Зеленчуци Водата и топлината са убийци на витамини при готвене на зеленчуци

Водата и топлината са убийци на витамини при готвене на зеленчуци

11.11.2011 г., 13:49 | dpa-tmn

водата

Броколите остават особено богати на витамини, ако се готвят само за кратко на пара. (Източник: imago images)

  • разделям
  • Фиксиране
  • Отпечатване в Twitter
  • По пощата
  • редакция

зеленчуци се пълни с витамини, минерали и фибри и осигурява вторични растителни вещества. Но често грешната подготовка унищожава ценните съставки. Зеленчуците се удавят и прегряват в много тенджери. Как да приготвим зеленчуци особено здравословни и вкусни.

Повече за зеленчуците

Разнообразие от витамини от патладжан до тиквички

Всеки вид зеленчук има своя собствена гама от хранителни вещества. Ако донесете цялото разнообразие от зеленчуци от А за патладжан до Z за тиквички в чинията си, най-добре можете да покриете нуждите си от витамини и минерали. Що се отнася до подготовката, вкусовете се различават. Някои хора харесват зеленчуците си сурови или леко приготвени на пара, докато други предпочитат да ги задушават, пекат на скара или пържат. Някои хора го предпочитат мариновано в подправки, други в сметанов сос, а някои го предпочитат направо. „По принцип зеленчуците са богати на жизненоважни вещества, когато не се готвят“, обяснява Силке Рестемайер от Германското общество по хранене (DGE). Затова в идеалния случай трябва да ядете поне една от петте препоръчани порции плодове и зеленчуци на ден под формата на сурови зеленчуци и салата.

Колкото по-малко вода и топлина, толкова повече витамини

Всъщност при нагряване се губят много жизненоважни вещества - по отношение на степента обаче има големи разлики между методите на готвене. „Едно от най-щадящите е задушаването, тоест готвенето в собствен сок или с много малко вода, вино или бульон“, обяснява Маргрет Морло от Асоциацията за хранене и диететика в Аахен. Много витамини - включително витамин С и В1 - както и всички минерали са водоразтворими и до голяма степен се задържат поради малкото количество добавена течност. Паренето обикновено се извършва при ниска температура и само докато зеленчуците останат ал денте. От друга страна, силното и продължително излагане на топлина унищожава ценните съставки.

начин на живот
Пригответе зеленчуците хрупкави и ароматни

Готвене, бланширане или задушаване? Това със сигурност ще успее. към видеото

Мариноването е вкусна алтернатива на готвенето

Дори при готвене в гореща пара, морковите и други подобни запазват голяма част от ценното си съдържание. Можете да направите това в параход, но също така и в добре затваряща се тенджера с вложка за сито. Можете също така да пържите зеленчуци с малко олио в уок или тиган, докато станат твърди за хапването. „Друга хубава алтернатива е да мариновате зеленчуците с масло и да ги сложите за миг на скара или да ги сложите във фурната за половин час“, обяснява Карстен Фойгт от Германската асоциация на готвачите. „Това също е относително нежно и получавате вкусен печен аромат.“

Най-добре е да приготвите зеленчуци в купата

На върха на скалата на загубите, от друга страна, са бавното готвене - бавното готвене в много течност при температури между 75 и 95 градуса - и класическото готвене на зеленчуци във вряща вода. С дългото време за готвене и много вода, зеленчуците все повече се лишават от витамини и минерали. По същата причина не трябва да се реже твърде дребно и да се готви с кожата. „Срамно е да го премахнете така или иначе, защото има най-високо съдържание на витамини и най-много аромат.“

Дръжте капака затворен

Подобно на запазването на черупката, загубите могат да бъдат намалени с редица други трикове. „Когато готвите зеленчуци, винаги плътно затваряйте капака и го отваряйте възможно най-рядко, за да не се изпарят толкова много ценни вещества“, съветва Морло. Жизненоважните вещества, които мигрират във водата за готвене, също могат да бъдат „уловени“, като се използва варенето като основа за сос или за бульон.

Защо някои зеленчуци трябва да се затоплят

Независимо от това обаче се прилага следното: не всеки вид препарат е подходящ за всеки зеленчук. Готвенето е подходящо предимно за твърди зеленчуци като цвекло, нежни сортове като броколи или моркови трябва да се приготвят на пара. Въпросът дали сурови или варени също зависи от сорта. Някои сортове, като зеле, стават по-смилаеми, когато се нагряват, други дори са годни за консумация само по този начин: зелен фасул например, който съдържа вредния протеин фазин в сурово състояние. Освен това има и хранителни вещества, които тялото може да използва по-добре чрез готвене, включително ценни вторични растителни вещества като ликопен от домати.

начин на живот
Ето как зеленчуците запазват свежия си, свеж вид

Трикът се нарича бланширане. Ние показваме как да го направим. към видеото

Неправилното съхранение също унищожава витамините

В допълнение към препарата, други фактори също влияят върху съдържанието на жизненоважни вещества в зеленчуците, като етапа на зрялост. Зеленчуците са най-питателните и свежи. Също така трябва да се съхранява на хладно, сухо и тъмно място.