Зеленчуците König най-накрая никнат
След труден старт стълбовете растат в Nieschütz. Традиционната миля за аспержи сервира стари и нови вариации.
От Нина Ширмер
Nieschütz. Арнд Хайдиг почти се превърна в благочестив посетител на църквата. Фермерът на аспержи беше всичко друго, но не и доволен от времето. Твърде мокро, твърде студено, твърде малко слънце - това бавно започна реколтата му. „Искахме да отидем на църква, за да растат аспержите“, казва Хайдиг. Но междувременно богът на времето явно го е чул без молитва. Слънцето грееше на милята на аспержите във вторник.
За пети път ресторантьори от региона приготвиха различни вариации на аспержи точно до полето. Най-дългата опашка се образува на този ден пред щанда на Landgasthof Zum Roß Diesbar. Тук има добре познати неща: аспержи с шницел и картофи. Детлеф Дьорнер трудно може да се справи с разпределението на порциите. „Хората поръчват най-често класическите ястия“, казва управителят на ресторанта. Апетитът на аспержи на гостите му е непрекъснат. „Първите, които вече питаха по Великден.“
Аспержите растат за рекордно време
Разбира се, аспержите все още бяха далеч от растежа си. Гурме зеленчуците в идеалния случай се нуждаят от външна температура от 15 до 20 градуса. Следователно през студения април добивът беше лош. Но сега тя пониква като луда в полетата в Nieschütz, където Agrar GbR Naundörfel отглежда аспержи на около десет хектара. Във вторник работниците успяха да премахнат първия от двойния слой филм, който затопля аспержите от полето. Защото когато кълновете станат твърде горещи, главите им се отварят, обяснява Хайдиг. Когато времето е добро, можете почти да наблюдавате как растат стълбовете. „До десет сантиметра на ден не е необичайно“, казва фермерът. Фермерът смята, че аспержите трябва да са пораснали напълно прави е глупост. „След готвене всяка пръчка е права“, казва той. Правилният пилинг е много по-важен.
Преди всичко трябва да се погрижите да премахнете напълно дървесния външен слой, казва Александър Кейдел от Talhaus Golk. На своя щанд на аспержи миля, той предлага валцувани меки блатове с аспержи, пуешки гърди и крема сирене. Ресторантът обича да изпробва нови варианти. Александър Кейдел има още един важен съвет за готвене: Винаги добавяйте малко киселина към водата. Тогава вкусът на аспержите се разгръща най-добре. „Ще използвам малко бяло вино за него“, казва готвачът.
Диагонално отсреща, Маркус Цетлицер, главен готвач в Meißner Ratskeller, хвали малки деликатеси: аспержи суши с пушена пъстърва и сьомга. „Исках да подготвя нещо, с което не всеки е запознат“, казва той. Ролките в листове от водорасли свършиха много работа. „Стоях в кухнята четири часа“, казва готвачът. Той е още по-доволен, че гостите с удоволствие го приемат. Чиниите на всички са добре напълнени. „Опитваме всичко“, казва двойка от Таубенхайм. Вие сте дошли в Nieschütz за втори път. Тази година харесаха особено супата от аспержи и аспержите с пържен език.
Преди това беше ядене на беден човек
Имперските зеленчуци обаче не винаги се смятаха за деликатес. Древните римляни са използвали аспержите като лечебно растение. По-късно обаче баровете се превърнаха в храна за бедни хора, преди те отново да се утвърдят като сезонни деликатеси. Гьоте, за когото се знае, че не е любител на храната, отглежда аспержи във Ваймар. Предполага се, че зеленчуците са едно от любимите му ястия, така че не е изненадващо, че той написа следната рима: „Скъпата е забавлението, върху което сега се фокусирам. Тя има толкова тънко тяло и носи шипчена шапка. "
Докато гостите все още се наслаждават на аспержи миля, сезонните работници имат пълни ръце. В съседна зала жени измиват решетките в метални съдове за вода. След това част от аспержите се обелват и приготвят прясно. Другата част влиза в дисплея на щанда за продажби. Килото струва между седем и единадесет евро. Навън в полетата работниците вече вдигнаха ножовете си отново. Те все още имат време до Еньовден на 24 юни. Тогава реколтата от аспержи традиционно приключва.
Това е важно, за да могат аспержите да се регенерират. „Не бива да разбивате растението“, казва Арнд Хайдиг. След сезона на прибиране на реколтата аспержите се грижат и се грижат за тях. „Аспержите ви връщат това, което сте му дали миналата година“, казва Хайдиг. Ето защо растението се оставя да расте правилно. Тъй като аспержите, които попадат в чинията, са само издънките на растението. Червените им плодове са дори отровни. Баровете, от друга страна, са много здравословни, защото са с ниско съдържание на калории и стимулират бъбречната функция. Но има едно нещо, което дори аспержите Nieschützer не могат да постигнат: слухът, че аспержите имат афродизиачен ефект, не е верен.