Зеленчуци и плодове в борбата с наднорменото тегло
Контролът върху телесното тегло се е превърнал в проблем, който предизвиква загриженост в западните общества, съдейки по разпространението на затлъстяването в Съединените щати или от скорошното развитие на детското затлъстяване във Франция. Произходът на наднорменото тегло със сигурност е многофакторен: генетични предразположения, психологически причини, отговорни за преяждането (емоционална загуба, стрес), много негативно влияние на заседналия начин на живот, са причини, които не могат да бъдат пренебрегнати. Въпреки че очевидно трябва да вземем предвид важността на всички тези фактори, трябва да поставим под въпрос и ролята на храненето за развитието на наднормено тегло. Всъщност диетичната мода се е променила дълбоко; по-голямата част от консумираните храни са преработени продукти и диетата на нашите съграждани е много богата на липиди и животински продукти, докато е относително ниска на сложни въглехидратни храни. При тези условия проблемите с наднорменото тегло само поради прекомерна консумация на енергия ли са резултат от небалансирани диетични практики? ?
Необходим баланс
Не може да се отрече влиянието на приема на енергия, за да се избегнат проблеми с наднорменото тегло. Необходимо е да балансираме енергийния си баланс, като адаптираме енергийния си прием към нашите разходи, които варират значително при отделните индивиди.
Следователно ние сме в неравностойно положение по отношение на храната, а именно, че при една и съща консумация на калории, някои наддават на тегло, докато други поддържат баланса на тялото си. Знаем, че контролът върху телесното тегло чрез единствения енергиен подход следователно е с намалена ефективност, защото е твърде приблизителен. Всъщност не сме в състояние да водим стриктно отчитане на калорийните разходи, тъй като приемът на храна винаги води до допълнителни енергийни разходи; освен това термогенезата, придружаваща храненето, е още по-важна, тъй като приемът на храна е висок.
Разсъжденията по отношение на калориите не са достатъчни, за да имате балансирано хранително поведение, дори ако очевидно всички нужди са удовлетворени, въпреки че е ясно, че намаляването на приема на мастни калории е основна мярка в контекста на диетичния подход. Всъщност различните диетични режими са повече или по-малко благоприятни за поддържане на телесното тегло. Хранителната превенция отдавна е фокусирана върху рестриктивни аспекти.
Наистина е признато, че употребата на храни с висока енергийна плътност, следователно богати на мазнини или захари, може да бъде важен елемент в стремежа към наднормено тегло. Без да навлизаме в детайлите на обичайните препоръки, намаляването на енергийния прием (главно от липиден произход, но и въглехидрати), води до диети, богати на протеини.
Тези различни диети не само насърчават процесите на стареене, но имат и недостатъка, че не осигуряват нормално функциониране на храносмилателния тракт и не отговарят на нашите много високи нужди от глюкоза.
Борбата с наднорменото тегло е дългосрочна афера, поради което само диета, която се понася добре на храносмилателното ниво и е адаптирана към нуждите на тялото, може да бъде ефективна.
С оглед на това трябва да се подчертае значението на растителните продукти (хляб, ориз, зърнени продукти, варива, различни нишестета, плодове и зеленчуци).
Интерес към влакната
С този тип храна контролът на енергийния прием се улеснява, тъй като засищането на индивида се постига, преди да се усвои голямо количество енергия, поне ако тези продукти не са приготвени с твърде много мазнини. Диетата, богата на растителни продукти, също има предимството да насърчава дъвченето и да накара храносмилателния тракт да работи. Различните диетични фибри не само осигуряват „баластен“ ефект, благоприятен за храносмилателния транзит, но те също са от съществено значение за поддържането на симбиотични ферментации в дебелото черво.
Качеството на това микробно храносмилане има много положително влияние за функционирането на дебелото черво, но също така и за други процеси като синтеза на витамини от група В, запазването на минерали или елиминирането на холестерола.
За да има ефекти върху здравето или да бъде ефективен в борбата с наднорменото тегло, качеството на въглехидратните храни е от съществено значение. Интересът на тези храни е преди всичко да се осигури редовно снабдяване с глюкоза в организма.
Нуждите на човешките въглехидрати наистина са много високи и делът на въглехидратите при покриване на енергийните нужди трябва да бъде близо до 55%.
Това представлява, за среден разход на калории, поглъщане на повече от 300 g/d (изразено като сухо вещество) сложни въглехидрати. Способността на диетичните въглехидрати да повишават нивата на кръвната захар в периода след хранене се определя от гликемичния индекс, чиято стойност е определена на 100 за най-бързо усвояваните въглехидрати.