Зелени пайове в тигана Трансилванска рецепта - Градски вкусове на гладно
Зелени пайове в тигана Рецепта за трансилванско гладуване. Как да си направим пайове с пълнеж от зеле? Трансилванско зеле, печено на плоча или в чугунен тиган, туци. Как да си направим сладък пълнеж от зеле за пити на гладно? Традиционна рецепта за пай като в Трансилвания.
От всички пайове с тиган, тези със зеле са любими на майка ми, заедно с тези, пълни със селски картофи. Тя не е фен на сирена, затова оставя студените си пайове със сирене и лукови опашки или тези с урда и копър.
От моята прабаба Буя от Сибиу, аз и майка ми се научихме да правим зелеви пайове в тиган и да пиперваме добре пълнежа им. Сладката зелева плънка с пипер действа много добре!
Това зеле върви чудесно с широки юфка (зеле със зеле) или като пълнеж за баница: печено зеле или зелеви пайове. Има някои скромни, но вкусни ястия, подходящи за периодите на пощата и не само. В къщата мирише много добре, когато печем пайове в тигана! Цялата кухня е изпълнена с аромат, който ни пренася назад във времето до къщата на нашите баби и дядовци 🙂
Някога зелевите пайове са се пекли в тежки туци или чугунени тигани, върху стари метални плочи или върху специални камъни (плочи). Разбира се, те могат да бъдат пържени (без масло!) И в по-дебели съвременни тигани, тефлонови или покрити с керамика или камък.
Ако нямате мая под ръка, тогава можете да направите тестото от тези пайове (вижте тук) и ги попълнете, както е показано по-долу.
Пайовете могат да се пълнят и с втвърдени селски картофи с лук (на гладно) - вижте тук как са направени.
Тестото за тези пайове е просто втасало, с мая, вода, брашно, олио, сол и малко захар. Можете също така да правите пайове с тесто без мая (тип пръчка) - вижте тук как - и ги напълнете със зеле, сирене, магиун и др. От количествата под него се получават прибл. 7 големи зелеви пайове от 20-22 см.