Зеленчуци на скара Правилните зеленчуци на скара
Съвети за зеленчуците на скара
Вечерта на барбекю с приятели и семейство е забавна. Да седите навън заедно, да хапете няколко маслини, да имате време да говорите, да се смеете или да пеете - това е хубав начин да се насладите на мека лятна нощ.
Всички деликатеси вече са приготвени и доброволният майстор на пиромания или скара (почти винаги мъж) осигурява правилната жарава и с нетърпение обръща пикантните шишчета. Не е задължително да са от месо или колбаси. Когато миналото лято някои колеги се съгласиха да се срещнат на барбекю вечер, всеки трябва да донесе нещо хубаво. Вегетарианецът от групата допринася със зеленчукови шишчета. Резултатът: вкусните кебапчета с чушки, гъби и лук бяха толкова популярни, че бедният дарител не получи почти нищо, докато колбасите цвъртяха в съседство напълно незабелязано.
Безмесни удоволствия - удоволствие!
Няколко интересни рецепти трябва да предизвикат апетита ви за безмесни деликатеси от скарата. Не се притеснявайте: вашето здраве няма да бъде пренебрегнато с това лятно забавление. Вярно е, че вредни вещества могат да възникнат и при печене на скара, но информираният вентилатор на грила избягва тези опасности отляво (виж карето) и може да се опита добре приготвен.
Почти всички летни зеленчуци са подходящи сурови или мариновани за барбекюто. Малки червени домати, поставени на шишчета редуващи се с жълта царевица, кафяви гъби и зелени тиквички, са удоволствие за очите. За вкусна марината е най-добре да използвате зехтин. Много други мазнини (напр. Царевично масло, масло, маргарин) не понасят високите температури на скара, защото се окисляват - и това създава нездравословен дим. Добавете лимонов сок, черен пипер, сол, горчица и счукани скилидки чесън към една супена лъжица зехтин на зеленчуков шиш. Тази марината може да се използва за поставяне на зеленчуци като тиквички, чушки, патладжани, гъби, (чери) домати, лук, малки предварително приготвени картофи, царевица в кочан, колраби или дори овче сирене.
Билки като риган, мащерка или розмарин, пресни от градината, от пазара или сушени, придават на цялото нещо специален удар. Но не само класическите средиземноморски билки изглеждат добре в марината. Опитайте и с кервил, мента или маточина. Пресният кориандър е нещо специално, което също можете да отглеждате много добре в собствената си градина. Пресните листа имат странна, странна миризма, поради което се нарича още билка. Но не позволявайте това да ви отблъсква! Кориандърът развива много фин вкус в маринати и салса.
Зеленчуковите кебапи на Мария
За съставките на четири шишчета смесете 8 супени лъжици студено пресован зехтин с 1 супена лъжица смес от билки «Grillmix» на A. Vogel, малко морска сол и 2 счукани скилидки чесън.
Нарежете избраните зеленчуци на парчета с размер на хапка и мариновайте за около два часа. Сложете шишчета, отцедете добре маринатата и изпечете на скара.
Мексиканска салса
Трябват ви 4 обелени домати, 2 зелени люти чушки, 1 малка глава лук, 4 супени лъжици нарязан пресен кориандър, морска сол и зехтин. Доматите се нарязват на ситно и семената се отстраняват. Поръсете с малко сол и оставете да престои около час. След това излейте получената течност. Нарязваме на ситно чили чушки без костилки и лука и смесваме с кориандъра в доматите. Подправете и смесете с 1 до 2 чаени лъжички зехтин. Този сос има много добър вкус с царевичен чипс или за кратко тортила на скара.
Сусамови картофи
Един картоф, пресен риган, сусам, Herbamare Spicy и пипер, малко масло на човек.
Разполовете картофите по дължина и намажете с малко масло. Поставете листа от риган, 2 чаени лъжички сусам, сол и черен пипер между половинките, сгънете и изпечете на скара в алуминиево фолио.
Марината от маслиново масло от къри
Смесете добре 2 dl (200 ml) зехтин, 2 супени лъжици горещо къри (тандури), 1 ситно настъргана ябълка, сок от половин портокал, 2 супени лъжици кокосово мляко, билкова сол и черен пипер. (Оригинална марината от списание "Natural").
Сирене на скара
Ако можете да вземете „Halloumi“ (напр. В гръцки или турски хранителни магазини), опитайте. Това вкусно сирене от Кипър е направено от краве, овче и козе мляко, рафинирано с мента и е много лесно за скара.
Смесете дресинг с 3 супени лъжици зехтин, 1 супена лъжица лимонов сок, 1 чаена лъжичка настъргана лимонова кора, 1 супена лъжица нарязани пресни листа от кориандър, 1 ситно нарязана скилидка чесън, 1 чаена лъжичка грубозърнеста горчица, хербамаре и прясно смлян черен пипер. 250 грама сирене халуми, нарязани на четири филийки, се пекат на скара до златисто кафяво от двете страни. Изсипете дресинга върху него, украсете с кориандър или магданоз и поднесете с препечени плоски питки.
Halloumi може също да се нарязва на кубчета, да се маринова и да се поставят на скара шишчета със зеленчуци.
Седем съвета за здравословно и безопасно барбекю
Скарата е критикувана главно заради полицикличните ароматни въглеводороди (PAH), които също включват бензирени. Те са канцерогенни и възникват, когато органичният материал изгаря непълно - тоест, когато въглищата все още не са изгорели напълно, когато са изгорени неподходящи материали като хартия или борови шишарки и особено когато мазнина, марината или месният сок капят в жаравата. Ако не пуши, съседите също го предпочитат. Втвърдените или пушени храни (като шунка, бекон, месно сирене, пушено свинско месо, виенски колбаси) никога не трябва да се пекат на скара, тъй като високите температури също карат раковите нитрозамини да се развият.
1. Използвайте само въглища (брикети).
2. Поради риска от експлозия и изгаряния, никога не използвайте бензин или денатуриран алкохол, за да запалите огъня. Най-добре е да използвате естествени грил запалки (направени от пресовани дървени стърготини).
3. Оставете въглените да светят, докато тънък слой бяла пепел покрие червените въглища (30 до 60 минути).
4-ти. Не позволявайте на нищо да капе в жаравата. Използвайте тава за печене или увийте храната на скара в големи листа (например ревен или лозови листа). Той също така скари добре върху плочи от шисти или сапунени камъни (и по-екологични, отколкото върху алуминиево фолио или купи).
5. Не печете нищо излекувано на скара.
6-то. Не яжте силно зачервени или дори черни участъци (дори върху зеленчуци!), Тъй като те съдържат големи количества ПАУ.
7-ми. Междувременно има и устройства, на които решетката е вертикална, за да не може мазнина да капе в жаравата. Алтернативно, без дим, газови скари или електрически задвижвани скари.