Зеленчуци, които децата също няма да мразят
Гастрополитната революция достигна и зеленчуците. По принцип прости ястия могат да бъдат разнообразни, стига да се наричат по-сложни зеленчукови ястия. Разбира се, не винаги си струва, тъй като същността на зеленчука е, че той се състои от три или четири вкуса, не е прекалено сложен и е готов за четвърт час.
Зеленчуците отиват за всички: мазнини, зеленчуци върху тях, малко течност върху тях, някои уплътнения, подправки, готови. Нерушимо, дори начинаещите разклащат малките си пръсти, просто трябва да го почувстват, на нивото на очите. Наистина?
Е, беше възможно да стене с текстове като този отдавна, като начинаеща домакиня. Добре, ще налея малко вода. Но колко течност се нуждае от зеленчука? Когато е готово - казва много рецепти. Благодаря. Кога е готов? Когато зеленчуците са сварени на каша, или все пак трябва да са твърди? Уплътнявам го с брашнена каша - чета нататък. Да, и каква пяна, колко течност, колко брашно има?
Нуждаете се от рецепта
Все още говорихме само за класически основни зеленчуци, сгъстени брашно ястия, приготвени с обичайните комбинации. Оттогава обаче се случи пълна зеленчукова революция, храната, за която се смята, че е остаряла, се бори чак до изискани ястия и дори най-готините готвачи са разработили модерни, обновени версии.
Ако имате основната рецепта, можете да отидете на приключение Източник: Bori Ács
За домакиня от днес не е достатъчно да научи основната технология за приготвяне на зеленчуци, домашните версии на рецептите, използвани в столовата, но дори си струва да следва новостите. Днешните зеленчуци често се сгъстяват с тях и не се заливат с вода или мляко, а често със сметана и кокосово мляко. Зеленчуците не само се приготвят на пара, но понякога се пекат отделно във фурна или тиган и се смесват със зеленчуковата основа. Те съчетават различни зеленчуци и дори поръсват готовата храна със зелени подправки, сирена и семена.
Технологии - работеща основна рецепта за начинаещи
Нагрявам малко мазнина в тенджера. За килограм зеленчуци ок. две супени лъжици е ориентировъчното количество. Ако имам нужда от лук, чесън, зелен лук под зеленчуците, първо ги приготвям на слаб пламък, изсипвам почистените, нарязани зеленчуци за това.
По подразбиране в този момент добавям малко вода или бульон, обикновено колкото покрива. За килограм зеленчуци това е приблизително. Това означава 4 dl вода - по-малко, ако използвам замразени зеленчуци или сорт, който отцежда много сок, защото тогава самите зеленчуци изхвърлят течност от себе си.
Спанак с пържени картофи, малко по-въображаем Източник: Дърводелец Бори
Добавям сол, ако е необходимо, захар и всякакви други сушени или сухи подправки, просто смесвам пресните в самия край. Покрито, на слаб огън, просто го приготвям на мъниста, за да мога да контролирам структурата на зеленчуците. Пресните пролетни зеленчуци омекват много по-рано от зимните. Ако добавя друга течност, като заквасена сметана, сметана или кокосово мляко, разбърквам брашното или ядливото нишесте в отделна малка чиния, докато стане на бучки и когато зеленчуците достигнат желаната текстура, изсипвам.
Ако вече не искам да добавям нещо друго към зеленчуците, взимам една супена лъжица собствен сок, смесвам го с уплътнителя и го изсипвам обратно в тенджерата. Изчаквам отново да заври и изключвам пламъка отдолу. След това смесвам в него зелените подправки.