Зеленчук с три лица - регион
Зеленчук с три лица
Регион - Много хора познават целината само като част от зелените супи. Целината е много повече от това: като корен от целина, целина и нарязана целина, тя обогатява кухнята по три начина.
Днешните ни култури вече нямат много общо с дивата целина, която е била известна като лечебно растение в древен Египет от 1200 г. пр. Н. Е. Но зонтичното растение Apium graveolens var. Graveolens, истинската целина, служи като родоначалник и на трите. Тъй като грудката и стъблото не са части от едно и също растение, бяха отгледани по-скоро различни видове целина за формиране на отделни части от растението. Така целината образува особено дебела, възлеста коренна грудка, но доста незначителни листни дръжки и малко билки. Целианката има оскъдно удебеляване на корените, но вместо това великолепни, месести листни дръжки. И накрая, целината има само малка, безполезна грудка и едва изразени стъбла, но зелено, което напомня на магданоза и като фина билка усъвършенства супите и сосовете. Това, което е малко известно: семената от целина също са чудесна подправка, вкусът напомня на кимион и придава хубав аромат на салатни превръзки, маринати и кисели краставички.
Името целина, между другото, отразява дългата история на това растение, което се простира от египтяните през гърците и римляните до съвременността. Произходът е древногръцката дума "selinon". Това преминало към сицилианския град Селинунте, в чиито блатисти речни равнини нараствали големи запаси от целина. В Ломбард думата е променена на sellero, множествено число selleri, а в Италия през 17 век нашите култивирани форми на днешна целина също са били култивирани.
Ряпа или грудка?
Зелено или бяло: целината
Солта вътре. Кървавата Мери
Бърза супа, направена от пресни съставки
Кубчетата са практични, но често съдържат само един процент зеленчуци и 99 процента подобрители на вкуса, аромати, захар или палмово масло. Но приготвянето на здравословен зеленчуков бульон е мъчителен акт, който отнема часове? Неправилно. Тази рецепта е razzfazz.
1/2 грудка целина
1 праз
1 1/2 големи моркови
2 глави лук
3 скилидки чесън
Билки (напр. 1/2 връзка магданоз, 1/2 връзка лук и същото количество целина или зеле от корен целина)
5 супени лъжици сол
малко масло
Обелете/измийте зеленчуците и нарежете на едри парчета, нарежете билките. Нарежете грубо зеленчуците, билките и чесъна в блендер или с вълшебна пръчица. Добавете солта към зеленчуците, разбъркайте и оставете сместа да стръмни за няколко минути. Обработете сместа от съставките във фина паста. Напълнете готовата паста за подправки в бурканчета с винт (прави около 3x 370 ml), покрийте с масло, затворете плътно - готово!
Пастата за подправки винаги може да се използва, ако рецептата изисква зеленчуков прах. Около две чаени лъжички на литър вода правят пикантен бульон. Пресният зеленчуков бульон може да се съхранява в хладилник до една година. След като вземете количество, маслото трябва да се долива отново и отново.
Между другото, sДомашният зеленчуков бульон също прави страхотен малък подарък или сувенир!