Зеленчуци сурови или варени в най-здравословния Wunderweib
Здравословна диета: Кои зеленчуци са по-здравословни сурови или варени
Суровите храни и зеленчуковите напитки са здравословни, няма съмнение за това! Някои видове зеленчуци все още си струва да се готвят заради витамините. Или пържени като картофи.
Как да приготвя кои зеленчуци, за да са особено здрави?
Raw ви прави щастливи - поне така казват звезди като Деми Мур или Гуинет Полтроу. Включено също Зеленчукови смутита кълнете се в експерти по сурова храна като Dr. Норман Уокър от САЩ.
Все още ли можете да извадите тиган и тенджера за зеленчуците си с чиста съвест? „Абсолютно“, казва диетологът и екотрофолог Айрис Ланге-Фрике (www.irislange.com). "Идеалното меню се състои от 30 до 50 процента сурови зеленчуци. Останалото трябва да бъде сготвено."
Експертът обяснява и защо: „Някои хранителни вещества харесват протеин , Бета-каротинът и някои ензими се усвояват много по-добре от организма, когато храната се готви. Освен това много хора получават стомашни проблеми, като ядат твърде много сурови зеленчуци. " Защото, за да разгради и обработи растителните влакна, стомашно-чревният тракт е много по-стресиран, отколкото при варените зеленчуци.
Суровата храна обаче има предимства: Тя осигурява дълготрайно усещане за ситост. Те също така остават чувствителни към топлина Витамини и минерали консервирани в зеленчуци, които бързо се губят по време на готвене.
Поради това Ланге-Фрике препоръчва: "Когато готвите зеленчуците си, не ги удавяйте във вода. Зеленчуците се нуждаят от цвят и хапка, тогава те също съдържат вкус и хранителни вещества. Най-добрият начин да получите и двете е чрез задушаване или приготвяне на пара."
Нашият експерт разкрива кои зеленчуци си струва да оставите печката студена - и къде малко топлина е по-добрият избор.
СПИНАЧ
Чувствителният го обича нежния начин
Сурови: В зелените листа има много желязо, витамин С, калий, магнезий и бета-каротин. Хранителни вещества, които са напълно достъпни за тялото в суровата версия.
Варени: Спанакът съдържа оксалова киселина, която осигурява тъпи зъби и предотвратява абсорбцията на калций в организма. Тази киселина се разгражда от топлина. Недостатъкът: при варене спанакът бързо губи ценните си хранителни вещества.
Заключение: Най-добре е да се консумират сурови, бланширани или на пара. Просто загрейте замразения спанак, не го варете.
КАРТОФИ
По-добре не се занимавайте с тях твърде рано
Сурови: Отровният алкалоид соланин се намира в грудката. Картофеното нишесте се усвоява само когато е приготвено. Преди това картофите са негодни за консумация.
Варени: По-голямата част от съдържащия се витамин С, калий и протеини е в кожата, така че го приготвяйте без пилинг, ако е възможно. Трябва ли да са парчета: най-добре нарежете на малки парченца!
Заключение: Тънките картофени парченца с кожата, които се загряват за кратко в горещо, висококачествено масло, са идеални. По-ниско калорични, но и пълни с хранителни вещества: картофи от яке. Най-добрият избор: Домашни пържени картофи - с купа!
ПАПРИКА
Прави трудно, но е чувствително
Сурови: Чушките са пълни докрай с чувствителен на топлина бета-каротин и витамин С. И двете бързо се унищожават по време на готвене. Проблемът: Твърдата черупка е трудно смилаема сурова за повечето хора.
Варени: Във водната баня хранителните вещества умират с бърза смърт. По-добре: задушете чушките за кратко в малко олио или печете, докато кожата стане кафява и след това обелете.
Заключение: Тези, които могат да го вземат, хапят в суровия червен пипер. Кратко изпечената шушулка е по-смилаема и все още здрава.
БРОКОЛИ
Тези, които му дават пара, ще бъдат богато възнаградени
Сурови: Желязо, калций, витамин С, калий, магнезий и гликозинолати (предпазват от рак на дебелото черво) се комбинират в броколи. Топлочувствителните вещества се запазват напълно само в суров вид. Уловът: суровото зеле причинява метеоризъм.
Варени: Нагрятите цветчета са по-приятелски настроени към стомаха. Броколите се задушават за кратко или се приготвят на пара, така че хранителните вещества да не се загубят във водата.
Заключение: Броколите са най-смилаеми след кратка парна баня, но не губят ценните си витамини.
МОРКОВИ
Горещият морков търси нежна мазнина
Сурови: Точно така, морковите съдържат много витамин А и бета-каротин и следователно са полезни за очите - при условие, че предварително потапяме моркова в малко масло. Витамин А е един от мастноразтворимите витамини и просто ще се сбогува без подходящия акомпанимент.
Варени: Хранителните вещества в моркова са напълно достъпни, когато се нагреят за кратко. Както при картофите: оставете кожата включена, защото тук се намират повечето витамини. Но: когато се приготвят в саксия, много хранителни вещества се отделят във водата. Това не се случва в тиган или параход.
Заключение: Морковите са най-добре задушени за кратко с малко мазнина или поднесени на пара с масло.
ЛУК И ЧЕСЪН
Нуждаете се от топлина, дайте острота
Сурови: Съдържащите се в него сулфиди разгръщат своя антибактериален, съдов защитен ефект в сурово състояние. Но: Чесънът и лукът са слабо смилаеми, когато не се готвят и имат бързо газообразен ефект.
Варени: Дуото е много по-смилаемо при готвене. Ако и двете не се нагряват твърде рязко, здравословните съставки не се губят. Когато се пекат на тъмно, те стават горчиви и развиват канцерогенни вещества.
Заключение: Стъклен лук и леко кафеникав чесън са идеални. Особено при изгаряне на месо, двете се добавят само в края.
ЦУКЧИНИ
Днес печката остава изключена
Сурови: Пресните тиквички съдържат магнезий, желязо, витамин С и калий. Тялото вече може напълно да абсорбира и използва всички хранителни вещества, когато зелените са все още в сурово състояние.
Варени: За тези, които намират тиквичките за малко прекалено меки като сурова храна: Въпреки че тиквеното растение развива повече вкус при нагряване, ценните хранителни вещества се разграждат също толкова бързо. Ето защо: подправката е накратко.
Заключение: Зелената пръчка е непобедима като суров зеленчук, например като салата, подправена с малко чили. Но също така за кратко на пара с малко масло, тиквичките даряват много минерали и витамин С.
ДОМАТ
Сурови: В това червено чудо има практически всичко: витамин С, калций, калий, магнезий и нашето най-добро оръжие срещу рака, ликопен! За съжаление, той съдържа и токсина соланин, който е скрит в зелените части - така че доматите винаги трябва да си отидат.
Варени: Ликопенът, който предотвратява рака, става още по-достъпен за тялото, когато доматът се нагрява. За да не бъдат напълно изгубени останалите хранителни вещества, растението пасхар най-добре се приготвя на пара и след това се обработва допълнително.
Заключение: Това прави нашия червен министър на здравеопазването уникален: Тя обича да бъде готвена и става по-здрава всяка минута в горещата тенджера. Паста с доматен сос? Страхотно, прави домата още по-здравословен