница.