Зелени маслини или черни маслини
Използвани в продължение на стотици години, маслините са едни от най-популярните храни в света. Техният специфичен вкус се предпочита в различни ястия. Маслините са богати на хранителни вещества, важни за човешкото тяло и имат много предимства.
Видове маслини
Консумацията на маслини датира от древни времена. Първите маслини бяха изядени в Ливан, Йордания и Израел. Маслините са донесени в Италия и Франция от гърците. Румънците са тези, които са изобретили лечението на маслини и оттогава маслините и зехтинът са основни храни в средиземноморската диета.
В света има над 800 разновидности маслини с различни форми. Но вкусът им до голяма степен зависи от начина, по който са били обработени.
Има пет метода за преработка на маслини:
- обработка със сол, когато маслините се съхраняват в сол в продължение на 4-6 седмици;
- обработка със саламура, когато маслините се накисват в подсолен воден разтвор за 5 седмици;
- обработка с вода, когато маслините се държат във вода в продължение на 4 седмици;
- третиране с алкален разтвор, когато маслините се оставят да киснат няколко седмици и след това се измиват добре;
- лекувайте с масло, когато маслините се оставят да се накиснат в сол и олио.
В резултат на тези процеси маслините придобиват по-добър вкус и аромат. В естественото си състояние маслините са много горчиви и не могат да се ядат.
Какво съдържат маслините
Маслините съдържат значителни количества мононенаситени мазнини, витамин А, Е, желязо, мед, калций и фибри. Те имат противовъзпалителни и антиоксидантни свойства.
Зелени маслини срещу черни маслини
Маслините са известни от стотици години със своите хранителни свойства и лечебни качества. Има много малко разлики при черните маслини и зелените маслини, тъй като те са част от един и същи вид маслини.
Зелените маслини се берат, когато са узрели, докато черните маслини се събират, когато узреят. Вкусът и текстурата на маслините зависят от процесите на преработка, на които са подложени маслините.
Преди да се ядат, зелените маслини трябва да се накиснат в алкален разтвор. Черните маслини не се нуждаят от тази процедура.
Зелените маслини са на вкус по-горчиви от черните маслини, защото престояват в саламура по-дълго. Черните маслини са по-меки и с по-сладък вкус. Те също имат по-високо съдържание на мазнини, защото са оставени да се пекат по-дълго.
Ползите от маслините
Поради големите количества мононенаситени мазнини и антиоксиданти, маслините имат много ползи за човешкото тяло:
- борба срещу холестерола;
- намаляване на риска от рак;
- подобряване на здравето на костите;
- полезно за сърцето;
- имат детоксикиращи ефекти;
- подобряване на зрението;
- осигурява енергия;
- подобряване на качеството на кожата.
Как да използваме маслини
Маслините могат да се използват в много ястия, като салати, сосове, тестени изделия, пържоли или мезета. По принцип черните маслини се използват и в печени изделия. Зелените маслини никога не се пекат, защото имат силен аромат и могат да променят вкуса на другите съставки.
Черните маслини могат да се използват за пица, тестени изделия, салати. Зелените маслини обикновено се пълнят с каперси, аншоа, бадеми, люти чушки или чесън за по-добър вкус.