Зеленчукови чипсове Не е добра алтернатива Потребителски прозорец Hessen
Зеленчукови чипс сладки картофи_ Martin Rettenberger_fotolia_com.jpg
Зеленчуците се считат за здравословни: те са пълни с витамини, минерали, фибри и други здравословни растителни вещества. За много възрастни препоръчителната дневна консумация на 400 грама зеленчуци не изглежда осъществима. Зеленчуковите чипсове, които все по-често се продават в магазините, са много полезни тук. Може ли това да подобри зеленчуковия баланс по време на вечерната закуска? По-здравословни ли са от висококалоричните картофени чипсове?
Кои зеленчуци има в торбата с чипс?
Погледът към списъка на съставките дава информация за това от какви видове зеленчуци са направени пържените зеленчукови филийки. Те са най-вече смеси от кореноплодни зеленчуци като пащърнак, цвекло, моркови и сладки картофи.
Потребителите са подведени от „зеленчуци“
Някои потребители смятат, че зеленчуковият чипс е здравословна закуска. Това се дължи не само на думата „зеленчуци“, но и на опаковката, която обикновено изглежда по-зелена и няма силни червени и жълти тонове като картофения чипс. Освен това зеленчуците са по-склонни да изглеждат свежи на опаковката. Това състояние на свежест кара потребителите да вярват, че купуват естествен, а не преработен продукт.
Самите производители на зеленчукови чипсове не рекламират със специфични здравни обещания върху опаковката си.
Зеленчуковият чипс е с високо съдържание на мазнини, захар и сол
Stiftung Warentest е изследвал различни смеси от зеленчукови чипове. В допълнение към високите нива на мазнини, сол, захар и калории, бе установено, че чипсът съдържа и вредни вещества.
Резултатите са подробно описани по-долу:
С обичайния размер на порцията от 60 грама зеленчуков чипс, вие вече консумирате една трета от дневните си нужди от диетични фибри.
Пърженето определя дълбочината на акриламид
При нагряване на храни, богати на въглехидрати, включително пържене, се образува замърсителят акриламид, който е канцерогенен и генетично увреждащ. Съществува насока на ЕС за акриламид за картофени чипсове, която в момента е 1000 микрограма на килограм чипс. Всъщност картофеният чипс съдържа средно по-малко от 500 милиграма на килограм.
Понастоящем няма ориентировъчна стойност за зеленчукови чипове. Изследването на Stiftung Warentest показа, че някои зеленчукови чипове съдържат 400 милиграма на килограм по-малко акриламид от картофените чипове. Но има и такива, които имат над 1000 микрограма на килограм зеленчуков чипс.
Нитрати в зеленчукови чипове
Внимавайте със зеленчуковия чипс, приготвен от цвекло, тъй като те могат да бъдат силно замърсени с нитрати. Самият нитрат е безвреден. Това обаче е предварителен стадий на нитрит, от който на свой ред може да възникне канцерогенният нитрозамин. Поради тази причина е важно приемът на нитрати да бъде възможно най-нисък. Установено е, че един от изследваните продукти има високо съдържание на нитрати, което след това води до оценка „лошо“.
Домашен зеленчуков чипс
Растителните чипсове също са лесни за приготвяне сами. Можете също така сами да решите колко мазнини и сол съдържат. В зависимост от вашия личен вкус могат да се използват цвекло, пащърнак, сладки картофи, моркови или тиквички. Подходящи са също савойско зеле или зеле.
За да направите чипса, зеленчуците - със или без кората, в зависимост от вашите предпочитания - се нарязват на тънки филийки, зелето или савойското зеле се откъсват с размера на чипс. След това смесете зеленчуковите части с масло, сол и други подправки (например къри) и след това изсушете във фурната. Отворете вратичката на фурната от време на време, за да може влагата да излезе.
В интернет има многобройни рецепти за приготвяне на зеленчуков чипс.
Заключение: Зеленчуковите чипсове не са по-здравословна опция за закуска, но са по-скъпи
Голямото предимство на зеленчуците, че са нискокалорични и същевременно богати на ценни витамини, минерали и вторични растителни вещества, се губи при производството на зеленчукови чипове. Тъй като съдържанието на чувствителни на топлина витамини също намалява чрез пържене.
Зеленчуковият чипс печели точки пред картофения чипс с високо съдържание на фибри, който се купува на висока цена. Тъй като зеленчуковият чипс често е два пъти по-скъп от картофения чипс. Потребителят обаче не забелязва веднага това, когато купува, тъй като количеството, съдържащо се в опаковка, често е по-малко от това на картофения чипс.
Дори ако зеленчуковият чипс не е оценен по-добре от картофения чипс поради съдържанието на калории, мазнини, захар и сол, те все пак са вкусов вариант.